优选食谱：豇豆干香扎肉、麻辣豆花腰片、山椒蹄花、蒜烧肚条

豇豆干香扎肉

1、豇豆干用清水泡发备用

2、五花肉焯水后洗去杂质和浮沫，切片备用(片儿要长一点)

3、一两片肉折起来，用豇豆干卷起来

4、放入高压锅中，加入所有调味料和水(水的量没过肉即可)，上汽后压25分钟

5、取出转入炒锅中大火收汁，汤汁收浓即可

麻辣豆花腰片

原料：猪腰2个（约300克） 内脂豆腐（嫩豆腐）2盒油酥黄豆50克姜末15克蒜末15克小葱葱花20克大头菜粒25克市售火锅底料75克剁细的郫县豆瓣20克高汤50毫升辣椒粉20克香油15毫升色拉油45毫升川盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋各适量

制法：

1.把猪腰对剖开并除去腰骚，然后片成一张张大薄片；内脂豆腐切成5厘米见方的块备用。

2.锅里放色拉油，烧至五成热时，下郫县豆瓣、姜末、蒜末和火锅底料炒至色泽红润，加入辣椒粉炒匀才掺入高汤烧沸，转小火熬5分钟。

3.把豆腐块下到锅里，加放盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油调好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻匀便出锅盛入汤碗内，撒入花椒粉、葱花、大头菜粒、油酥黄豆成菜。

山椒蹄花

1、把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。

2、锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，

3、加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，

4、掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，

5、盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。

把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。

注：莲藕要单独用清水压熟，因为与猪蹄一起压会导致其变咸。

蒜烧肚条

食材：猪肚适量彩椒四个胡萝卜两根蒜粒5瓣 料酒少许花椒少许生抽 少许盐适量

做法：

1、将猪肚内壁翻出将多余的油脂部分取出，然后用盐和面粉交替不断搓洗最后过几遍清水

2、冷水入锅，放入猪肚、花椒和料酒煮开后转中小火继续煮15分钟左右

3、取出过凉水洗净

4、切成细条

5、彩椒和青椒切小片，胡萝卜切花片

6、热锅冷油小火爆香蒜粒直至蒜粒微黄

7、加入胡萝卜片继续翻炒片刻

8、将肚条放入翻炒均匀，然后加一点的水烧开

9、加入调料和其他彩椒定，起锅前淋一点薄芡就好

10、可口的家常菜就完成了