小小古井伸进19根水管，井水浇出的咸菜久煲不烂，黄咸菜会返绿

小小的古井同时伸进19根水管，井水竟然始终用不完

广东梅州梅县石扇镇松林村有一口奇异的古井，井口特别小，是我近十年走遍梅州所见过的古井中，井口面积最小的一口古井，堪称“袖珍式古井”。

然而这么小巧的古井竟然同时伸进了19根PVC水管，看得我目瞪口呆。据村民说，不管旱季雨季，这里的井水始终用不完。

据附近的老人说，这口古井深约10米，是该村邓氏开基以来就有的，有好几百年的历史了。古井下圆上方，圆形的井壁是用光滑的石头砌成的，古井上方用四块较薄的长方形石板围成正方形的井栏，井栏高约30厘米，有些地方因长期使用被磨得明显凹了下去，其中有一边还补了一些水泥。

老人说，同村绝大多数古井的井水静置一段时间后都会有一些沉淀物，唯独这口古井的井水长期都是清澈无沉淀的。

更神奇的是……

神奇的泉水，浇灌出了扬名东南亚的 “石扇咸菜”

最让人不解的是，这口古井的井水及周边几个池塘里的泉水浇灌的芥菜，按照客家地区通用的方法制作的咸菜香味浓郁纯正（拿了咸菜的手余香持久不散），口感爽脆且嫩，味道鲜美甘甜而远近闻名。这里制作的石扇咸菜不仅配菜鲜香好吃，增进食欲，而且咸菜煲汤久煲不烂，越煲越绿。许多华侨回到家乡，都把石扇咸菜或咸菜干带到东南亚各国，作为珍贵礼品分送亲朋好友享用。

从这周围的池塘流出来的水浇灌的芥菜做的咸菜也有同样的效果。而距离较远的地方的水浇灌的芥菜制作的咸菜虽然也很香，但煲汤容易烂，也不会返绿。

这里的水到底有什么特别的元素能让咸菜久煲不烂，越煲越绿呢？这恐怕需要专家去研究了。

我百度搜索了一下，发现“石扇咸菜”已申请我国非物质文化遗产。

我问了古井附近的几家农户，都说家里的咸菜卖完了，很遗憾在这里没有买到最正宗的石扇咸菜。

幸好我们在石扇圩镇一家窗帘店旁边的早餐店吃了石扇鱼焖饭后，老板娘爽快地送了一包她家自制的石扇咸菜。咸菜的香味还不错，只是不是那边的水浇灌出来的芥菜做的，配菜没问题，但煲汤估计就不会返绿了。

远近闻名的“千古神榕”

石扇镇松林村有一棵被村里人称为 “千古神榕”的古榕树，到底有多少年的历史？谁也说不清。

这棵古榕树原来有十几条粗壮的枝干，枝繁叶茂，每天早晚都有不少村里人到榕树下休闲娱乐，谈天说地，一派祥和的景象。

在过去几十年中，古榕树断了七八条枝干，现在只剩下两条枝干了，可以想象当年最繁盛时古榕是多么的茂盛啊！

据村里的老人说，原来古榕树下的地面与旁边的道路是一样高的。几条粗壮的枝干腐烂断掉以后，为了保护古榕树，村民在树干的周围填了多次泥土，还用石头和水泥建了两层围栏保护古榕。古榕树下最高处填了两三米厚的泥土后，主干尚且要三四个成人才能合抱。我们可以想象一下，如果没有填土，主干该有多么粗大啊！

这棵古榕树之所以被称为“千古神榕”，是因为大家都认为这里的水浇灌出来的芥菜做的咸菜特别香脆爽口、久煲不烂、越煲越绿跟这棵古榕树有关，实际上有没有直接关系，目前尚没有确切的证据能够证明。

目前比较确切的是，古井附近的水浇灌出来的咸菜确实与众不同，最正宗的石扇咸菜跟水质有关，但水里有什么特别的元素，目前尚无人检测出来。

客家咸菜的保鲜方法：

每条咸菜结成一团，将多团咸菜放进同一个自封袋里，密封后放进冰箱的急冻室，放置三五个月都可以保留咸菜鲜香甘甜的特性。使用的时候根据需要量取出咸菜，其余的密封冰冻即可。