夏季这16个家常菜价格不贵，有荤有素、还有汤，随便搭配营养好
夏季这16个家常菜价格不贵，有荤有素、还有汤，随便搭配营养好！
夏季的菜既要清淡，还要有营养。既要堵得住孩子的嘴，还要满足家中老人的胃。不能吃热量太高的食物，还要开胃下饭，作为家庭煮妇，弄饭真的还得动脑筋，反正菜市场就那几样菜，有时连我自已都不知道吃什么好。
今天把我把前段时间做的菜整理出来，先分享给大家，其实夏天的菜还很多，希望你也喜欢。
一、仔姜炒童子鸡
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，夏天天气热，吃凉性食物太多，所以吃姜可以祛湿。仔姜也正是夏季吃的时节。今天这道仔姜炒童子鸡，配上泡椒，酸辣开胃，特别下饭。
做法：
1、童子鸡用酒把表皮烧一下，洗净，砍成小块，放盐和白酒抓洗，用清水洗两三次，沥干待用；
2、备配菜洋葱和芹菜；
3、调料：仔姜片，大蒜，辣椒段，大葱段，小葱段，花椒，胡椒粉，醋少许，糖少许，郫县豆瓣酱，盐，生抽，料酒；
4、锅中放尽量多一点油，放花椒煸香，放入鸡块，大火快炒至变色，放料酒翻炒，放姜片，大葱段，辣椒，大蒜翻炒；
5、放盐适量，放郫县豆瓣酱，生抽，翻炒入味。加盖小火焖5分钟；
6、开大火，放洋葱和芹菜翻炒，收汁，直到把鸡肉中的水分全部炒出来为止，锅中只有油，这样才香。放香葱，放醋少许，放白糖少许，胡椒粉和匀。
二、酸萝卜老鸭汤
鸭子属凉性，最适合夏季吃。老鸭最为营养，老鸭适合炖汤，鸭子一般都比较腥，配上泡菜酸萝卜一起炖，开胃还不腥。鸭肉好吃，汤也好喝。
做法：
1、鸭子用白酒把表皮烧一下，去绒毛去腥，砍成小块；
2、锅中加入清水适量，放料酒，放鸭肉，烧开，焯水2~3分钟，捞出清洗两次，沥干水分；
3、锅中加清水适量，放料酒，放鸭肉，盐，姜片，酸萝卜片，大葱段，花椒，先大火烧开，再转小火慢炖2小时。
4、起锅放胡椒粉，放香葱末或者香菜。
其实，还可以放绿豆或者山药一起炖更营养。
三、糖醋排骨
糖醋排骨家家孩子都爱吃，做法也是很多，今天我推荐一种简易做法，排骨炒香，加调料一煮，再收汁就好。
做法：
1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐；
2、锅中放油烧八成熟，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒，放生抽或者盐少许，翻炒入味，放冰糖和醋，翻炒1分钟，加一大碗水没过排骨；
3、大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火，小心炒糊。
四、干煎带鱼
干煎带鱼，下饭又下酒，都是特别的香，关键是小刺少，做法也简单。几分钟就可以上桌。夏天配仔姜炒，特别的香。
做法：
1、新鲜的带鱼，去肉脏，洗净，切成段，用盐加料酒抓洗两次，沥干水分；
2、带鱼中放料酒，放盐，放胡椒粉腌15分钟左右。再放干淀粉（最好是小麦淀粉）。
3、平底锅或者电饼锅，放油适量，用筷子一块一块地夹入锅中。两面煎黄煎香。起锅前放仔姜丝，葱，辣椒碎、黑胡椒。
五、苦瓜蒸肉
炎热的夏季最适合吃苦瓜，苦瓜能清热解毒，配上肉馅一起蒸营养更好。也特别适合家中老人吃。
做法：
1、首先准备肉馅：肉选前夹心肉，三分肥七分瘦，剁成肉糜。放料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、姜末、葱末、味精、淀粉、香油、一个鸡蛋；放好调料，用筷子沿一个方向搅动，直到疏松为止。
2、苦瓜用清水加盐泡半小时，再清洗干净，切成小段，用小刀把苦瓜瓤去掉，整齐地码在盘子中，用筷子把肉馅放入苦瓜中，放上枸杞点缀一下；放蒸锅中大火蒸15~20分钟左右。
六、红烧茄子
茄子也是夏天的当季菜，茄子做法也很多，今天分享肉糜烧茄子，开胃又下饭。
做法：
1、茄子下锅前千万不能少了这一步，茄子洗净切成条后，用清水泡一下，然后把水挤干，少了这一步，茄子口感不好，会有苦涩味；
2、备调料：葱、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少许；
3、准备肉末，肉糜加入鸡蛋，姜末，葱末，水淀粉，盐，料酒，味精，搅拌到蓬松；
4、茄子下油锅炸软，捞出沥干油待用；
5、锅中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣酱和姜末炒，加半碗水，烧开，放入茄子，放盐少许，和匀，大火收汁；
6、放入葱末，蒜末，辣椒碎翻炒两下，再放味精，白糖少许，醋一点点，香油，翻炒几下出锅。
七、红烧肉
红烧肉是肥而不腻，夏天适当补充能量，也是有好处的。经常吃点甜食，情绪会稳定，可以静心。
做法：
1、红烧肉的调料很简单，备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。
2、肉洗五花肉，肉买回来不要直接就下锅，把肉皮的一面烧糊，或者锅烧热，在铁锅中烙糊。别小看了这一步，不光是去毛，还有去皮腥味，另外皮更软糯。
3、好多人是直接把肉切成块下锅，其实多加出水这一步，肉不会腥，炒时还能出油。放料酒，姜片，葱段，盐，大火煮5左右，捞出放凉后，切成小块；
4、锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。放入肉块，炒出到肉变色，放料酒再次去腥，炒到肉变色，倒出多余的油，一定要炸出多余的油，这步很关键。放冰糖和八角，盐适量，翻炒肉明显变色；
5、加入适量的清水没过肉，加盖子先大火烧开，再小火焖20~30分钟。中途和动一下，以免粘锅。汁水不多时，大火收汁。
注意收汁时，千万别炒糊了，起大泡时，变糖色赶快关火，再和动几下出锅。最后的火候掌握不好，发苦，那是因为你炒糊了。
八、冬瓜烧排骨
夏季炎热，冬瓜能清热解毒，利尿，消肿，夏天多吃冬瓜好处多，平时清炒冬瓜片，或者炖汤都不错，红烧排骨也适合夏天喝粥下饭哟！
做法：
1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。
2、备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。
3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色，放盐，放生抽炒入味，加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。
九、糯米蒸排骨
糯米是温而不燥之物，夏天吃能能健脾养胃，配上排骨一起蒸也适合夏天下粥。
做法：
1、糯米提前泡3~4小时，清洗干净。
2、准备调料：酒料，盐，生抽酱油，胡椒粉，淀粉，姜末，辣椒碎，葱末；
3、排骨洗净，砍成小块，放料酒，加姜末，盐，生抽，胡椒粉和匀，再加干淀粉抓匀，腌20分钟。这个淀粉很关键，加了它排骨更嫩，还能锁住排骨的水份，口感更好；
4、红薯去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。除了红薯，还可以用芋头，土豆，山药等，也可以不要垫底的食材；
5、把排骨一块一块地裹上糯米，再放在红薯上面码好。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面；
6、先开大火蒸上汽，然后转小火蒸，总共40~60分钟。撒上葱花和辣椒碎，增加层次感，我放的这个辣椒是不辣的，其实可以不放辣椒，放葱花就可以。
十、海带炖筒子骨汤
海带含热量低、矿物质丰富，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。夏天吃海带清热，还能促进钙的吸收。炖个筒子骨海带汤，清淡又营养。
做法：
1、海带提前用温水泡发，洗干净，切成小块。
2、筒子骨洗净，放清水中，加姜片，花椒，葱，料酒，先大火烧开，再小火慢炖1小时左右，放几滴醋煮出骨油会更多。
3、放海带煮，加盐调味，再煮20分钟左右，煮到海带熟为止。出锅前放胡椒粉，葱花。
十一、四季豆烧土豆
四季豆夏季正当吃，具有消暑化湿的功效，和土豆一起烧，营养又好吃。
做法：
1、豆角去掉豆筋，放盐用清水泡一会儿，再清洗干净。土豆最好是那种新鲜的小土豆，不用切破的最好，土豆去皮切成小块待用。
2、备调料：葱姜蒜切成末、干辣椒切碎（也可以用小米椒或者辣椒油）、花椒粉、味精、生抽和盐。
3、锅中加清水适量，放入豆角和土豆，放盐适量，大火烧开，再转中火煮10~20分钟，煮熟为止。土豆和豆角捞出沥干水分待用。我土豆煮得太软了，最好土豆不要煮散，口感会更好一点。
4、锅烧热，放油量比平时炒其他菜要多一些，不然容易粘锅。放入土豆和豆角快速翻炒。放生抽翻炒入味（我们老家喜欢放豆瓣酱炒）。再放入葱姜蒜，花椒粉，味精，辣椒碎，快速翻炒。
也可以把四季豆和土豆煮五六成熟，再下油锅中炸熟，再放调料炒，这样特别香，但太油，不适合夏天吃。
十二、清炒红薯叶
红薯叶夏季长得旺，是比较普通的蔬菜，以前家里都喂猪，其实它营养丰富，具有排毒、降血压和搞癌的功效。
1、红薯叶加盐用清水泡泡，洗干净；
2、锅中放适量油，放红薯叶快速翻炒，起锅前放盐，味精。
十三、干烧花菜
花菜性凉，夏天吃能生津止渴，清热助消化，利尿等功效。干烧花菜也是特别的香。
做法：
1、花菜切成小朵，放盐加清水泡泡，再洗干净，沥干水分。
2、备调料：姜丝、葱段、干辣椒段、大蒜、盐、味精、生抽（蚝油）。
3、锅中放油适量，放辣椒、大蒜、葱段和姜丝，小火煸香。开大火，放入花菜，把花菜炒软。放盐、放生抽炒入味。起锅前放味精。
十四、煮盐花生和煮毛豆
花生是天然的长生果，夏天嫩花生，简单一煮，营养又健胃。做法也简单，嫩花生洗干净，放入锅中，加清水，放盐，熟煮沥干水即可。
毛豆纤维含量丰富，含丰富的蛋白质，夏季也是正当吃，做法又简单。洗干净加清水加盐煮熟即可。
毛豆和煮花生，下酒特别实惠，小孩子也是喜欢的美食。
十五、清炒南瓜丝
南瓜营养丰富，也是夏季不错的蔬菜。以前老家那种土品种嫩南瓜，奶奶最喜欢挖去瓜瓤放肉馅蒸，特别养人。嫩南瓜妈妈最经典的吃法就是清炒南瓜丝，简单又好吃，淡淡的甜，还夹着香，特别下饭。
做法：南瓜切成丝，锅中放油，放几颗花椒增香，放南瓜丝炒熟，起锅放点味精。
十六、香煎豆腐
夏季时节多吃豆制品，豆腐含有丰富的蛋白质和多种微量元素，能清热滋阴，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气。配上西红柿一起炒，口感更好。
做法：
1、豆腐选不老不嫩的中豆腐，我不喜欢吃盐卤的老豆腐，有点发苦，其实石膏豆腐最香，今天我选的日式老豆腐，口感嫩滑一些；
2、备调料：姜末、胡椒粉、葱末、盐、鸡精和香油。番茄切碎；
3、腐切成块用平底锅或者电饼锅煎，撒上盐，两面煎黄。豆腐煎好后待用；
4、锅中放油适量，放姜末炒香，放番茄炒，加少许盐调味。加小碗水，把番茄煮熟煮透，加蚝油少许，熬成浓汁。放入煎好的豆腐。放鸡精、胡椒粉和香油翻炒入味，放葱末和匀出锅。
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