又来一个家常小炒下饭菜：双椒炒牛肉丝

---

下午孩子期中考试，难得在家吃中午饭，还要吃饭早点，来个快手菜吧。本来准备的牛肉是明天早餐煎牛排用的，中午光是汤菜，没有什么开胃的下饭菜，临时决定来个双椒炒牛肉丝。

馋了吧，动手吧，跟我学做菜……

一、准备工作

调料：料酒、花椒、小葱段、大葱丝、姜切成丝、鸡精、淀粉，胡椒粉、香油、盐、生抽。

配菜：一个青椒和一个红椒，去籽切成丝。

勾芡水：碗中加入清水，放入干淀粉，搅拌均匀，放鸡精化开，胡椒粉。

二、准备牛肉丝

炒的牛肉选材很关键，选精肉或牛肉里脊。我选的牛精肉，把牛肉先用刀正反面拍打至松软（这样才嫩），再切成丝。牛肉中加入料酒，盐适量，生抽，干淀粉，顺时针方向搅匀。如果太干，可以适当加点清水，放置20分钟。

三、炒牛肉

炒牛肉油尽量多放点，热锅放油，烧7成熟，放花椒爆香，再放大葱段和姜丝，煸炒出香味来，再放入牛肉丝（放前把牛肉丝拌松），快速翻炒。

四、放配菜，勾芡

待牛肉断生后，铲到一边，放辣椒，放少许盐在辣椒上，快速炒入味，再和牛肉和匀。放小葱段，勾芡大火收汁，起锅放点香油OK。

一道有汁的牛肉丝，加上辣椒微辣，味道杠杠的，女儿中午是多吃了一碗饭哟！

温馨提示：切牛肉丝前一定要用刀拍打牛肉至软，另外炒时一定要大火快炒，炒时间太长容易老也咬不动的。