鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，谁营养更好？揭开5类相似食物的真相
怎么样？你心里有答案了吗？微医君接下来会把答案逐条公布，一起往下看吧~常逛菜市场的朋友肯定了解，紫薯的价格比红薯、白薯都贵，本着“一分钱一分货”的道理，大家都觉得紫薯的营养价值一定比红薯、白薯高。但其实，这三者的营养成分，比如蛋白质、膳食纤维、维生素等方面差异并不大，只不过其中某些营养素略有不同：紫薯中比较特别的一类物质就是「花青素」，不过这种物质也存在于其他一些紫色的食物中，比如蓝莓、葡萄、紫甘蓝等。花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对抗自由基，因此对于预防癌症和心血管疾病有一些帮助。红薯中虽然没有花青素，但「胡萝卜素」的含量却很高，像是红心番薯中胡萝卜素的含量高达750毫克/100克。而其中的β-胡萝卜素可以转化成维生素A，有助于维持眼睛和皮肤的健康，对于改善夜盲症有一定的好处。白薯淀粉多，含糖少，吃起来口感会有些干，但膳食纤维含量丰富，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道增强蠕动，因此更适合便秘患者。对于这三种糖，人们的喜好偏见可以说是非常明显了，可是说到底它们都是蔗糖，只不过在制作工艺上有所区别，以致于最后的成品在纯度和颜色上有所差异。这个制作起来最简单，将甘蔗或甜菜根榨汁后过滤，再熬煮浓缩，进行干燥就行了。因此里面还保留了部分“杂质”，比如钙、镁、钾、铁等矿物质。在红糖的制作基础上还要进行纯化、脱色，因此相比红糖，白糖杂质少、白度高、甜味更纯正。冰糖的制作最为复杂，需要将纯化脱色的糖水再进行结晶操作才能获得，但其实也就是白糖换了个形状而已。总的来说，红糖就是比白糖、冰糖多了一些“矿物质”，但由于含量有限，既不足以补钙，也不足以补血。不论是红糖、白糖还是冰糖，吃多了都不好，建议每日摄入量控制在25g左右，不超过50g。现在大部分人对味精都非常警惕，总觉得吃了对身体不好，那么鸡精会好一点吗？其实，味精的主要成分是「谷氨酸钠」，谷氨酸是一种氨基酸，很多动植物蛋白质食物中都含有，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。毒性试验也表明，味精对人是无毒无害的，世界卫生组织也把味精归入最安全的类别。至于鸡精，则是在味精的基础上又添加了盐、核苷酸二钠、糖以及其他香辛料。从本质上来说，两者相差不大，当然同样的，鸡精也是安全的。不过，任何食物和调料都需摄入适量，所以不论是味精还是鸡精，只要每天摄入控制在2g以内就没什么问题。而且，用少量的味精或鸡精代替一部分盐，反而可以让菜达到需要的咸度，钠摄入更少。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪种更补？这就需要来比较一下三者的营养成分了。总的来说，蛋类主要富含的有蛋白质、脂肪、维生素和各类矿物质。在蛋白质方面，三种蛋的情况差不多，每一百克鸡蛋中含蛋白质约为12.7g，鸭蛋12.6g，鹅蛋11.1g。可见鸡蛋和鸭蛋反而还高一些。就脂肪来说，鹅蛋的脂肪含量最高，每一百克鹅蛋中脂肪含量约为15.6g，鸡蛋9g，鸭蛋13g。维生素方面，三种蛋的维生素A、维生素E、维生素K含量差不多，不过鸭蛋和鹅蛋的维生素B12相对高些，而鸡蛋中的维生素D则相对高些，可以说各有侧重点。至于矿物质，每一百克鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的钙含量分别为48mg、62 mg和34 mg，鹅蛋并没有优势；铁含量分别为2 mg、2.9 mg 和4.1 mg，锌含量分别为1 mg、1.67 mg和1.43 mg总体水平差不多。总的来说，这三种蛋在营养价值上区别并不大，鹅蛋也并不见得就更“补”。不管是鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋，选自己喜欢吃的就好。紫米和黑米，不少人都觉得只是叫法不同，其实就是同一种东西。但虽说它们看上去都黑黑的，但还是有些区别的：紫米是水稻的一种，它的种皮有一层薄薄的紫色物质，颜色比黑米浅。一般比较容易煮熟，煮熟后粘性强，口感比较糯，适合用来做八宝饭、八宝粥之类。黑米属于籼米或者粳米，表面有一层黑色或黑褐色的坚韧的种皮，不易煮熟，吃起来比较有嚼劲。消化能力较弱的人最好将它与白米同煮食用。和普通的大米相比，黑米和紫米的整体营养价值更高，其中不仅含有抗氧化的花青素，还含有丰富的B族维生素、矿物质和纤维素。所以大家平时可以偶尔用紫米或黑米替换大米当作主食，或者也可以在大米中加入紫米或黑米一同煮制。
