暗黑系 | 如黑洞般神秘吸引，黑可可抹茶岩石泡芙

黑暗总有股神秘力量，吸引你去一窥究竟。

远在5500万光年之外的黑洞，就吸引了一众科学家的探索，耗时超一个世纪，终于描绘出他的模样；珀斯的黑天鹅，以其高贵和优雅的气质，吸引了一波又一波游客前往参观；而在美食圈，暗黑系也自成一派，在2019的国际焙烤展上，暗黑美食也引来广泛围观。

黑色的食物，有种神秘的吸引力——是好吃呢？还是不好吃呢？要不要试一下呢？

充满创作力的烘焙家们，自然不会放过这种猎奇尝试，曾火爆烘焙圈的蜂窝煤蛋糕，前阵子ins疯传的奥利奥黑骑士蛋糕，还有让人想一探究竟的黑墨汁汉堡……都想一一试验一番。在烘焙发烧友眼里，第一反应是，这到底是用什么做的，竹炭粉？巧克力？黑咖啡？……

今天，小卡也要给大家推荐一款暗黑系美食——来自达人@sheryl.king 的黑可可抹茶岩石泡芙。这款岩石泡芙，以纯黑可可上色，外层是岩石质感，却酥到掉渣的酥皮，而内里确实细腻微苦的抹茶香味，让你的视觉和味觉形成冲击，一吃都停不下来！

黑可可抹茶岩石泡芙

By@sheryl_king

● 饼干面皮材料 ●

无盐黄油30g，糖粉30g，低粉30g，纯黑可可粉1匙

● 泡芙面团材料 ●

无盐黄油55g，牛奶 55g，水 55g，盐 1小撮 ，低粉62g，纯黑可可粉 13g， 鸡蛋3个

● 抹茶卡仕挞酱材料 ●

蛋黄4个，细糖110g，抹茶12g，低粉25g，牛奶500ml，无盐黄油10g

● 烘焙 ●

上火190℃下火200℃烘烤10分钟；

转下火190℃烘烤10分钟；

最后以160℃烘烤7分钟

（以上为12个岩石泡芙的量）

● 制作步骤 ●

● 饼干面皮做法：

1、黄油室温软化，加糖粉打至黄油变白的状态。

2、将低粉和纯黑可可粉一次性加入，拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状，用保鲜膜包起来冷藏备用。

● 抹茶卡仕挞酱制作：

3、蛋黄打散，加入细幼砂糖搅拌至发白。

4、加入事先过筛后的低粉和抹茶粉，搅拌均匀。

5、将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中，一边不停地搅拌均匀。

6、将抹茶蛋奶液倒回锅中，中小火加热，边加热边搅拌至浓稠状，离火加入黄油，利用余热融化，拌匀。

7、将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却，倒入容器中，紧密覆上保鲜膜防止表面结皮，冷藏备用。

● 泡芙面团的制作：

8、将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中，中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火，趁热倒入低粉和纯黑可可粉，用木勺用力拌匀。

9、面团拌匀后，重新用中火加热，一边加热一边用力用木勺搅拌，收干水分，直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时，离火，将面团转移到钢盆中。

10、先将2个鸡蛋打成全蛋液，分3次加入泡芙面团中打匀。

11、最后一个鸡蛋打成全蛋液，分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌，直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。

12、用直径1.5cm的圆形裱花嘴，在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团，上面放切成2mm厚的饼干面皮，喷一点水。

13、COUSS CO-6001烤箱，上火190℃下火200℃预热后放入，烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟，最后以160℃烘烤7分钟。

14、将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟，然后转移到烤网上冷却。

15、待泡芙完全冷却后，横向切开泡芙，挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。

TIPS 小贴士

1、鸡蛋用中号大小的，要用室温状态的鸡蛋，或是提前从冷藏箱取出室温半天左右的蛋。

2、做夹馅在加牛奶时，一定要一边分次加牛奶一边搅拌，一下子加得太快，小心会将面糊冲成蛋花汤哦！

3、做泡芙面团加入全蛋液前，面糊在锅内要加热至有一层薄膜出现，我们称之为糊化，并且面糊要略晾凉一会再分次加入全蛋液拌匀。最后一个全蛋液没有大概只需用到1/3或是1/2，全蛋液有剩下没有关系。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。

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