暗黑系 | 如黑洞般神秘吸引,黑可可抹茶岩石泡芙

黑暗总有股神秘力量,吸引你去一窥究竟。

远在5500万光年之外的黑洞,就吸引了一众科学家的探索,耗时超一个世纪,终于描绘出他的模样;珀斯的黑天鹅,以其高贵和优雅的气质,吸引了一波又一波游客前往参观;而在美食圈,暗黑系也自成一派,在2019的国际焙烤展上,暗黑美食也引来广泛围观。

黑色的食物,有种神秘的吸引力——是好吃呢?还是不好吃呢?要不要试一下呢?

充满创作力的烘焙家们,自然不会放过这种猎奇尝试,曾火爆烘焙圈的蜂窝煤蛋糕,前阵子ins疯传的奥利奥黑骑士蛋糕,还有让人想一探究竟的黑墨汁汉堡……都想一一试验一番。在烘焙发烧友眼里,第一反应是,这到底是用什么做的,竹炭粉?巧克力?黑咖啡?……

今天,小卡也要给大家推荐一款暗黑系美食——来自达人@sheryl.king 的黑可可抹茶岩石泡芙。这款岩石泡芙,以纯黑可可上色,外层是岩石质感,却酥到掉渣的酥皮,而内里确实细腻微苦的抹茶香味,让你的视觉和味觉形成冲击,一吃都停不下来!

黑可可抹茶岩石泡芙

By@sheryl_king

● 饼干面皮材料 

无盐黄油30g,糖粉30g,低粉30g,纯黑可可粉1匙

● 泡芙面团材料 

无盐黄油55g,牛奶 55g,水 55g,盐 1小撮 ,低粉62g,纯黑可可粉 13g, 鸡蛋3个

● 抹茶卡仕挞酱材料 

蛋黄4个,细糖110g,抹茶12g,低粉25g,牛奶500ml,无盐黄油10g

● 烘焙 

上火190℃下火200℃烘烤10分钟;

转下火190℃烘烤10分钟;

最后以160℃烘烤7分钟

(以上为12个岩石泡芙的量)

● 制作步骤 

● 饼干面皮做法:

1、黄油室温软化,加糖粉打至黄油变白的状态。

2、将低粉和纯黑可可粉一次性加入,拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状,用保鲜膜包起来冷藏备用。

● 抹茶卡仕挞酱制作:

3、蛋黄打散,加入细幼砂糖搅拌至发白。

4、加入事先过筛后的低粉和抹茶粉,搅拌均匀。

5、将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中,一边不停地搅拌均匀。

6、将抹茶蛋奶液倒回锅中,中小火加热,边加热边搅拌至浓稠状,离火加入黄油,利用余热融化,拌匀。

7、将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却,倒入容器中,紧密覆上保鲜膜防止表面结皮,冷藏备用。

● 泡芙面团的制作:

8、将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中,中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火,趁热倒入低粉和纯黑可可粉,用木勺用力拌匀。

9、面团拌匀后,重新用中火加热,一边加热一边用力用木勺搅拌,收干水分,直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时,离火,将面团转移到钢盆中。

10、先将2个鸡蛋打成全蛋液,分3次加入泡芙面团中打匀。

11、最后一个鸡蛋打成全蛋液,分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌,直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。

12、用直径1.5cm的圆形裱花嘴,在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团,上面放切成2mm厚的饼干面皮,喷一点水。

13、COUSS CO-6001烤箱,上火190℃下火200℃预热后放入,烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟,最后以160℃烘烤7分钟。

14、将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟,然后转移到烤网上冷却。

15、待泡芙完全冷却后,横向切开泡芙,挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。

TIPS 小贴士

1、鸡蛋用中号大小的,要用室温状态的鸡蛋,或是提前从冷藏箱取出室温半天左右的蛋。

2、做夹馅在加牛奶时,一定要一边分次加牛奶一边搅拌,一下子加得太快,小心会将面糊冲成蛋花汤哦!

3、做泡芙面团加入全蛋液前,面糊在锅内要加热至有一层薄膜出现,我们称之为糊化,并且面糊要略晾凉一会再分次加入全蛋液拌匀。最后一个全蛋液没有大概只需用到1/3或是1/2,全蛋液有剩下没有关系。

4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱性能适当调整。

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