聪明的人都选这三种主食！降三高、补气血、防中风，为健康加分

山西菜

主食是餐桌上的重要食物，是人们所需能量的主要来源。如果说哪里的主食花样最多？山西肯定榜上有名。“天下面食，尽在三晋”，在山西，有据可查的面食有280多种。山西人如何把主食吃的健康？主食的最佳伴侣又是什么？

现在很多人为了减肥，选择不吃主食，其实不吃主食危害特别大，会让人看起来憔悴、气色差、头发枯萎或油腻、脾气暴躁等等。

国家级名老中医王麟鹏王老告诉我，想要健康吃主食可以选择优质主食——山西莜麦。

山西人说“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”。意思是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。

莜麦是山西人最熟悉的谷物，和燕麦同是禾本科燕麦属植物。经过千年的流传与发展，这种粗粮已经吃出了花样，莜麦面条、莜面栲栳栳、莜麦搓鱼鱼、莜麦花卷等都是当地特地美食。

中医认为莜麦有下气和补虚两种看似相反的功效，有消化系统疾病的人群，如经常便秘、腹泻、腹胀、消化不好、三高人群适合吃莜麦。

现代研究来看，莜麦富含丰富的蛋白质和脂肪，所以吃了可以使人体力充沛。

莜麦中所含的蛋白质是粳米的两倍，是常见谷物中蛋白质含量最高的。另外，莜麦中含有的脂肪都是不饱和脂肪酸，可以预防高血压、高血脂、冠心病。

莜麦中含有的碳水化合物是所有谷物中最低的，属于低糖食物，特别适合有血糖困扰和减肥人群食用。

同时莜麦又富含膳食纤维，吃了有助于肠道排空。

莜麦想要做成面条或面食，挑选、做法很关键：

• 首先一定要选莜麦高筋面粉
• 其次一定要用开水和面，500克莜面粉配500克开水和3克盐。

《黄帝内经》中有一个方子叫半夏秫米汤，是中医治疗失眠的第一方。这个方子只有半夏和秫米两味药，却可以治疗胃不和则卧不安类型的失眠。

秫米其实就是黄米，山西沁州产的黄米，曾作为皇家贡米而闻名天下，是绵软可口、清香扑鼻的营养佳品，可以做成黄米饭、黄米糕、炸糕等美食。黄米虽好，但每次食用不宜太多。

王老带来一款可以补益气血的黄米药膳。

【组成】黄芪25克、黄米15克、红枣10枚

【做法】三种食材加水浸泡一小时，大火煮沸，转小火煮20分钟，喝其汤水，可连服3天。

【适宜人群】适合少气懒言、疲乏无力、活动后气喘、呼吸短促等气虚表现的人补养用。

土豆是山西人最熟悉的食材，用土豆山西人可以做出一桌子的饭菜，既有主食，也有蔬菜。

土豆中富含淀粉，能抗饿；土豆中含有的钾元素，对血管有保护作用，可以帮助预防中风。

土豆不但营养丰富，还可以外用，土豆中富含的胶质能治疗湿疹、烫伤、淤青等皮肤损伤，减少皮肤应激反应。

老太原炒凉粉

炒凉粉是山西人最爱吃的小吃之一，它的制作工艺十分独特。

①在锅中放水，大火烧开，把用土豆淀粉配制的粉糊倒入锅中，快速搅拌，晾凉3小时成型；

②土豆凉粉改刀切成小块；

③锅中放油，放入葱、蒜、蒜苔丁煸香，加入少量山西陈醋、酱油、水、盐、鸡精、味精，再下入土豆凉粉翻炒入味，出锅前再烹入一点醋。

山西人做土豆时会加入“主食伴侣”——山西陈醋，它是助消化的好帮手。

中医认为，醋有杀菌消毒、调养胃气、帮助消化的作用，还可以解鱼蟹的毒性。很多中药方中也会用到醋，起到发散、增强原来处方的功效。