时鲜菱肉创意五款制作
秘制酱菱角焖土鸭
主料 宰好光土鸭750克
辅料 去壳鲜菱角肉250克 鲜笋200克 姜块100克 蒜子50克 香葱段25克
烹饪步骤
2. 烧热锅下油，将笋件、蒜子分别炸至金黄色捞起；下鸭件慢火炒干水分至出香味，下姜块爆香，下酱料炒透，烹入料酒，淡汤，烧沸，下笋件味料调味，转中小火加盖焖至八成熟透，下菱角肉焖至熟透，洒入香葱段，用湿粉勾芡亮尾油即可出锅装盆。
凤梨菱角
主料 凤梨120克 鲜菱角肉120克
辅料 青椒10克 红椒10克 脆浆粉100克
调味料 番茄沙司20克 白醋10克 浓缩橙汁15克 糖20克 盐1克 水100克 脆浆糊
烹饪步骤
1. 凤梨去皮、改刀切块，用盐腌制一下、青红椒切菱形片备用。2. 菱角肉焯水后过凉水沥干水分、挂脆浆糊、油温5成拉油表面脆皮待用。3. 锅入底油，将调味料制成番茄汁、放入主辅料翻炒装盘即可。烹饪要点 菱角选嫩一些的、油温不能太高，不然挂糊会糊。凤梨用少量盐泡一下，口感更好！脆浆糊 低筋面粉150克 泡打粉15克 生粉30克 生油10克 鸡蛋白15克,制作,把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水70毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。
粉蒸荷塘三宝
主料 五花肉 100克
辅料 鲜莲子50克 鲜菱角50克 鸡斗米40克
调味料 混椒香辣酱10克 鸡精3克 蚝油5克 蒸肉米粉100克 料酒20克 胡椒粉0.5克 一品鲜3克 南乳汁10克 猪油15克 高汤50克
烹饪步骤
1. 莲子洗清取芯，鸡斗米泡好，鲜菱角改刀切粒备用。3. 五花肉拍上蒸肉米粉，用小蒸笼垫上荷叶，肉片围边辅料放中间。4. 所有原料弄好，淋上高汤上蒸箱蒸45分钟出菜即可。
烹饪要点 粉子蒸出来一定要湿润。太干就不好吃了。
金沙焗菱角
菱角先蒸后煮，使口感更加粉糯。搭配咸香的蛋黄，入口软嫩、唇齿留香，令人不忍停箸！
提前预制：
2.菱角入沸水汆烫后剥掉外皮，入蒸笼蒸3分钟，取出倒进锅内、加适量糖水，待糖水烧沸再浸煮2分钟，捞出沥掉多余水分。
走菜流程：
1.取煮好的菱角400克纳入盆中，表面拍一层生粉，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。2.锅入底油烧热，下咸蛋黄100克炒至返沙，放入葱花50克，再倒进炸好的菱角翻匀即成。
菱角烧竹笋
两款植物性食材搭配出菜，用红烧肉汁调味，菱角糯，竹笋脆，素料荤味，极受欢迎。
提前预制：.....................
1、冰鲜菱角米1000克飞水（水里加少许盐以入底味），捞出控水。2、锅入红烧肉汁、高汤各600克，下入菱角旺火烧开，调入古越龙山花雕酒25克、盐10克、味精8克，小火煮30分钟至菱角软糯，捞出备用。
走菜流程：.......................
1、鲜竹笋300克剥好、洗净，切小块，入沸水焯去麻涩味，捞出控水备用。2、平底锅入油烧热，下笋块稍微煸炒几下，去掉水汽，倒入调有底味的高汤300克，旺火烧沸后改小火煨3分钟至入味，下红烧肉汁100克、菱角250克，中火继续煮约2分钟，将汤汁收至薄薄一层即可。
