青山学14道家常菜做法，口感丰富，味美鲜香，营养又卫生，比饭店好！
彩椒炒鸡丁
食材：
红黄绿彩椒、鸡脯肉、盐、生粉、鸡精、少许糖
做法：
鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜。
把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟。
把锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒。
鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。
家常臊子面
【配料】五花肉，八角桂皮香叶草果，十三香，葱姜，木耳，黄花菜，土豆，胡萝卜，老豆腐，鸡蛋，酱油，面条，韭菜，油泼辣子，醋
【烹饪步骤】
1、 将蔬菜清洗干净，五花肉切片，肥瘦可以分开。黄花菜豆腐切成小丁，泡发好的木耳切丝，土豆胡萝卜切成小丁，韭菜切成韭菜碎。
2、 将鸡蛋打散，锅中倒入少量的油，煎成蛋皮，切成方形备用。
3、 在锅内倒入适量油，油热后将切好的豆腐丁倒入到锅中，煎到两面金黄即可捞出。
4、 然后将肥肉放入锅中，小火炒至肥肉里面的油都冒出来，成浅浅的金黄色，然后倒入瘦肉丁，翻炒是肉色发白，放入葱姜，八角，桂皮，香叶，草果，将豆腐放进去，然后加入适量清水，防止粘锅，小火熬十多分钟，臊子盛到碗里备用。
5、 再次起锅烧油，放入土豆和胡萝卜，加一小勺的十三香，一勺生抽和适量的盐。
6、 倒入适量的高汤，我是用鱼贝鲜汤代替的。味道很鲜美，然后加入适量的清水，大火烧开后再用小火焖几分钟，直到土豆胡萝卜又软又烂。
7、 下黄花菜，木耳，切好的方形蛋皮，煮两分钟。倒入备用的臊子，尝一下味道，再适量加入调料调整味道。
8、 换一个锅用清水烧开，下入面条，面条可以根据个人喜好选择适当宽度。
9、 面条煮熟捞出，根据放入适量的韭菜碎，然后浇上滚烫的臊子汤。根据个人喜好加入适量的陈醋和油泼辣子。一碗色香味俱全的臊子面就做好啦。
柠檬鸡腿
用料：
鸡腿3-4只，柠檬2个，姜6片，盐适量，糖3茶匙，味极鲜1勺，蚝油1勺。
步骤：
1、先把鸡腿洗净，皮如果油太多，可以把鸡皮撕下去，胆固醇含量有些高；
2、把沥干水分的鸡腿剔骨，切成大块，如果觉得剔骨太费劲，就用刀在两面多划几刀，入骨入味就可以；
3、把两个柠檬其中一个榨汁，另一个切片放到一旁备用；
4、烧热炒锅，倒入适量油，温热时就可以放入姜片，炒出香味，随后放入鸡腿，中小火煎至两面金黄；
5、倒入榨出的柠檬汁，糖、味极鲜、蚝油等，倒入适量清水没过鸡腿肉，盖上锅盖；
6、大火煮至沸腾，随后转中小火煮30分钟左右，收汤即可，尝下味道再放盐，蚝油和味极鲜中都有咸味；
7、糖根据自己喜好可以调整，也是尝着放比较好，最后放入几片柠檬稍煮，摆盘装饰下就可以上桌了！
红烧肉
用料
主料::五花肉1块，鹌鹑蛋适量
辅料冰糖适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量桂皮适量八角适量香叶适量生抽2勺老抽1勺盐适量
做法
1.准备食材
2.五花肉切方块
3.冷水下锅，加葱姜料酒焯水捞出，清洗干净
4.锅中留油，加冰糖炒出枣红色，加入五花肉，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶，煸炒至上色
5.再加入2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀
6.加入适量温水，大火烧开加鹌鹑蛋，中火炖熟
7.最后加盐大火收汁即可
干锅黄牛肉
原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。
调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。
做法：
1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。
2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤）
3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。
砂锅目鱼仔
用料
目鱼仔750克姜50克蒜子50克红葱头35克尖椒35克辣椒50克葱段10克黄豆酱50克辣椒酱5克老抽5克白兰地50克花生油25克
做法
目鱼仔宰杀洗净，焯
红葱头、姜、蒜子和尖椒切块
花生油起锅，把目鱼仔和红葱头、姜、蒜、尖椒、辣椒酱、老抽、黄豆酱一起爆香
放入砂锅中焗5分钟，最后撒上适量白兰地、葱段即可。
蒜香羊排
食材：羊排、老姜、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐
做法
1、羊排洗净；大蒜，老姜分别切粒；小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈。
2、羊排用清水浸泡30分钟，中间换一次水，羊排洗净，沥干水分；调入生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，姜末，搅拌均匀后，腌制4个小时以上。
3、炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热，将羊排放入锅里炸至金黄，炸好的羊排捞出。
4、另起油锅，放入蒜粒炒出香味，放入炸好的羊排翻炒，放入小米辣，葱花，翻炒均匀即可。
皮蛋豆腐
食材：内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，小红辣椒2个，香油少许，姜末适量
做法：
1、内酯豆腐切块，松花蛋切块；
2、红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中；
3、倒入3勺生抽，1克盐，适量香油。
干烧酱蒸排骨
用料
排骨350g干烧酱用料洋葱4/1个蒜3瓣姜1小块番茄酱2大匙酒酿2大匙生抽1大匙郫县豆瓣酱1大匙白砂糖2小匙盐少许薄欠用料水少许玉米淀粉少许
做法
洋葱切小末，姜磨成姜泥，蒜压成蒜蓉。
锅内放油，油热后炒豆瓣酱。
炒香后加洋葱末、蒜蓉和姜泥进去翻炒。
洋葱有点点软后加入之前混合好的调料小火煮到冒泡泡就好。 煮好后尝一下，如果觉得淡就再加点盐。
充分放凉。
排骨用流水反复冲洗干净，加入4~5大匙干烧酱和排骨拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制5个小时以上。
饭煲内胆中装入4杯水。
排骨装入盘子，覆盖保鲜膜后在保鲜膜表面用牙签戳几个小洞。
饭煲中放入蒸笼，再放上排骨。
接通电源，选择“蒸煮”功能，时间设定为30分钟后按下“开”键即可。
当饭煲发出烹饪结束提示音后按下“取消”键，小心取出排骨揭去保鲜膜表面撒上炒熟的白芝麻和一点香菜即可。
洋葱炒肥牛
食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉
做法：
1、洋葱切块；青椒切块；红椒切块；
2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；
3、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；
4、烧锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；
5、洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。
洋葱炒蛋
食材：洋葱、鸡蛋、青红椒
调料：白糖、胡椒粉、蚝油、食盐
做法：
1.洋葱去皮后切成宽条，用手掰散装盘备用，提前掰散能方便后续烹饪，防止有夹生的情况。
2.碗中打入三个鸡蛋搅散，青红椒用来增味增色，去蒂去籽后切成菱形片。
3.炒锅内加入适量植物油，把油温烧至五成热时下入鸡蛋液，待鸡蛋定型后炒散，炒成鸡蛋块后控油捞出。
4.用锅内底油下入洋葱，先煸炒30秒左右，把洋葱炒香，炒至半熟。
5.洋葱炒至稍软后加入3克蚝油，把蚝油翻炒化开，使洋葱吸收蚝油。
6.接着下入炒好的鸡蛋和青红椒，再次煸炒20秒左右，把青红椒炒至断生。
7.最后加入1克白糖提鲜，加入0.5克胡椒粉和2克食盐调味，把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。
酥炸小黄鱼
食材：小黄鱼4条、面粉200克；玉米淀粉一汤匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；盐一茶匙；料酒；姜；葱
1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净
2、葱切片，姜切丝，用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒
4、把腌制好的小黄鱼放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
5、锅中倒油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出
香辣扇贝丁
原料：
小扇贝400克，西芹节50克，青红椒节、面包糠、炸花生各少许。
调料：
干辣椒节、花椒、香辣酱、香辣蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油各适量。
制作：
1、把小扇贝剔出肉，洗净，切丁，加姜葱水、盐、胡椒粉码味，待用。
2、把扇贝丁粘上香辣蒜香粉，并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。
3、锅底留油，先下干辣椒节、花椒炝香，再放西芹节、少许香辣酱翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、花椒油炒匀，最后撒入炸酥的花生装盘，便可上桌。
酱爆肉片
用料：五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜、食用油、甜面酱、料酒、糖、醋；
做法
1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用；辣椒、胡萝卜切片备用；
2.锅中加少许油煸炒五花肉；炒至五花肉微黄，并出油；
3.将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片；
4.加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀；
5.加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可；