茉莉火瞳翅、香米鲍汁花胶皇、朗姆酒鹅肝杏仁球

【茉莉火瞳翅】

食材&配料:

金华火腿、鱼翅、浓汤、菜胆、茉莉花

做法：

1. 将青片鱼翅泡发好备用，取上好的金花火腿中间瘦肉部分去皮和边肉切好
2. 剪掉菜胆叶子改刀加浓汤煨好榨干水份爆香
3. 把发好的鱼翅、菜胆、茉莉花挤入浓汤炖一个半小时即可

【香米鲍汁花胶皇】

食材&配料:

白花胶王150克、香米50克、老鸡1只、红萝卜、猪脚、火腿、小干鲍鱼、法香、鲍鱼汁

做法：

1. 香米加入红萝卜煲成米饭用模具装盘摆上法香装饰
2. 用老鸡、猪脚、火腿、干鲍鱼一切制成鸡汤
3. 将花胶和鸡汤一起煨制入味，上盘淋上鲍汁即可

【朗姆酒鹅肝杏仁球】

食材&配料:

鹅肝150克、虾仁200克、猪皮冻50克、杏仁片150克、芒果50克、小青柠檬1个、洋葱30克、香菜20克、马蹄30克、鸡蛋2个、朗姆酒30克、盐15克、白糖10克、鲜奶油15克、酸奶10克、鸡酱150克、豆苗30克、牛奶250克

做法：

1. 鹅肝去筋切成小块泡在牛奶2小时去腥去血水后用大火煎熟加入鲜奶油、酸奶、皮冻加热加味后倒入保鲜和冷却切小粒备用
2. 虾仁做成虾胶，加马蹄和味道调味，挤成小圆球包入鹅肝冻，外面沾蛋液，沾上杏仁片入油锅里慢火炸熟至金黄色捞出摆盘用豆苗装饰
3. 鸡酱和青柠檬、洋葱碎、香菜末、芒果调成芒果酱跟碟即可