干货 | 开学第一课，这些烘焙名词新手必知！
大家有没有一种错觉，感觉今年才刚开始没不久，日历却已进入下半年。当秋风吹起，似乎离2020的尾声也不远了。
不过今天是个好日子呢，因为小朋友们都去上学了，妈妈们终于解放啦！（哈哈）
小卡今早上班时，看着路上穿着校服的学生们，真有种拿起小书包上学堂的冲动呢。想起小的时候，开学第一天放学后，老师都会要求大家看《开学第一课》，这已渐渐成为开学的仪式感。虽然离开校园很久了，但我们从来没停止学习，毕竟现在正看着文章的你，就是个好学的同学呀！
今天，小卡烘焙版の开学第一课来啦，“叮铃铃”上课铃声响起，请同学们乖乖坐好，认真听课哦！
开
学
报
到
震模：蛋糕放入烤箱前，先把模具往桌面垂直方向一摔，就是震模，这样能排出内部的大气泡，防止组织出现空洞。有时吐司出炉后也需要震模，以防收腰。
隔水加热：食物不直接接触水，而是将装了食材的容器放在热水中，利用容器传热来达到加热效果，融化巧克力比较常用这种方法。
水浴法：跟隔水加热原理相同，是将装了食材的容器泡在热水中，然后放进烤箱烤制。古早蛋糕、轻乳酪蛋糕常用此方法。注意，水浴法不建议用活底模具！
后油法：在制作面包时，一般先把除黄油的其他材料揉成团，出厚膜之后才放黄油，这就叫后油法。这个方法能防止油脂过早加入而影响面筋的生成。
水合法：是一种和面的方法，先将除盐、黄油、酵母其他材料混合均匀，通过长时间静置，让它自己产生面筋，之后再揉面，这样可以缩短揉面的时间，很适合夏天使用。
烫面法：指的是利用60-95度的水温将面团烫熟，让面筋失去不再起筋，这个办法常用于制作泡芙、烫面法戚风蛋糕等。
吉利丁片：是一种明胶，又称为鱼胶片，可溶于热水，不溶于冷水，常用来制作慕斯蛋糕、果冻。自制酸奶时，加入吉利丁可以起到改善口感、增加稠密质地的效果哦。在做冰淇淋的时候，加入吉利丁能让冰淇淋更加稳定。
吉士粉：最近大家在做月饼时，常常听到吉士粉这个词，却不知道有什么用处。它主要能给食材增香增色，有定型、增加粘滑性的作用。常用来做卡仕达酱、月饼奶黄馅等。
澄粉：澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉、青团等。它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
制作月饼的各类名词
枧水：常用于制作饼皮时放入，用来中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，也能控制回油的速度。
转化糖浆：它是一种利用细砂糖、水、柠檬汁熬煮所得的糖浆，可以增加保湿度，使月饼皮保持柔软。
收腰：饼皮筋度过强，收缩力太大就会导致收腰。
泻脚：月饼泻脚指的是月饼下半部分比上半部粗大一圈的状态，出现该问题的原因是饼皮过软。
回油：刚烘烤完的广式月饼，饼皮水分含量很低，如果出炉后就吃，口感会很干，因此需要放置两三天，让内部的油往外渗透，这样的月饼吃起来才会柔软美味。
（ps：如果在制作月饼时还有其他不了解的，👉点击【月饼小讲堂】学习哦）
白油：在烘焙里的白油主要指食用猪油，里面含有猪油的成分，常用于制作蛋黄酥等中式点心。
戗面：指的是揉面时，一面揉一面加进干面粉，吸收一部分发面里的水分，比如之前给大家分享过的自制锅盔，就利用了这个手法哦。
烘焙碱：它的配料是氢氧化钠，常用来制作碱水面包，取用时一定要带塑胶手套，以免接触到皮肤。
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