干巴菌海胆火腿炒饭、酥鱼、浓鸡汁煎酿虾扇
【干巴菌海胆火腿炒饭】
食材&配料：
香米饭250克、干巴菌50克、海胆50克、火腿50克、竹笋50克、鸡蛋200克、香葱50克、瑶柱松30克、生抽30克、老抽10克、鸡粉5克
做法：
- 干巴菌洗净后放入锅中中小火煸炒出香
- 火腿加料酒姜片蒸熟切粒小火煸炒出香
- 整鸡蛋三个加蛋黄三个一起打散过滤下入油锅划成蛋松压去油分
- 蛋松粗斩后放入锅中炒香，加入米饭和干巴菌、火腿粒、生抽、老抽和海胆中火炒匀炒香撒葱花出香后装入砂锅上桌
【酥鱼】
食材&配料：
净草鱼3斤
卤汁比例（5份）
酱油280克、冰糖350克、老抽5克、加饭酒100克、水1000克、鸡粉10克、味精10克、八角、桂皮、生姜100克、葱100克
做法：
- 草鱼宰杀干净，去头尾和脊骨成片，将去骨的鱼斜刀切成厚片，用盐水浸泡漂洗10分钟，加盐、酱油、黄酒码味腌制一个小时晾干
- 将所有的调料加水用旺火烧开后用文火收汁粘稠后过滤放入白酒备用
- 油锅烧至八成热，放入鱼块炸熟至金黄捞出，待油温八成热的时候放入复炸至酥脆捞出
- 将炸好的鱼放入卤汁浸泡10秒，取出装盘撒些五香粉即可
【浓鸡汁煎酿虾扇】
食材&配料：
老虎虾600克、虾仁300克、蛋清30克、葱丝30克、蒜粒、洋葱粒、鸡粉12克、花生油20克、盐20克、糖8克、牛油、水淀粉
做法：
- 虾洗净去掉虾头虾壳，留虾身敲成虾扇，虾头虾壳用来熬成虾汤
- 虾仁拍烂，放鸡粉、盐调味拌匀朝一个方向搅拌上劲成虾胶
- 虾扇放鸡粉、盐调味，下生粉酿入虾胶，将虾胶均匀涂抹到虾扇上，再分别涂一层蛋清
- 烧热油放入虾扇煎至两面金黄后下入蒜粒、洋葱粒，再放少量的牛油，倒入熬好的虾汤会焗
- 加鸡粉、水淀粉、糖调味收干汁即可装盘加葱丝点缀即可
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