脆皮炸子鸡、香煎火腿鸡胸、薄荷椒麻棒棒鸡
【脆皮炸子鸡】
食材&配料：
鸡1500克、藕片6片、食用鲜花5朵、苦菊少许、盐50克、脆皮水70克（麦芽糖10克、白醋50克、花雕酒10克、水70克）
做法：
- 把加工好的鸡焯水，用盐均匀地涂抹在鸡胸内，浇上脆皮水，在20度的环境中风干5个小时
- 用65度油温浸泡至熟后加高油温到200度，并不断浇炸至表皮金黄，最后开大火，至外皮呈红棕色
- 将鸡切块装盘，配上炸好的藕片、食用鲜花、苦菊即可
【香煎火腿鸡胸】
食材&配料：
鸡胸1块、火腿4片、藜麦沙拉、红白藜麦50克、松仁10克、蔓越莓5克、罗勒4片、南瓜子5克、鸡肉菠菜芝士慕斯1份、鸡里脊250克、鸡蛋1个、奶油60毫升、菠菜50克、芥末10克、孜然粉、香菜籽粉、盐、胡椒粉、黑胡椒粉
做法：
- 鸡肉慕斯：用粉碎机粉碎慕斯所有原料过滤，装在裱花袋里
- 鸡胸开个洞填入鸡肉慕斯，用胡椒调味不要放盐，鸡胸拍面粉粘蛋液再沾上火腿
- 中小火煎至上色，烤箱预热220度，烤7分钟，藜麦沙拉、盐、胡椒调味，鸡胸切开后装盘
【薄荷椒麻棒棒鸡】
食材&配料：
葵花鸡1000克、苹果200克、薄荷叶、小米椒300克、西芹50克、红萝卜50克、大姜30克、鱼骨200克、椒麻汁100克、红油50克、白糖50克、藤椒油80克、酸10克
做法：
- 葵花鸡洗净起锅加入水、葱、姜、盐、料酒，水开后放入鸡小火煮5分钟焖5分钟，捞出后过凉20分钟捞出控干水分即可
- 用矿泉水把小米椒、鱼骨、红萝卜、西芹、大姜一同放入，大火烧开转小火熬50分钟关火过滤留底汤，然后调味
- 用木棒敲打鸡的背部成型后装盘，浇汁撒上薄荷叶丝即可
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