时蔬卷脆皮松阪肉、脆皮腩肉、酱烤脆皮山猪肉

【时蔬卷脆皮松阪肉】

食材&配料：

脆皮松板肉300克、芥菜200克、鱼子酱50克、春卷皮6张、杂菜水、脆浆干粉、脆皮水、盐、橄榄油、玫瑰露、苏打粉、生抽

做法：

1. 将芥菜洗净焯水，用油、盐捞入味，卷入春卷皮中
2. 将猪颈肉改刀切片用杂菜水腌制，加入生抽、玫瑰露、小苏打一同腌制，捞出控干水份，拍上脆浆干粉，慢火煎脆皮至肉身爽脆，脆皮松板肉改刀切薄片条
3. 依次将松板肉放在蔬菜卷面上，鱼子酱点缀做装饰装盘即可

【脆皮腩肉】

食材&配料：

五花腩600克、炸姜丝30克、鸡蛋1个、玫瑰露酒、蒜、葱、白醋、盐、味精、生抽、五香粉、八角粉、叉烧酱、海鲜酱

做法：

1. 将原块五花肉改刀，加白醋一同焯水，过冰水捞出控水
2. 用所有的调料一同制作成腌制的五花肉的酱，倒入五花肉腌制半天入味
3. 烧炉预热，将腌制好的五花肉挂起，抹去表皮的酱汁，放入烧炉中慢火烧25-30分钟至表皮金黄酥香
4. 取出烧好的五花肉改刀切件，依次装盘，撒入炸姜丝作为点缀即可

【酱烤脆皮山猪肉】

食材&配料：

猪颈肉600克、熟白芝麻20克、蚝油20克、黑醋60克、白糖150克、酱油10克

做法：

1. 把猪颈肉蒸熟切薄片入油锅炸脆
2. 把调料兑在一起，辅料提前准备好
3. 起锅放入底油，入兑好的调料烧至起泡
4. 再放入炸好的猪颈肉大火翻炒均匀裹上酱汁，撒白芝麻翻炒均匀出锅装盘即可