食物发酵了,还能吃吗?医生:发酵饮食有助慢性病,重点推荐4种

如果食物发酵了,你还敢吃吗?

这里的发酵指的可不是变质,如果你真的觉得所有的发酵都是变质,那么你一定太单纯了。

有的时候,发酵也是一种好的保存食物方法。

发酵的本质,是把细菌或其他微生物放在食物之中,让食物分解改变,甚至是转化。

在这一系列反应之后,食物变得更容易被人们所吸收,也可以给我们带来更多一方面的帮助。

在远古时期,微生物就在我们的身边,无处不在了,如果是寒冷的地区还好,在炎热的地区稍稍保存不好食物就被微生物所清洗而变质。

距今1万年前世界上还没有冰箱,大家都对保存食物这件事非常焦虑,稍微保存不好就没法吃了。

可也正是因为这一现象,有的人就找到了故意让食物发酵的方法,用特殊的发酵方法把食物处理后,保存时间就会显著延长。

这次之后发酵就已经融入到人类的生活当中,帮助我们保护更多的食物,并且调整身体中的细菌。

可是发酵真的会对健康有益吗?为什么有人说发酵之后的食物可以帮助缓解慢性病呢?

一、发酵食物可以缓解慢性病。

在美国斯坦福大学,研究人员就提出了这方面的猜想,想通过实验论证,发酵食物是如何保护身体健康的。

在开始实验的时候,他们找到了36名志愿者,保持为期10周的饮食习惯,之后看看她们的身体情况怎么样。

实验开始之后,他们被分成了两组,一组饮食相对健康,什么都吃,无论是水果还是蔬菜,只要是正常的食物,他们都摄入。

而另一组是实验组,除了上面所提到的健康饮食之外,还特别注重发酵食物的作用,每天都会增加发酵食物,比如酸奶,酸菜或者泡菜。

在试验之后,有工作人员把它们的排泄物收集起来,然后化验一下看看她们的身体有什么变化。

跟大家想象中一样,经常吃发酵食物,肠道中的细菌出现了改变,有益菌比以前变多了。

而且在血液中可以观察到,细胞因子和趋化因子都较之前有所下降,这两种因子可不简单,和慢性病息息相关。

也就是说在经常吃发酵食物之后,二型糖尿病或者风湿性关节炎的病情会比以前改善。

所以也有人提出经常吃发酵食物,对很多慢性病是有益的,鼓励大家保持这种饮食方式。

二、发酵饮食更健康。

你有没有想过,发酵之后的饮食其实会更健康一些呢?

在之前大家都会觉得发酵不是什么好词汇,和腐败变质归为一类,但实际上发酵并没有那么简单。

我们所说的发酵食物其实都是成功并且安全地发酵,里面含有的细菌都是对身体有益的细菌。

最主要的改变就是,可以增加肠道中的有益菌,这种有益菌活跃起来会让肠道变得更加健康,而且可以促进人体正常的新陈代谢,有效地增强免疫系统的能力。

所以在生活中我们应该增加这类食物的摄入,但是哪些食物是发酵的呢?我们应该如何选择呢?

在这里推荐4种食物,这4种食物都是发酵食物,但是平时特别不起眼,你可能在不知不觉中就忽略了他们。

1.酸奶。

其实一提到发酵食物,大家最先想到的就是酸奶,酸奶在发酵的过程中会产生大量的乳酸菌,而且会生成很多我们人体所需要的维生素。

对人体的健康非常有益,可以帮助我们改善肠道状况,而且会增加牛奶的利用率,帮助牛奶更好地消化和吸收。

除此之外,酸奶还可以给我们提供更多的钙离子,补充钙质。

2.臭豆腐。

如果我不说你能想象吗?臭豆腐其实也是发酵食物,而且是对身体有益的发酵豆制品。

虽然经过发酵,但是蛋白质的营养不会减少,反而更有利于人体的消化和吸收。

除此之外,发酵的豆制品还包括豆瓣酱,腐乳。

但是这个食物选择的时候要注意,少吃一点,千万别吃得太咸。

3.普洱茶。

如果你愿意喝茶,那就多试试普洱吧,普洱茶也是需要发酵才能最后产出的,很多人并不知道普洱茶其实也是发酵食物。

多喝普洱可以有益身体的健康,这和发酵离不开关系,但是也要注意喝茶别太浓,否则也不利于健康。

4.酸菜。

在我国东北地区,酸菜其实是家喻户晓的美食,一到冬天,酸菜粉条和猪肉就每天都混在一起。

适当摄入,对身体非常有益。

但是在吃的时候一定要注意,和发酵豆制品一样,不要吃得太咸。

参考文献

[1]叶雷.发酵食品:有利于心脏健康?[J].心血管病防治知识(科普版),2019(19):21-23.

[2]Wastyk HC, Fragiadakis GK, Perelman D, et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell. 2021;184(16):4137-4153.e14. doi:10.1016/j.cell.2021.06.019

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