四川大厨说,螃蟹这样做,香辣鲜美又过瘾,下饭下酒必备!

吃腻了清蒸大闸蟹,来试试川味的香辣蟹怎么样?

大闸蟹本身是非常鲜美的,味道清淡雅致,配上川菜的重油重辣,为吃货们打开了一扇新世界的大门!

当鲜甜细嫩的大闸蟹,遇到火辣劲爆的辣椒,热辣香浓,不同凡响。

川味香辣蟹

1、先来看看食材。主料当然是大闸蟹,辅料就比较复杂了,因为要做出正宗四川风味,所以我们需要耗油、小茴香、料酒、胡椒粉、辣椒酱、麻椒、朝天椒、辣椒碎,以及葱姜蒜等基础配料。

2、处理大闸蟹。注意,一定要选择鲜活的大闸蟹,死蟹是不能吃的。要把大闸蟹清洗一下,然后揭开蟹壳,去除蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠,然后切成小块,加入料酒、胡椒粉、盐、葱,均匀搅拌之后,把它们放进冰箱的冷藏室里30分钟,这是为了去腥以及入味。

3、准备配料。趁着腌制蟹的时候,来切一下配料,葱姜蒜都切配好。大蒜不要全部切成蒜末,留一部分完整的蒜头不要切。

4、起油锅。等油烧热之后,把蒜头放进去炸,等到蒜头炸得金黄,表面开始皱起,把蒜捞出来,放在碗里待用。

5、蘸淀粉。这时,蟹已经腌制好了,我们来给它裹粉,让蟹的切面蘸上一层淀粉,锁住里面的蟹黄,以免炒的时候蟹黄漏出来。

6、油炸。把裹过粉的蟹,放进刚刚炸蒜的油锅里,炸到熟透。

7、爆炒配料。重新起一个油锅,放入葱姜蒜末煸炒出香味后,再加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆炒,这个时候,已经能闻到浓烈的香辣气味了。

8、配料收汁。接下来就该调味了,倒入蚝油、盐、糖,以及之前炸过的蒜头,再加一些清水,盖上锅盖后等水烧开,这样是为了让这道菜有足够的汤汁,别太干了。

9、翻炒蟹。味道调好了,就该把蟹放进去了,由于蟹是事先炸熟的,这里只需要把蟹放入锅中,翻炒到入味就行了。

10、完成。美味的香辣蟹就做好啦!浓烈的辣味冲入鼻腔,光是闻着就让人忍不住流口水,大闸蟹被油炸过,外酥里嫩,又香又辣,吃起来太爽快了!不管是下饭还是下酒,都是一等一的美味!

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