秋天来点辣，祛湿暖身又开胃！ / 开普饭

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春困秋乏，秋天来了，感觉整个人都沉重得不舒服，好想来一顿辣爽的火锅拯救一下自己！

人们都说“无辣不欢”，还是有一定道理的。

当我们吃到辣椒的时候，味蕾会感受到刺激，产生疼痛感。为了缓解这种疼痛，大脑就会出分泌“内啡肽”，而这种物质除了可以压制疼痛，还能帮我们感受快乐、缓解压力。

辣椒还有无可取代的营养价值。每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位；辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效。所以秋天天凉湿气重的时候，不如吃点辣来祛湿驱寒。

1、酸辣

以盐、醋、胡椒粉、味精、料酒调制。醇酸微辣，咸鲜味浓。酸辣中以重庆菜系最为有名。

推荐做法：

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酸辣粉

食材

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红薯粉 100克 / 花生 40克 / 香葱 3克 / 蒜末 5克 / 醋 3勺 / 生抽 2勺 / 辣椒油 1勺 /

制作步骤

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1、准备食材

2、红薯粉先用开水泡半小时

3、碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎

4、加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味

5、热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油

6、碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料

7、锅里水烧开，放入粉丝煮至透明

8、将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可

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2、香辣

以盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成。其辣香之味是以干辣椒节在油锅里炸、使之成为煳辣壳而产生的，火候不到或火候过头都会影响其味，烹调时须特别注意。

推荐做法：

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香辣鸡爪

食材

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鸡爪 8个 / 蒜瓣 2瓣 / 生姜 3片 / 料酒 2勺 / 小米椒 2个 / 老抽半勺 / 生抽 2勺 / 八角 2个 / 桂皮 2个 / 泡椒 3个 / 青椒 2个 / 香菜 2根 / 老干妈豆豉 1勺 /

制作步骤

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1、鸡爪洗净去脚指，一分为二

2、准备八角桂皮，香菜切段，小米椒泡椒切圈，姜蒜切片。

3、锅入水倒入鸡爪加葱结，料酒，姜片焯水后捞出洗净。

4、锅倒油，下鸡爪稍煎下盛出

5、留油，下姜蒜、八角、桂皮炒香，加小米椒、泡椒翻炒。

6、加1大勺老干妈炒出红油。

7、倒入鸡爪翻炒，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

8、加水与鸡爪平行。

9、焖煮至水快收干时加入青椒炒熟。

10、最后加盐、香菜炒匀即可。

3、麻辣

麻辣味厚，咸鲜而香，主要由辣椒、花椒、盐、味精、料酒调制而成。有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒粉；有的用花椒颗，有的用花椒末。这种麻辣味是将辣椒、花椒和主辅料一起在热底油的锅中煸炒入味成菜，具有干香，麻辣味浓的特点。

推荐做法：

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麻辣龙虾尾

食材

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大蒜适量 / 啤酒 1瓶 / 白糖少量 / 葱适量 / 姜适量 / 蚝油半勺 / 盐适量 / 醋少量 / 酱油少量 / 鸡精少量 / 香叶适量 / 辣酱适量 / 辣椒适量 / 花椒适量 / 龙虾尾适量 /

制作步骤

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1、把虾尾解冻，泡一泡，搓一搓，洗一洗！

2、水烧开，倒入虾尾，水再次烧开后捞出！

3、捞出后马上倒入冷水中，这样可以让虾肉变的更紧实！

4、准备大蒜，姜，葱，辣椒，花椒。

5、锅内上油，加入葱，蒜，姜，爆香

6、倒入辣椒，花椒！炒出味！

7、辣酱两勺，郫县豆瓣酱一勺！这里用的是四川红牌辣酱，其他辣酱都可以！

8、把香叶用开水泡一下！

9、把虾尾倒入锅中！炒，一直翻炒两分钟！

10、炒差不多后，倒入香叶水和啤酒！

11、放盐，建议多放一点点，入味，但也别放太多，咸了就不好了！

12、加入醋少量，酱油少量，白糖少量，鸡精少量，蚝油半勺！

13、小火炖十分钟，改大火收汁！

14、好了，汁收的差不多了，出锅了！

4、甜辣

辣味中的后起之秀，是甜味、辣味、咸味的平衡组合。辣味会让甜味的程度降低，咸味又可以突显甜味。主要由辣椒、白糖、盐、味精调制而成。

推荐做法：

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韩式甜辣炸鸡

食材

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鸡根儿 16根 / 香叶 3—4片 / 蒜片 3瓣切片 / 姜片 3—4片 / 料酒 1勺 / 洋葱末半个切末 / 蒜末 4瓣切末 / 黑胡椒 2勺 / 盐 1勺 / 料酒适量 / 韩式辣酱 2勺 / 草莓酱 2勺 / 番茄酱 6勺 / 料酒 4勺 / 白醋 1勺 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 脆炸粉适量 / 鸡粉适量（大概脆炸粉的五分之一） / 黑胡椒粉适量（略少于鸡粉） /

制作步骤

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1、先准备好所有食材

2、把鸡根儿洗一下之后我们要把鸡根儿焯一下，把姜蒜都切片儿。香叶准备好～

3、先下香叶蒜片姜片料酒，开锅之后下鸡根儿，煮五分钟，省得一会儿炸不透。

4、把半个洋葱切末，四瓣蒜切末，把材料表从【韩式辣酱】到【生抽】放到碗里加水调开，别加太多水哦～备用。

5、焯过的鸡根儿用凉水冲凉之后取一点洋葱末和蒜末，放入两勺黑胡椒和一勺盐，撒入料酒，用手抓匀后静置半小时。

6、接下来趁着腌制鸡根儿时候做甜辣酱～锅底放适量油，油热之后撒些胡椒粉呛锅，下蒜末和洋葱末炒香

7、然后把刚才调好的酱汁儿倒进去，碗底还剩好多刮不进去就加点水再和一和，酱里可以撒一点黑椒，熬煮到冒泡之后换小火煮一分钟闭火盛出

8、把脆炸粉，鸡粉，黑胡椒粉按材料表比例调好，一会儿直接用盆滚鸡根儿。多一点粉无所谓，滚鸡根儿时候好滚。

9、想裹的厚一点的话呢就在旁边准备一碗水，滚第一遍之后拿着骨棒那里在水里快速转一圈，再放进盆里滚一滚，粉就够厚了。

10、接下来就是下油锅啦～第一遍小火炸至泛黄就好，之前我们都煮过了不用炸太狠。