表哥和他的馍店【牛玲玲】
上世纪八、九十年代，能吃饱肚子就是幸福，能有白面馒头吃饱肚子，那就是奢侈！表哥是那个时候的中学生，本性贪玩，加上家穷，初中毕业后就辍学了！大约是1993年。
表哥是原康镇大安村人，由于年纪太小，他不能跟随当时所谓的“十万大军出太行”，没有能够及时加入林州的建筑大军走遍全国各地，只能在家等着长大。
表哥是一个闲不住的人，也是一个爱动脑筋的人。力不及人时，就要发挥脑子的能力，于是，表哥开始了走街串巷的小买卖生涯。开始卖酱油、醋，随着食品行业准入越来越高，在农村卖酱油、醋这一行逐渐消失了。表哥也就在这个时候转行了。
在行当里，表哥由“走行”转为“坐行”，在村里老宅里开了间“蒸馍店”。这一干，就是二十五年，到现在依然在做，从老宅搬到现在的地方（大安大队门口)，由一个稚嫩少年做到了中年汉子。
（蒸馍图片，可上下翻看。）
开始手工和面，土灶土笼，也是普通面粉，自家“老面”，所说的“老面”，就是酵母，表哥特心细，不久就掌握了蒸馍的全部技术。同样的面，表哥蒸出的馒头是又白又暄，嚼之出甜味。乡亲疑表哥加糖，遂看表哥操作过程，才知道表哥一概不放添加剂。上过学的人都知道，唾液淀粉酶可以使馍中的淀粉转化成糖，这是甜味的由来。能明显感觉出甜，就必须酵母和碱面、生面、水的比例恰到好处。几年后表哥蒸馍的技术已达到炉火纯青了，随便蒸出来就是好馍。用表哥的话就是“加糖、加白、加暄、加酵母粉是徒加成本，反而降低馒头的口感，得不偿失。”表哥始终反对添加剂，就把酵母粉都算做了添加剂！
一开始，生意并不好，因为老百姓一般不舍得花钱买馍吃，都是自己动手蒸。慢慢地，生意逐渐热闹了起来。尽管如此，表哥始终不忘本分，每一个馍必过秤，只许多面不许少面。虽然这样做会减少利润，但是馍店的声誉慢慢变得响亮了起来，“杰三的馍，放心的馍”成为大家买馍时交口称赞的话。
好在农村有牢固的传统，馍是农村饮食文化、礼文化不可或缺的一部分，这个就保障了表哥一直有生意做。农村用馍的地方多着了！订婚要用馍，搬家要用馍，五月走亲戚要用馍，供神要用馍，丧葬要用馍，更有过年必须吃蒸馍。著名的《忙年歌》确立蒸馍不可少：“二十三，人口全，二十四，扫房子，二十五，做豆腐， 二十六，去割肉，二十七，宰年鸡， 二十八，把面发，二十九，蒸馒头， 三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”
馍成了农村乡俗不可少的一部分，但愿表哥的生活就像他的馍一样——蒸蒸日上！
【作者简介】：牛玲玲，网名花之泪。医务工作者，爱好旅游。
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