冬季时令海鲜大赏
懂得吃的人都知道，吃海鲜要跟着季节走，冬季虽然海鲜品种少，数量也少，但丝毫不影响海鲜的质量：螃蟹肥美、生蚝营养、蛤蜊鲜嫩……所以说，冬天其实是吃海鲜的大好时机。
带鱼
靠海吃海，海边的俗语也多，比如“带鱼吃肚皮,闲话讲道理”，讲的就是冬季领“鲜”的带鱼。冬至前后,正是带鱼最肥美的季节。专家介绍，冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好，不论煎、炸、蒸、煮，各种做法都是细腻鲜香，令人百食不厌。
我国海域辽阔，在渤海、黄海、南海、东海中都有分布，要论品质最好，国内公认是舟山一带海域出产的带鱼，鱼身宽厚、鱼肉细滑，鲜美异常，近水楼台的浙沪两地人，没少“占便宜”。要知道，舟山带鱼好吃那可是有科学依据的。世界各地海域都能捕捞带鱼，但因生活的海水盐分太高，所以这些地方的带鱼口感带腥且偏粗。而舟山渔场地理位置绝佳，处于长江、钱塘江、甬江三江入海口处，海域盐分较低，加之四季分明气温舒怡，自然舟山带鱼肉质更鲜嫩，还能品出甘甜呢！
想要品尝最正宗的舟山带鱼，要先学会挑选。正宗的舟山带鱼有“三小”、“一厚”。“三小”就是个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。“一厚”则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。
小黄鱼
农历十一月中旬至正月，是小黄鱼旺发季节，而且这个季节的小黄鱼味道最佳，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。小黄鱼主要分布在我国渤海、黄海和东海，主要产地在江苏、浙江、福建、山东、大连等省市沿海。
小黄鱼肉嫩味鲜少骨，适宜清蒸、红烧、煎炸、糖醋等多种烹饪方法。由于大黄鱼现在数量锐减，十分难得，而小黄鱼的味道与之十分接近，价格却亲民不少，故而很多嫌大黄鱼价高的人往往用小黄鱼来一慰相思之苦。
生蚝
自古生蚝就被食用而且被认为是强身健体的神物，现如今生蚝更是名肴之最。冬季，生蚝产生大量葡萄糖，令其肉质特别的肥美和清甜，所以每逢冬季，正是我们好好品尝肥美生蚝的最佳时候。
怎么吃生蚝最佳？数不清的食评人说：蚝只有生啖最佳。前一秒自冰冷的海水中捞出蚝，后一秒迅速剥开，将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出，这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了，就着一汪咸涩的海水，大口吞下。千万不要吞得太快，要细细地喝它咸咸、 可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再进入胃中，最后真实持久地激荡在身体里。
若不惯生食，或者生蚝的品质不到生食级别，那么也可以选择清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、煮汤等中式吃法。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。
珍宝蟹
秋风起, 蟹黄肥。但你可能不知道的是，冬季才是珍宝蟹最肥美饱满的季节。因为这个时候，珍宝蟹正处在经过秋季换壳后的活跃生长期，个头非常饱满，经过简单的烹饪过程，它们就成了冬季里不可错过的一道美食。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。珍宝蟹是属于冻水域的深海蟹，污染小，产量大，蟹大肉多。因生长期较长，珍宝蟹的肉质在更为丰富之余，也更具鲜甜之味。
梭子蟹
梭子蟹肉质细嫩、洁白，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，食之别有风味。富含蛋白质、脂肪及多种矿物质营养价值十分丰富，而且对身体也有很好的滋补作用。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重有半斤，大的可达1斤左右。雌蟹红膏满盖，口味极佳。也就是说，这个时节是吃梭子蟹的好时候。
梭子蟹一般做法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，咬一口，鲜甜的蟹肉混着酱汁的味道，肉质肥厚鲜嫩，给味蕾不一样的体验。亦可煎、炒、煮，是沿海一带居民餐桌上的常菜。或是腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
扇贝
味道鲜美，价格平易近人，扇贝兼具味道和营养，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。每年的12月底到4月底是扇贝最肥美的季节，即是所谓的“扇贝季”。这段时间的扇贝由于要在春季排卵，所以一个个都抱着一肚子肥嘟嘟或粉红或白腻的卵黄，看起来就非常喜人。
对虾
又称中国对虾，是中国特有的海洋物种。在我国沿海每年有2-4月份和8-11月份两个产卵期，处于产卵期的对虾最肥美。对虾以体硕鲜嫩、肉质晶莹、营养丰富等特点成为虾类之冠，并名列海产“八珍”之一。鲁菜之一的“油焖大虾”就是以对虾为原料的。其个头巨大，肉质结实、细嫩，口感爽弹，味道鲜甜，有淡淡的海水咸味。煮熟后体色透红鲜艳，逗人喜欢，被人视作为长寿的吉兆，是宴席上必备的佳肴。
海鲈鱼
冬天的海鲈鱼是非常肥腴可人的，且肉白如雪、肉细腻滑，营养丰富，所以冬天也是吃海鲈鱼的最好季节。海鲈鱼具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还能缓解脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。
红花蟹
红花蟹也是冬季的美味之一。体型最大可达三四斤的红花蟹，可称土豪金蟹王，唯有冬季可见肥满的金蟹王。红花蟹一年四季皆可捕获，秋冬季为红花蟹主产季。常见于高档酒楼，多以潮汕冻蟹做法，水煮或清蒸后冰冻，食用时蘸以酱料，肉质甜美细嫩。人们在食用时，往往不需任何工具，手剥牙咬，甜美细嫩的红花蟹便被逐一消灭殆尽，唇齿之间尽是挥之不去的鲜味，愈回味愈加浓郁。
章鱼
章鱼俗称八爪鱼，即有八个腕足。章鱼的身体呈球状，大多数是没有鳍的，八条腕足等长，每条腕足的长度约是躯体的3倍，其肉质紧实弹牙，为人们所喜爱。冬季的八爪鱼为了度过严寒，往往在体内储存了大量的营养物质，因此比之秋天要肥美许多。在沿海人家，吃八爪鱼的方法往往是白灼，将鲜活的八爪鱼放到沸水里一涮，三五秒钟，刚一变色，就捞出来吃。那吃的是一个脆爽，一个鲜嫩。或者将八爪鱼剁碎，与韭菜、肉末一起做馅，包成包子，旺火蒸熟，满室鲜香。咬一口，鲜汤直流，韭菜鲜，五花肉香，八爪鱼吸尽二者精华，又香又嫩又鲜。
鳗鱼
冬至前后的鳗鱼，在深海中潜伏已久，每一条都养的肥肥壮壮。将鳗鱼洗净切段，裹上一层雪白的番薯粉，放入汤锅中煮沸，适当加入一些芹菜段或香菜叶，更添碧绿鲜香。一碗热气腾腾、香气扑鼻的汤鳗，雪白的鳗鱼段挤挨在一起，加上嫩绿的叶片和红椒丝点缀，色泽诱人，香气馥郁，令人胃口大开。夹起一块鳗鱼，一口咬下去，肉质厚实，汤汁浓郁，鲜美异常。再喝上一大口鳗鱼汤，只觉清爽不油腻，那味道，用“鲜美”二字已无法形容。
箬鳎鱼
也叫玉秃、舌鳎等。箬鳎夏汛为5～7月，秋汛为10～12月。味道好，价格也便宜，食之鲜肥而不腻。这种鱼清蒸最好吃。选最新鲜的箬鳎，加上几片姜、几粒盐，倒上一点老酒、酱油和香醋，大火蒸熟。刚一出锅，迎面便是一股暖湿喷香的水雾，还能清晰地看到箬鳎鱼的鱼皮迅速从膨胀状态收缩下去，带着一股特有的鱼香，令人食指大动。趁着锅里热气未完全散去，快速在鱼表面洒些葱花，即可出锅。除了清蒸，还可红烧，油炸。最好是保持原汁原味，调料也是越少越好。在舟山一带，箬鳎鱼还被用来做羹，把鱼肉和荠菜或其他蔬菜做成羹，冬天喝起来暖暖的。
金枪鱼
冬季，天寒，水冷。然而愈冷的水，鱼儿们愈是生长得肥美而甘甜，所以真正的老饕们都喜上眉梢，因为又是大有口福时，此时的餐桌上，丰满肥腴的金枪鱼正当时。冬季来自青森大间的金枪鱼最受日本的料理人和老饕们推荐，认为在这个时令，这个产地，是金枪鱼味道最美好的组合。9月金枪鱼的旨味尚浅，10月则香气日渐丰盈，到了11月脂肪累积，香气倍增。到了12月下旬，金枪鱼的价格达到高位。一条冬季捕捞的蓝鳍金枪鱼要比温暖季节的贵三倍左右。
松叶蟹
松叶蟹又名北太平洋雪蟹，原产俄罗斯以及日本周边海域。松叶蟹是北海道最古老的食用蟹。面向日本海的鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年有300吨左右的产量。松叶蟹，被称为“冬季味觉之王”，每年11月，便会有许多捕蟹船涌进鸟取，这也象征着冬季的蟹类盛宴正式开始了。
松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。这位“蟹中之后”有着修长的美腿，蟹脚伸开有60到80cm长，吃起来啖啖肉，它的肉质如精致的豆腐般滑而清香，是芸芸蟹种之中最鲜甜、最具弹性的。新鲜的松叶蟹生吃之前，先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面一条条的蟹肉犹如松针。据说这就是松叶蟹名称的由来。值得一提的是，新鲜的松叶蟹有满满的蟹膏，吃来浓郁鲜美，这也是辨别松叶蟹是否鲜活的方法之一。
炭烧松叶蟹，是日本当地食松叶蟹的常用方法，经过炭火的“洗礼”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，发出爆裂声，让人觉得有点刺激。有些日本人还喜欢在蟹壳里倒上日本酒，烧制出清醇的、带海鲜味道的烧酒。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。因为螃蟹本身带有一定的盐分，所以烤好了的味道极其鲜美，吃时要手指横着拿，顺着蟹肉的丝缕来撕着吃。
马鲛鱼
马鲛鱼盛产于每年的春季，所以日本人在命名时将鱼字与春字相结合使它得名为鰆。但是！经过广大吃货们的深入探讨研究，认为马鲛鱼最好吃的季节，其实是在冬季。这是因为随着天气变冷，马鲛鱼会在身体中积蓄大量的脂肪，所以肉质变得愈加肥美。冬季的马鲛鱼被称为寒鰆。
虎河豚
若要说最能代表冬天的鱼，除了河豚还能有什么呢？河豚的美味，不需要小编再多加赘述，从古至今“拼死吃河豚”的人，从来不在少数。每年11月至2月捕捞的河豚最肥美，营养丰富，赏味鲜度最佳，在日本可供食用的河豚有16种，其中滋味最鲜美的非虎河豚莫属。
普通的养殖河豚个头只有数斤重，但是日本一些比较高端的料理店则使用的是超过5公斤重、数量稀少的野生虎河豚。
河豚的吃法非常多，如让人惊艳的河豚刺身，雪白晶莹、甘鲜弹牙；开胃爽口的“醋拌河豚皮”，口感柔韧、富含胶质；还有浓郁醇厚的河豚锅、细腻柔嫩的河豚白子。。。每一样都是那么令人难忘。
鮟鱇
鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带深海水域，大西洋、太平洋和印度洋都有分布。鮟鱇的长相丑陋，甚至可称得上恐怖，头特别大而平扁，一张大嘴，里面还长着两排尖利的牙齿，让人望而生畏，因此鮟鱇鱼在国外还有一个“ Black Devil（黑魔鬼）”的外号。
虽然外表怪异，但是鮟鱇的美味却已受到大众的认可。在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有“东部吃鮟鱇、西部吃河豚”的美名。鮟鱇的肉质紧实如龙虾，鲜美远胜于一般的鱼肉，而且鱼皮富含胶原蛋白。鮟鱇鱼的最佳赏味期是在冬天，因为气温较低，鮟鱇会保证全身的营养吸收,让脂质平均覆盖,鱼肉的品质也就更高。
比鱼肉更加美味的是鮟鱇鱼肝。鮟鱇的肝简称鮟肝，又被誉为“海中鹅肝”。煮熟后的鮟鱇鱼肝肉质非常柔软细嫩，与鹅肝有点类似，但比鹅肝更加细腻有弹性，一般食法为蒸或者是刺身。搭配淡口酱油、果醋等一起食用，味道醇厚鲜香。
鰤鱼
鰤鱼为什么叫鰤鱼？正是因为它在每年的十二月（日语称师走月）开始进入盛产季，因此被形象地将鱼字与师字相结合取名为鰤鱼。冬季捕获的鰤鱼被称为寒鰤，其中日本冰见市沿岸捕获的“冰见寒鰤”尤为出色。此时的鰤鱼油脂丰厚，尤其是肚腩部分，口感丝毫不逊色于金枪鱼。
鰤鱼最为常见的吃法，当然是刺身。脂含量丰厚的鰤鱼口感可与金枪鱼大腹相媲美。所以有人说，要吃生鱼片，夏天叫缟鲹，冬天就叫寒鰤。和金枪鱼比起来，鰤鱼味道略淡偏甜，有油脂香味。
鰤大根，即鰤鱼炖萝卜，将鰤鱼切成大块与萝卜一起炖煮，其中加入清酒、酱油、味淋等调味。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。经过长时间的炖煮，肉质紧实的鰤鱼变得酥烂入味，而萝卜也吸收了鰤鱼的鲜味，味道浓郁，非常可口。这道菜是富山县传统乡土料理，后来在日本各地受到普遍的欢迎。
当然，在冬天，用鲜美的鰤鱼做一顿美味的しゃぶしゃぶ（涮涮锅）也是非常不错的选择。在烧开的锅中轻轻一涮，然后送入嘴中，即可感受到脂肪在口中融化的感觉，非常美妙。
照烧鰤鱼（照り焼き）、盐烤鰤鱼（塩焼き）也都是非常不错的吃法，尤其是鱼下巴那一块，肉质紧实柔韧，用来烤或者煮味道十分不错。其中照烧鰤鱼是关东人的新年料理中不可缺少的菜肴，有吉祥喜庆的寓意。
平目
拥有白色透明鱼肉的扁身鱼。很多人会将鲆和鲽混淆，看见这种扁扁的鱼都统称为比目鱼，其实它们还是有区别的，最简单的辨别方法就是“左鲆右鲽”。将鱼平放，让鱼腹朝向自己，头朝左的是鲆，而头朝右的则是鲽。
平目是冬季白身鱼的代表。冬季的鲆鱼因要为产卵季做准备，食欲旺盛，活跃度高，白色的鱼肉中略带浅琥珀色，肉质中脂肪含量升高，味道更加腴美，被称为“寒鲆”。完美的寒鲆腹部雪白，肉色呈麦芽糖色，质地柔软，味道非常清爽优雅，很适合做刺身，口感新鲜弹牙，使人难忘。
除了刺身，平目也适合炙烤。由于冬季时平目身体中脂肪丰厚，所以经过炙烤，油脂受热渗出，使得鱼肉分外肥美丰腴。
平目的裙边肉“缘侧”是不可忽略的上好食材，它是指围绕鱼身一周，用来摆动鱼鳍游泳的组织。因为经常运动，所以肉质特别有嚼劲，随着咀嚼，一种特有的鲜香感在口中弥漫开来，因此特别受老饕们的青睐。