原来做酱油鸡还有这么多讲究

前两天在朋友圈刷到朋友发的一条动态：'没有一只鸡能活着离开广东'，配图是白切鸡、卤水鸡和酱油鸡的照片......笑得我赶紧给她点了个赞，作为一个广东人，对这句话可以说是非常认可了。

本来还在纠结中午吃啥的我，被她这样一提醒，突然对酱油鸡馋起来。想吃就自己做嘛，自己动手丰衣足食，买了四分之一的鸡自己在厨房捣鼓。酱油鸡做法算简单，就是费点时间。

关于煮的时间，我这里用四分之一的鸡大概煮了一个小时不到，当然也要考虑到火力和厨具的问题，如果煮的鸡块头比较大，时间就比较久一些。

煮好后的酱油鸡，鸡肉吸饱酱油的咸香，嫩而不柴，鸡皮爽口吃起来贼香，配上白米饭，一顿能吃个两三碗。

材料准备：鸡、食用油、酱油、糖（红糖冰糖皆可）、水

第一步

先将鸡清理干净，我这里是用到四分之一的鸡，摸少许盐到鸡的全身，里里外外都要抹上盐，然后把鸡的皮稍微晾干一点，让鸡入一下味。这边热锅冷油，鸡皮朝下，沿锅边加点水，立马盖上锅盖，煎至表皮焦硬状态即可。

第二步

5勺酱油一碗水放入锅中煮至沸腾，加点红糖，尝一下咸淡够不够，不够可以再加点酱油。

(这里加糖是为了中和它的咸味，让酱油的味道更有层次感).随后把鸡放下去多翻动，沾上酱油至全身都变色了，可以用筷子把鸡肉压下去，浸泡过酱油。

第三步

锅内蘸料煮开后，用饭碗装水，用勺子将冷水倒在鸡身上，这样可以让鸡快速降温，保持肉质嫩滑。然后盖上锅盖，等一会酱油再次煮开，将鸡翻身，倒冷水，多重复几次直到把鸡弄熟。（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留着点噢）吃的时候可以蘸酱。和大家分享一个辨别鸡肉有没有熟的小技巧，用筷子插鸡肉，能轻松扎进去没流血水就说明熟了。

第四步

诱人的酱油色，看着就口水巴巴，关火后待鸡冷了以后就可以斩块装碟了。

第五步

切件开吃吧。待鸡肉冷却后，皮爽肉嫩。最好吃的还是鸡背那块肉，嫩滑爽口好吃的很。

第六步

之前留的酱汁可以蘸鸡肉吃，鲜嫩入味的酱油鸡配上白米饭可下饭了。