走不出广东的柠檬茶，繁荣背后的隐忧
目前，粤港澳台的柠檬茶市场已经出现了日趋饱和的迹象，下一步柠檬茶品牌要想突围而出，势必要向国内的其他城市扩张。但是受到柠檬茶口味和饮食习惯的局限，这些年柠檬茶在其他地方的发展并不太顺利。
从上述百度指数图可以看出，柠檬茶越是北上，搜索指数越低。而打开百度地图，北上的柠檬茶同样流露出“四处遇冷”的迹象。
而这，离不开以下几方面原因：
首先，需求量的局限。
广东属于亚热带气候，年平均温度在摄氏25度以上，夏天长，消费者对于柠檬茶这类“轻饮”类的产品需求量比较大。
其次，饮食习惯的差异。
粤港澳台地区的消费者对柠檬茶的认知和喜爱程度都比较高，很多消费者都有在茶餐厅喝柠檬茶吃菠萝包的习惯，但在国内的其他城市，柠檬茶酸涩的口感并非大家都能接受，目前大部分消费者还更偏向于奶茶类的饮品。
除了需求量以及饮食习惯饮食的影响，挞拧TANING创始人LEO还认为，柠檬茶之所以在广东市场崛起，也得益于有更多品牌的共同参与。而从全国市场来看，大部分饮品店都集中在奶茶果茶领域，柠檬茶尚未形成足够大的体量。
此外，有业内人士表示，看似繁华的柠檬茶市场，背后隐忧也不少。
(1)小众品类，普及度不高
柠檬茶和奶茶一样，都是比较传统的茶饮品类，因为气候和饮食习惯的关系，甜口的奶茶在全国市场的普适性更强，传播速度也更快。
但是柠檬茶不一样，广东人爱柠檬茶，与港式茶餐厅文化对他们的熏陶有关。但广东以外的消费者对柠檬茶的印象多数还停留在酸、涩的口感，他们对柠檬茶的需求量还没有广东的一半。
因此，柠檬茶要在广东区域外发展，仍需进行长时间的市场教育。
(2)同质化严重，竞争压力大
柠檬茶本身原料简单，操作难度不大，工序也不复杂，大部分都是柠檬+茶的组合。在各大奶茶饮品店里，基本上都会有一款甚至是一个系列的柠檬茶产品。
从目前的几大柠檬茶品牌来看，各品牌之间的产品和品牌特色的区隔并不大。
比如极受消费者喜爱的“手打柠檬茶”，刚开始是有挞拧先推出的，但是很快市场上就出现无数个强调“手打柠檬”的特色的品牌。还有鸭屎香柠檬茶的首创者丘大叔柠檬茶，即使申请了知识产权保护，但是依然避免不了满大街的鸭屎香柠檬茶。
(3)品质的稳定性难以解决
任何一款饮品，都会因为甜度的高低，冰块的多少，最终导致口感和品质出现差异化，但是这在柠檬茶饮品上体现得更为明显。
虽然大部分茶饮店选用的都是香水柠檬，但是不同产地、农场、土壤种植出来的柠檬其实都会存在一定的差距。而且柠檬属于四季果，不同季节果皮的厚度、皮油含量、含汁量、酸度等都有比较大的差别，所以容易出现品质、味道不够稳定的情况。
Leo告诉红餐网记者，在挞拧，其研发部门需要根据柠檬产季及时调整产品配方，通过增减柠檬使用量和调整茶水比、手打方式的办法，才能最大程度的减少不同产季的柠檬带来的口味变动。
在广州海珠区开柠檬茶店的张瑞(化名)也遇到同样的问题，因为柠檬茶的不够稳定，他们门店时常会收到一些比较负面的评论。张瑞直言，柠檬茶不像奶茶或者其它单品，对于柠檬茶的品质把控，这是产品研发过程中很难通过标准化的去进行统一处理的。
在大众点评和外卖平台上，对于柠檬茶出品不稳定的留言也不少，即便是常常回购的熟客和消费者，对于同一款产品的评价也不相同。
张瑞还强调，柠檬茶堂食和外卖的味道差距也非常明显，不少柠檬茶在放久了之后会出现苦涩的问题。虽然目前有的茶饮店选择用柠檬分装的形式来处理柠檬久泡苦涩的问题，但是由于消费者无法把控柠檬的分量和酸度，最终也导致饮品的味型出现一定的偏差。
所以，在一定程度上，想要做出一杯好喝的柠檬茶，门槛还是相对较高的。
(4)产品价值感不强，性价比不高
与奶茶、水果茶等饮品相比，柠檬茶给消费者的普遍感觉是产品价值感不强。
上文也提到，柠檬茶的配料和操作都十分简单，这就很难突出产品的价值感。比如一杯水果茶里面至少包含了三四种水果，不仅在颜色搭配上让人觉得愉悦，而且消费者在喝完茶之后吃水果，给人一种很值的感觉。相反，大多数柠檬茶可选择的配料却不多，组合搭配就相对简单，一杯十几二十元的柠檬茶里面如果只飘着几片薄薄的柠檬，大部分消费者会在内心觉得不划算，性价比不高。
(5)产品搭配单一，创新难
柠檬茶简单的配料(柠檬+茶)注定其很难像其他茶饮产品那样推陈出新。即使，有柠檬茶品牌尝试在茶底的用料上下功夫，但是对于大部分消费者来说是很难感知到的。
结 语
茶饮市场的火爆加速了行业的发展，也加剧了行业的竞争，品类再细分成为了很多茶饮品牌突围的方向。柠檬茶作为茶饮细分的一个品类，虽然有持续火爆的基因，但是作为专门店经营，依然面临着不少问题。
未来，柠檬茶这个细分品类能不能走出广东，走向全国，依然存在着很大的挑战。