食在花桥|历久弥新，经典美味——黄辣丁

新津美，最美是鱼鲜

鱼鲜一味动天下，何不早相逢？

中国人爱吃，是刻在骨子里的。

2010年，联合国授予成都市世界美食之都称号，极大的肯定了川菜在全世界的影响力。味在成都，鱼鲜新津。

新津地处岷江水网区，属都江堰自流灌区，境内河流密集，水域面积为 5.5万亩，岷江五条干支流金马河、西河、南河、羊马河、杨柳河汇聚于此，是成都平原三大出水口之一。

得天独厚的自然资源注定了新津人千古以来对鱼鲜美食的热爱，尤其钟爱当地特有鱼类——黄辣丁。

俗话说，靠山吃山靠水吃水，拥有4500年历史文化的新津，在古代便接受了大自然的丰富馈赠。

/汉代画像砖《弋射·收获》

早在新石器时代晚期，新津宝墩遗址就发现有捕鱼工具网坠。汉代出土的《弋射·收获》画像砖和崖墓中的陶鱼鹰图，就生动再现了当时的渔业场景，崖墓中出现最多的殉葬器物红陶质鱼，更毫不掩饰地昭示着新津人对鱼鲜美味由来已久的情有独钟。

据《新津民俗志》记载，新津捕鱼方法有撒网、垂钓、凫渔、渔筒、渔鹰、渔荃、鱼猫子、叉鱼等等，达十八种之多。北宋苏辙“爨烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒”、清叶芳模 “几回烟浦锁渔筒”以及清葛运际“行人税驾喧争渡，渔子推舟钓设筒”等诗句均描述了新津利用钓筒工具捕鱼的古老方法，垂钓黄辣丁，为古来趣事。

新津自然生长一二十种淡水鱼类，像青波、土凤、白甲、船丁、银参、清鲤、鲫鱼、刺婆、乌棒、草鱼、黄颡等等，当中最有名的，莫过于黄辣丁。

新津黄辣丁比其他地方的同类鱼更加肥美，肉质更细嫩，味道更鲜香浓郁。

上世纪八十年代，新津人开始了新一轮以黄辣丁为代表的鱼鲜美食系列菜品开发探索，经过30余年的不懈努力，黄辣丁已成为新津鱼鲜的亮丽名片，历久弥新。

2007年，“新津黄辣丁”获首届中国成都国际农业博览会金奖；2010年，“新津黄辣丁”获批国家地理标志产品保护，成为成都市首个获此殊荣的养殖类特色品牌。

新津黄辣丁的发源地花桥，人们对黄辣丁的喜爱溢于言表，家家户户皆以一手烹饪美味黄辣丁的手法为傲。

“金风玉露一相逢，便胜却人间无数！”说的可能就是花桥人与黄辣丁的相遇。

在花桥，自家养殖的黄辣丁经过水煮、古法汗蒸、泡椒、干锅、油炸、油焗、清蒸……各种烹饪手法搭配上手工豆瓣、汉源花椒、红油海椒、熬制骨汤等佐料，单单一缕香气，便能令人垂涎欲滴。

虽说如新津黄辣丁早已走出花桥，走出新津，走出成都……但说到要吃正宗的黄辣丁，还是得到花桥来。

/黄辣丁一条街

多年传承，养殖、烹饪黄辣丁成为花桥人身边极熟悉的事儿，老人们传承了几十年的手艺一代代地传下来。

细腻、鲜嫩、极易入味，黄辣丁味道之美，诱惑舌尖、满足食欲，一口下去，满嘴弥香，一锅畅享，酣畅淋漓。

熟悉的老饕都知晓

在老店，才能吃到最正宗的黄辣丁

花桥蔡湾黄辣丁一条街，美味聚集

正是好吃嘴的天堂

当中的几家黄辣丁是一定要去打卡的

黄辣丁一条街

黄辣丁

寻味点：云惠苑

寻味点：彭大姐老店黄辣丁

寻味点：宋家黄辣丁砂锅肥肠血旺

寻味点：陈胖子鱼庄

寻味点：刘大姐黄辣丁

吃在新津，美味花桥

花桥黄辣丁，邀您一品经典

来源：蓝水花桥