极品下饭菜·金蒜炒香豉辣酱

极品下饭菜·金蒜炒香豉辣酱

材料（配比根据自己口味喜好掌握）：大蒜，豆豉，辣椒粉，辣椒末，芝麻，香葱，盐，糖，洋葱粉，蒜粉，芝麻油

做法：

1. 大蒜去皮打碎绿豆到黄豆大小之间。

2. 油锅烧热到七成以上，下大蒜粒炸到金黄捞起。

3.沥油到蒜酥冷透变酥。这一步很重要，否则做好的酱里蒜是软的，没酥脆的口感。

4. 油锅里放宽油，大火烧热后转小火下豆豉和辣椒末，辣椒粉炒香，下炸好的蒜酥炒匀（留一半备用，看步骤7）。辣椒粉给酱酱上色，辣椒末儿有香味有口感，我总是一起放。另外，如果放点油葱酥味道会更香。

5. 加芝麻粒，葱花炒熟炒香。

6. 加入盐，糖，洋葱粉，蒜粉调味，关火。豆豉与糖融合的味道特别好，这个酱里面要稍稍带点甜回味会更棒。

7. 最后加入备用炸蒜酥混合。这一步很关键，酱里的蒜酥一种香味两种口感美妙极了。

8.酱冷却后加点芝麻油拌匀，装瓶密封保存，可多加点油盖住食材。冷藏的话可以放很久不会坏。