鲁菜之博山豆腐箱，吃一口回味无穷，比客家酿豆腐如何？
说起鲁菜，应该是我国最古老的菜系了，历史悠久，可追寻到孔圣人时期，据说孔子不仅是教育家还是一个美食家，对吃颇有研究。子曾经曰过：食不厌精，脍不厌细。就是这句话可以说为鲁菜以后的发展指明了方向。鲁菜的最大特点就是特别讲究功夫，非十年八载几乎难成鲁菜名厨。
鲁菜主要分为博山菜、济南菜、胶东菜，另外还有特别高端大气上档次的孔府菜，其中博山菜是鲁菜的发源地，代表菜有：博山酥锅、炸春卷、博山豆腐箱、琉璃地瓜等等。小谭家距离博山只有十几里地，饮食上与博山口味很近，可以说从小就是吃着博山菜长大的。
喜欢吃豆腐的往这看，今天我们要分享的博山豆腐箱，是一道典型的博山菜，颜值高味道好，曾被评为“山东十大经典名菜之一”，山东宴席尤其是淄博宴席上绝对少不了，口感细腻，馅料与汤汁同豆腐完美融合在一起，吃上一口回味无穷，特别受孩子的喜爱。
从外观看与南方客家人的酿豆腐有些相似之处，只是选材上大有不同，博山豆腐箱采用的是北方的老豆腐，客家酿豆腐用的是南方嫩豆腐，由于我没吃过酿豆腐，所以不知道二者相比如何？有机会一定要去品尝一下，都吃过的朋友可以分享一下你的感觉！
博山豆腐箱，还有几个特别有寓意的名字，因为形似箱子，里面包裹着肉馅，最初食客们喜欢叫它“开箱取宝”或者“金箱”，后来有当地的大厨进行改良，变换造型，将豆腐箱摞起来，摆成塔状，取名“水漫金山”，有时还会用九个小豆腐箱摞起来，寓意“九子登科”，这个说法特别适用于婚礼上。记得以前参加婚宴，这都是近乎压轴的大菜，寓意主家以后九子登科、十全十美，主家一看上这道菜时也会过来敬酒，特别吉祥应景。
博山豆腐箱的馅料种类很多，荤素皆可，今天小编用的是香菇、海米、五花肉，又加了点黑木耳，清香解腻，下面就来看一下具体做法吧：
博山豆腐箱
食材：老豆腐一块、木耳、香菇、海米、五花肉
配料：食盐、料酒、葱姜、花椒粉、鸡精、水淀粉、西红柿、蒜、十三香、生抽、酱油
做法：
1.首先准备好五花肉一块，挥舞菜刀斩成小块，之后就要练手速了，剁成肉馅备用。
2.准备一小把海米提前放到水里泡一会，黑木耳也需要提前用凉水泡发。几朵香菇洗净切成细末。
3.准备好一大块老豆腐，改刀切成长约四指、宽约两指、高两指的长方体，放在盘里备用。
4.起锅烧油，加宽油，油温五成将豆腐块下锅慢慢炸制，油量一定要大一点。
5.中火慢慢炸，一面金黄后翻另一面，直至六个面都成金黄色，就可以控油捞出了。
6.开箱：待豆腐块放凉之后，用刀将豆腐块其中的一个面切开，不要切的过厚，也不要切断，然后用一个小勺子的勺把将里面的豆腐挖出来，不要挖透了。如图所示。
7.调馅料：将五花肉、香菇末、葱姜末、黑木耳切碎、海米切碎、放到一个大碗里，最后再把之前挖出来的豆腐碾碎一并放入，加适量食盐、花椒粉、酱油、生抽、鸡精、料酒，喜欢十三香的可以加点，将调料搅拌均匀。
8.包豆腐箱：用勺子将馅料填充到每一个豆腐箱里，尽量填满，可以用切开的豆腐盖子盖一下，压一压。全部包完后放到盘子里，如图所示。
9.锅中加入大量清水，将豆腐箱连同盘子一块上锅蒸，大火烧开，之后转小火蒸十五到二十分钟。
10.熬制汤汁：起锅烧油，加一点油即可，油热下葱蒜片爆香，之后将切好的西红柿小颗粒下锅，小火慢慢炒出汤汁，也可以再放上点黄瓜片点缀一点绿色，然后加一小勺清水，淋入水淀粉，将汤汁熬制浓稠即可。
11.将豆腐箱摆成自己喜欢的造型，浇上汤汁，一道口感细腻，咬一口齿间留香，回味无穷的博山豆腐箱就完成了。我这次豆腐整少了一个，只能算八字登科喽。
【小谭说】
- 豆腐一定要选择老豆腐，这样炸出来的豆腐箱才更劲道，经过多次加工之后依然能保持口感。
- 豆腐在开箱的时候一定要注意在尽量薄的前提下不要切断。但是挖的时候就不需要特别包了，这样只剩一层豆腐皮，也不好吃。
- 还有一点挖豆腐时，一定要让其凉了之后再挖，比较好挖，我见有朋友曾经制作过一个小工具，用一个铁丝拧成一个扣，挖起来挺方便的感兴趣的朋友可以试一下。
- 蒸的时间尽量稍长一点，这样肉馅的香味才能完全沁入豆腐之中，从而形成你中有我我中有你的味道。
- 大家在调制馅料的时候注意食盐的用量，海米和生抽、酱油的盐味比较重，木耳、香菇、豆腐又都不是很吃盐，小谭就加多了，所以最后在熬汤汁的时候就没再加盐，这样可以中和一下馅料的盐味。
另外关于博山豆腐箱还有一个小故事分享给大家：
大家都知道，清朝乾隆皇帝喜欢南巡，相传有一次南巡，途径博山这个地方，负责招待的饭店，就上了这道博山豆腐箱，乾隆吃过后，觉得特别的好吃，没想到一块普通的豆腐也能做出如此美味的食物，自此之后，博山豆腐箱，声名大噪，传遍了大江南北，后来也出现在我们人民大会堂的国宴上，受到了广大外国朋友的好评。其实好的菜品就应该这样，既可以阳春白雪，也可以下里巴人，既可以登庙堂之高，也可以处江湖之远。