分享10道冷菜，有荤有素做法也简单，年夜饭端上桌，开胃解腻

年夜饭上的冷菜，这10道我常做，半小时做好上桌，下酒又下饭。

除夕夜，年夜饭，喜气洋洋，满桌佳肴，冷菜也少不了。冷菜、热菜摆上桌，家常团圆饭也变得高大上。冷菜，有荤有素，做法多样，摆盘精致，开胃解腻的餐前开胃菜，仅次于热菜的一大菜类。分享分享10道冷菜，有荤有素做法也简单，年夜饭端上桌，开胃解腻。

一、腊肠——腊味是年夜菜的经典菜肴，腊肠蒸一蒸，切片上桌，老少皆爱吃。

做法：腊肠用温水洗一洗，上锅蒸8-10分钟，凉后切片摆碟即可。

二、咸鸭蛋——咸鸭蛋、五香蛋等皆是当地人喜欢的冷菜，也是冷菜的主菜之一，一般节日、喜宴、宴请等，冷菜中有了咸鸭蛋，代表着隆重，一般是摆在主客人面前。

咸鸭蛋：鸭蛋清洗干净，吹干水分，先沾上高度白酒，再放精盐中滚一滚，放袋子装好，冰箱冷藏，一般7-10天即可腌好（快速腌制方法）。煮熟切开摆碟上桌，也可以直接购买熟的咸鸭蛋。

三、素鸡拌牛肉——素鸡是豆制品，半根素鸡，一小块熟牛肉，拌一拌上桌。

做法：素鸡切开，开水烫一下捞出，将牛肉切成薄片，辣椒油、葱花、生抽酱油拌匀即可，也可搭配蒜叶末、香菜。

四、油炸花生米——香香脆脆的花生米，经典的下酒菜肴，可以炒、炸，可直接上桌，也可用老醋泡一泡，也别有一番风味。

做法：花生挑选去杂质、变质花生，清洗后，沥去水分，也可以泡一泡后沥干，拌入少许食用油，空气炸锅160度烤10分钟即可。或冷油入锅炸制，刚出锅是软的，凉后即脆。

五、胡萝卜拌腐竹——胡萝卜维生素丰富，腐竹清香爽口，两者同拌，色泽搭配养眼，清淡不腻人。

做法：胡萝卜切薄片、腐竹泡开，两种食材入锅焯烫后捞出，加入生抽酱油、葱花，热油淋在葱花之上，拌匀上桌。

六、小葱拌豆腐——豆腐与“福”谐音，寓意美好的冷菜，用小葱拌豆腐简单又味美。

做法：豆腐1块，可以用开水烫一下，或上锅蒸一蒸，淋上生抽酱油、辣椒油，放上葱花，再淋上少许热油在葱花之上，可更好释放出葱香。

七、黑木耳拌西兰花——黑木耳有“素中之荤”之美称，脆爽可口；西兰花维生素丰富，与黑木耳一直是完美搭配。

做法：泡发的黑木耳用精盐搓洗，入锅焯煮至熟，黑木耳煮至熟透才可食用；后加入西兰花焯熟，红辣椒片，捞出，加入蒜泥、生抽酱油、芝麻油拌匀即可。

八、芹菜拌花生米——年夜饭上吃芹菜，来年更勤快。芹菜丁、胡萝卜丁，与盐水花生同拌，简单爽口，佐餐、下酒菜都不错。

做法：花生可以用高压锅煮熟，煮好要以冷冻保存，做冷菜时更快，与胡萝卜丁、芹菜丁入锅焯烫之后捞出，加入生抽酱油、精盐、葱花、芝麻油或是熟油淋在葱花之上，拌匀即可。

九、蒜泥鸡腿——鸡腿吃法多样，煮一煮之后，按个人喜好调好酱汁，也是备受欢迎的冷菜。

十、桔子——桔子代表大吉大利，而水果也是可作为冷菜上桌的，大家有没有试过呢，年夜饭有桔子，新的一年万事如意，大吉大利！

做法：可洗一洗直接上桌，或者去皮后，用冰糖水煮一下桌，做法随意，怎么做都很棒。