五台美食之菜饭



五台美食之菜饭

文/连年有余

我所说的菜饭并非是一般意义上的菜、饭，也不是南方人所说的菜、饭。而是五台人一听就懂，且非常熟悉的一种食物。放标准一点说，就是稀饭，或者说是稀饭的一种，或一种稀饭。我之所以要说菜饭，这不仅是由于它的美味，而且也因为现在的它渐渐淡出了城里人的餐桌，以至于一些孩子根本就没见过它长的啥样，更甭说尝过它的味道了。其实就它的营养价值和可口程度来论——我非营养师也不是什么美食专家——。我认为菜饭要远远超过那些被人们所赞不绝口的面条之类的美餐。我的话可能缺乏说服力，但如果你亲口吃一吃的话难道还需要别人再找一些理由来说服吗？

红红的炭火烧着黑铁锅里的水，这时你把山药切开放入锅中，当听到水快要烧开发出的潺潺响声时，把金黄的小米下入锅中，继而就是熬上嫩绿的豆角，金色的老南瓜，然后盖好锅盖等水烧开，水开了，你来撒上一定数量玉米面再让它使劲去熬，熬的炭火快要燃尽时放入切碎了的绿色的菜叶如菠菜等，稍过片刻一锅菜饭就做好了。要记得放点碱面和咸盐，盐是最后放的碱面是最先放的，以上的这些原料都是基本要的，数量多少要根据锅里的水来定，熬饭时要用饭勺不时搅动一下锅底，以免粘锅。饭熟了，当你往锅里看时，发现锅里的饭如彩绘过一样好看，主色调是金黄的，绿色占去了大部，都是那嫩绿的豆角 ，碧绿的菠菜叶，金南瓜是橙色的，点缀在黄绿相间中，其中还夹杂着白色，那是山药的颜色，就这饭你只是看了也会食欲大增。你再闻闻那玉米面的香味，山药的香甜，小米的清香，加上南瓜豆角的味道，真是香气四溢。忍不住盛上一碗，尝上一口，你会感到那小米与玉米面经过炭火熬制在口中是多么随和、浓郁、清香，再加上南瓜、豆角、山药那纯天然的甘甜醇香。这样的饭保你定是喝饱了还要喝，那是因为它是多种清香的综合。

如果你家中放有豆面的话，——我说的豆面也是指多种原料经过加工而成一种面粉，有年纪的五台人都熟悉——。把它和成面团，用擀面杖擀成薄片，再切成不规则的长三角型，这时你的菜饭就不要撒玉米面了，等饭快熟的时候，把豆面到入锅中煮熟了，然后在铜勺里到上胡油，把葱芯切碎了放在铜勺内，再伸到无烟的炭火上，让油充分煎熬后，迅速把铜勺伸到锅里，这时你会听到哧的一声，随着声响可以看到胡油的金黄伴着葱芯的嫩绿一下子散满全锅，接着一股葱油的香气加之豆面那特有的香味扑面而来。这不能不说是又一种美味，真的好吃的很。

如果条件允许你有嫩玉米的话，可剥下玉米粒来直接放入锅里熬，也可把棒子上的嫩玉米用镲子镲碎了代替玉米面来撒入锅中，这样你的菜饭整体上全充满了嫩玉米的香甜，这种香甜是平时很少吃得到的。

菜饭还可以有其它各种好吃的味道，这主要是看你加入的原料如何，如加入黄豆芽，胡萝卜或类似雪里红的小萝卜，那就是另外几种味道了。它可以根据你自己的喜好，放入各种食材，达到自己满意的效果。

总之菜饭是一种美食，它的美不仅在于外观漂亮，而且内涵丰富，是任何一种食物所无法代替的，百吃不厌的，具有较高营养价值的食物。朋友你不妨也来试试，看看是否会产生同感呢？

文/连年有余 原创

编辑/五台人(sxwutairen)

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