5分钟，讲清白茶的5个常见误区，喝茶新手也能懂

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

金庸笔下的女子，个个都是美人。

他写黄蓉，长发披肩，全身白衣，头发上束了条金带，白雪一映，灿然生光。

郭靖不禁看呆，这女子笑靥如花，一时难以回神。

他写赵敏，三分直爽，四分英气。

喝酒后，脸泛红霞，容色更增丽色，眉眼间带有华贵的气质。

让张无忌，面红耳赤，心跳加速。

还有小昭、周芷若、小龙女等等，哪个不是绝色，有着独属于自己的魅力。

这些细节，在第一次读金庸的时候，是很难发现的。

刚开始看书，看到的是剧情，看的是用文字编织出来的幻想。

那个时候，总会幻想着自己背上行囊，腰间挂上一把宝剑去浪迹天涯，做个女侠。

想要看懂一本书，只读一遍是远不够的。

只有反复咀嚼，才可以将其读懂读透，才可以发现伏笔，看出巧思。

金庸先生的书，一直都是摆在床头上的读物。

已经泛黄的书本，承载的是无数人的武侠梦。

《2》

读书，要细嚼慢咽，不可囫囵吞枣。

其实学习白茶也是一样的。

从事茶行业这些年来，遇到过，听说过的奇葩事情不在少数。

比如，白茶就是晒一晒，白茶味道寡淡，淡如白开水……

有太多太多关于白茶的谣言，要是没有人拨乱反正的话，新茶友只会一错再错。

就像我们读书一样，不小心钻进了牛角尖，要是没有人指引方向，可能就会在胡同里周旋很久。

避开错误的白茶知识，是新茶友眼下的首要任务。

白茶真的是晒一晒就可以吗？

其实并非如此。

白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。

所谓萎凋，就是将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。

当萎凋至含水量在15%-20%左右，便进行烘干这一步骤。

利用文火慢烘的方式，将茶青的含水量烘干至低于8.5%。

单靠晒一晒，很难将茶青的含水量晒到符合白茶国标的要求。

而白茶对含水量的要求又是极高的，只晾晒过的茶叶，不能算是白茶。

所以说，白茶是晒一晒的产物，这话错得离谱。

《3》

白茶滋味淡，是流传很久的谣言。

有些刚开始喝茶的人，抑或者口味比较重的茶友，在品味白茶的时候，开口第一句话就是味道淡。

实际上，并非如此。

白茶的滋味是鲜爽，是清甜，是爽朗，并非滋味淡。

有些刚开始喝茶的茶友，对白茶那股鲜爽的滋味不太理解，就会觉得滋味不足。

然，鲜爽是白茶风味的特点。

白茶芽叶上带着细密的白毫，这些白毫中蕴含着非常丰富的茶氨酸，可以为汤水提供鲜爽的滋味。

要是一款白茶喝起来滋味浓重，且没有鲜爽感的话，要么是冲泡方法错误，要么是茶叶品质存在问题。

淡，用来形容一款好茶并不妥当。

淡用来形容风味的话，只能证明汤水中的滋味物质数量少，这才会导致白茶风味淡。

而来自太姥山高山的白茶，产区优秀，高山上的温度、光照、水分、空气质量以及土壤松软肥沃程度都极适合茶树生长。

高山茶，内部蕴含着的滋味物质都是丰沛的，泡出来的汤水滋味鲜爽、醇和、细腻、丝滑，带着极致曼妙的体验。

淡雅，雅致才是白茶的主旋律，而非滋味淡。

《4》

白茶存老了没有鲜爽感？

白茶在长期存放的过程中叶片内部的滋味物质会与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质。

前文有简单讲到，白茶的鲜爽主要来源于白毫。

白毫中含有丰富的茶氨酸，可以为汤水提供鲜爽。

在陈化的过程中，茶叶中的苦涩物质（茶多酚和咖啡碱）数量会逐渐减少，而茶氨酸减少的数量是极少极少的，可以忽略不计。

所以，一款白茶存老后，仍旧带着鲜爽的风味。

而要是一款白茶在新茶时期带有鲜爽感，存放了几年后，反倒没有那股子鲜爽气息的话，说明存在外力的破坏。

这个罪魁祸首就是，水。

在制作的时候，在储存的时候，白茶对水都是排斥的。

白茶在制作的过程中，含水量一定要低于8.5%，如此品质才符合要求。

而要是茶叶没有做干，那么在储存的过程中，便会出现过度发酵的情况。

茶氨酸物质会在这个过程中逐渐消失，从而使得汤水失去鲜爽感。

抑或者，在储存的过程中，包装没有满足密封、干燥、防潮等要求，水分子悄然进入包装内部，也会导致白茶品质降低，从而鲜爽感变弱或者消失。

只要品质出众，无论新白茶还是老白茶，鲜爽感都是存在的。

《5》

长期存白茶，可以用陶罐、紫砂罐？

不建议。

要是想让自己手中的好茶沦为变质茶，那么就尽管用这些包装吧。

陶罐与紫砂罐，根本没有办法满足白茶对储存的要求。

白茶在存放的过程中需要密封防潮，用陶罐、紫砂罐存放只会适得其反。

详细说一说，紫砂罐存茶的缺点。

紫砂罐是由特殊泥料烧结而成，表面具有细密的小气孔，空气中的水分子会从气孔中钻入内部，从而影响白茶的含水量。

它的罐口也无法做到紧实密封。

罐口或多或少都会留下缝隙，水分子就可以从这些缝隙中肆无忌惮地进入内部，影响品质。

此外，紫砂罐因为表面具有气孔，使得它具有吸附茶香以及吸附茶味的作用。

若是将干茶存入其中，茶叶不仅香气会受到极大的损耗，含水量还会超标。

存放白茶，太过花里胡哨的包装反倒不实用。

倒不如用三层包装，分别用铝袋、塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，用朴实无华的包装给予白茶良好的陈化环境。

《6》

白茶生出巧克力味是正常情况？

这话说得不正确。

应该换个说法，白茶存放不当，受潮变质生出巧克力味是正常情况。

巧克力味要是不出现在白茶上，其实是一种好闻的气味。

但是，当它出现在白茶上，只能证明茶叶品质糟糕。

我们日常食用的巧克力是由可可豆发酵而来的。

而白茶中出现的巧克力味，同样是发酵而来的产物，而且是重度发酵。

可是，白茶是微发酵茶，工艺到位，储存得当不会出现过度发酵的情况。

这个时候，就需要水分的帮助。

在水分以及一定温度的作用下，白茶才会出现过度发酵，从而生出巧克力味。

换言之，受潮的白茶才会生出巧克力味。

曾经，有某些掌柜还在宣传说，带有巧克力味是高级白茶具有的特点，实际上完全是在胡说八道。

带有巧克力味的白茶，不喝也罢。

《7》

白茶，论起知识体系来，是非常庞大的。

从选购、冲泡以及储存三个方面来说，新茶友容易出现较多的困惑。

这些困惑一部分来源于自己，一部分来源于某些茶掌柜。

自己不懂出现困惑，无可厚非。

而较多的难题，还是出自某些胡说八道的茶掌柜。

他们不爱茶，只是将其当作获利的工具罢了。

胡说八道，传播错误的知识，只是为了给手中的劣质茶找借口，或者自己根本不懂茶，但是为了表示自己专业就胡说。

拨乱反正，一直都是村姑陈在做的事情！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。