七彩捞鸡、南瓜羹浸海鲜菇菌丸、生切薄片扇贝

七彩捞鸡

食材&配料：

三黄鸡1250克、姜200克、葱150克、葱丝80克、姜丝80克、柠檬叶丝25克、洋葱丝80克、香菜30克、红黄辣椒丝、炸芋丝30克、芝麻10克、鸡粉160克、盐300克、盐焗鸡粉5克

做法：

1. 烧沸水加入葱、姜、鸡粉、盐，洗净的三黄鸡放入调好的汤中三进三出慢火浸泡25分钟后取出放入冰水中浸泡
2. 斩下鸡头、鸡翅装盘，完整撕下鸡皮后将鸡肉撕成不规则丝，下入鸡粉、盐、盐焗鸡粉调味，将鸡皮切成片皮，将捞好味的鸡肉扣到盘中，铺上切好的鸡皮后撒上炒香的芝麻
3. 将切好的配料：葱丝、姜丝、柠檬叶丝、洋葱丝、香菜、红黄辣椒丝、炸芋丝，摆在鸡的周围即可

南瓜羹浸海鲜菇菌丸

食材&配料：

海鲜菇30克、马蹄20克、口蘑20克、南瓜30克、面粉5克、菜心1颗、枸杞1粒、姜3克、澄粉、面粉、盐3克、生抽2克、糖2克、胡椒粉、椰浆5克

做法：

1. 海鲜菇切细丁，口蘑切细丁，马蹄切细丁，姜切末，南瓜蒸熟，用搅拌机打成浆，菜心焯熟，面粉加水调成稀面糊
2. 将海鲜菇、口蘑、马蹄、姜，加盐、生抽、糖、澄粉搅拌均匀制成丸子，入蒸蒸熟备用
3. 南瓜浆入锅，加适量的水，加少许的生抽、胡椒粉、椰浆，调味后勾芡，倒入鱼翅盅，上面放上丸子、菜心、枸杞点缀即可

生切薄片扇贝

食材&配料：

扇贝1个、鱼子酱1克、橄榄油50克、青柠檬2个、西柚50克、玫瑰花50克、装饰小菜叶1盒、玫瑰露100克、鱼胶片2片、干葱20克、盐、胡椒粉、汤

做法：

1. 扇贝取肉洗净吸干水分切薄片备用，玫瑰花洗净加入玫瑰露，汤水煮开，加入鱼胶片，放凉做成果冻状
2. 西柚取肉切粒备用，橄榄油、青柠、盐、胡椒粉、糖、干葱切碎，调成汁备用
3. 取扇贝摆成圆形，撒盐、胡椒粉，淋青柠汁、放入1勺鱼子酱、玫瑰果冻、西柚，最后来点橄榄油装饰即可