柚子海胆蟹肉冻、汤爆掐菜海螺片、古越熟醉蟹
【柚子海胆蟹肉冻】
食材&配料：
大闸蟹肉、海胆、鱼籽酱、柚子、蔬叶、盐、糖、醋、姜末、水、吉列丁片
做法：
- 手工拆取蒸熟的蟹肉，放入海胆壳中加入柚子碎调味
- 将盐、糖、醋、姜末、水及吉列丁片一同放入锅中煮开
- 装入海胆壳内，剪断海胆刺，最后在蟹肉冻是配还当肉及鱼籽酱，放入冰箱冷藏后取出点缀蔬菜叶即可
【汤爆掐菜海螺片】
食材&配料：
海螺、豆芽、老鸡、肘子、排骨、鸡茸、葱丝、清鸡汤、盐、糖
做法：
- 将老鸡、肘子、排骨用小火煲开，吊十个小时，用鸡茸吊清，过滤
- 将豆芽掐头去尾留中间，用水焯海螺片
- 清鸡汤将其冲熟，点缀葱丝即可
【古越熟醉蟹】
食材&配料：
蟹、花雕、酱油、生抽、冰糖、陈皮、水
做法：
- 将蟹洗净蒸熟，把花雕、酱油、生抽、冰糖、陈皮、水一同放入锅中烧开放凉
- 将蒸好的蟹肉放入调好的汁中泡24个小时
- 取出泡好的蟹一分为二装盘即可
赞 (0)