醇味厨房 | 没有一只鸭子，能活着游出加隆河

法人爱鸭子，尤以西南区人民为甚。

咳咳，别想太多。法人吃鸭这件事，也跟们一样有着蜜汁热爱。法人一年吃掉多少只鸭子，就跟问“四川人一年要吃掉多少只兔子一样”是个迷。

慌鸭~

虽然法人吃鸭不如们花样繁多，但在食不厌精，脍不厌细与们有过之而无不及。传统名菜如油封鸭、香橙鸭胸，鸭肥肝等，不仅法人爱吃，也很们胃口。今天，跟们来做一道酸酸甜甜香煎鸭胸，犒劳自己吧~

苹果香煎鸭胸

传统，法人喜欢用香橙酱配鸭胸肉，这里们选择用是苹果，比起制作香橙酱要简单一些。水果清爽口感能很中和掉鸭胸肉油腻还有膻味。

噢了，一般法餐里香煎鸭胸用都是骡鸭，俗称土番鸭，由北京鸭和番鸭杂交而成。土番鸭生长快肉质，更重要是它容易填饲，使得它成为了制作肥鸭肝理想鸭种（是，其实很多法肥肝都是肥鸭肝，价格比鹅肝便宜些，但都叫Foie Gras）。

骡鸭，俗称土番鸭

因为是制作肥鸭肝鸭种，可想而知肉质有多肥。所以通常配水果酱汁吃会更清爽些。面们来分解制作步骤吧~

制作步骤：

1.备料。鸭胸肉斜切十字纹，方便煎透。用盐和黑胡椒腌制一。

2.大火热锅转至中火，不加油，直接把鸭胸皮一面放煎制5分钟，转小火翻面再煎5-6分钟。

3.将鸭胸肉以锡纸包，在温暖处静置10分钟。煎锅不要清洗，准备制作酱汁。

4.此间可以准备熬制酱汁。将苹果酒醋混合蜂蜜，小火煮至焦糖化，加苹果片和白葡萄酒，煮约2分钟让酒精和水分减少。加高汤、少许盐、黑胡椒调味，小火煮15分钟。

5.用刚才煎鸭胸肉煎锅放苹果块，煎至金黄。加一步准备苹果酱汁和淡奶油。过滤苹果渣留酱汁。

6.鸭胸肉切块，摆盘，浇苹果酱汁。准备开吃~

配酒

话说这期配酒确实让人伤脑筋，酸酸甜甜红肉类菜肴实在不配。

原本“当菜配当酒”原则很少有失误，但感觉用庄重优雅波尔多红葡萄酒或者白葡萄酒似乎都不太合适。

眼光放远一点呢？例如有着充沛果香，又有着活泼酸度意大利葡萄酒其实是挺不选择。

这里们挑了一款果香感尤为突意大利原生品种混酿葡萄酒（普利米提沃+黑托亚+蒙特普查诺）来搭配。这种搭配相信很多人都会喜欢，果香馥郁而饱满，有意大利酒独有微酸，口也偏甜美风。配酸酸甜甜酱汁也不显得突兀。

酒款选是风之塔（Torre Vento）家族荣耀葡萄酒。酒庄本身也很有故事，成立至今已经有年历史，酒庄所在是一座很古老修道院。这座修道院是意大利建筑代表性作品之一，甚至被印在了1欧分硬币。

1欧分硬币就是修道院外观

值得留意是，由于酒庄采用降低产量提高品质，一株葡萄产量只有2公斤左右，等于是一株葡萄才能酿一瓶酒，这款酒集中度很不，它特有花果香气，适当酸度也很解除了鸭胸肉油腻感。

一口酒一口肉，这个晚就满足啦~

本文转载自 @ 葡萄酒杂志。