这3道荤菜，招待客人有面子，清爽不油腻，做法也简单
天上月圆，人间团圆，世界再大，也要回家。今年的中秋和周末连在一起，很多在外地工作、学习的人纷纷赶回家，也有很多条件不允许的无法回家。丫头周五就从学校溜回来，说宿舍里的同学除了一人不回家，其他的都回去了，不回去的那个同学家住省外，等国庆再回去。中国的传统节日，少不了吃吃喝喝，难得的家人团聚，围在一起吃月饼赏明月，当然也少不了各种美食。中秋是梭子蟹和海鲜最多的季节，清蒸梭子蟹、鱼、虾是海边人必不可少的菜。除此之外，小编还准备了2道不油腻的肉菜，赶紧学起来，中秋露一手。
【材料】
牛腱子肉2斤，料酒适量，葱姜适量，酱油适量
调味料：
香菜2棵，小香葱、蒜米适量，生抽、米醋、蚝油、香醋、白糖、红油、花生碎适量
【制作过程】
1、牛腱子肉先用冷水浸泡去掉血水，至少要浸泡二个小时左右。浸泡后的牛腱子切成大块，放入冷水锅中用中火煮，水里可以放一点料酒去腥，一直煮出牛肉中的浮沫关火。
2、捞出牛肉用温水冲洗掉表面的浮沫，另起一锅，放入牛肉、葱姜、一点酱油用大火烧开，转小火慢炖。我用的是电饭锅，没有压力的电饭锅，用煲汤的功能慢慢炖。不建议用高压锅，用高压锅炖出的牛肉收缩的很厉害。
3、炖好之后的牛肉非常软嫩，用筷子一插就透。不管用什么样的锅炖牛肉，炖到牛肉用筷子一插即透的时候就行了。用普通的锅炖牛腱子肉，需要一个半小时左右。
4、捞出牛肉放凉，不用牛肉汤，牛肉汤可以保留作为老汤继续使用。待牛肉放凉后，用保鲜膜封住碗放冰箱冷藏一夜。冷藏后的牛肉切片摆盘，切牛肉不要顺着牛肉的纹路切，那会切成牛肉丝，和牛肉纹路成垂直的角度切，才会切成薄片，而且吃的时候也不会塞牙。
5、香菜洗净切段，小香葱洗净切葱花，蒜瓣切蒜米。三勺生抽、二勺米醋、一勺香醋、一勺蚝油、二勺白糖在碗里搅匀，放上蒜米、葱花、花生碎、红油搅匀，浇在牛肉上，撒上香菜，上桌开吃！
猪肘子也叫蹄髈，有说北方人叫肘子，南方人叫蹄髈，反正也没出猪身上，哈哈哈。肘子不是天天见，要想吃肘子，全靠运气，菜市场里、超市里，偶尔见到有带皮的肘子，毫不犹豫的就买，别管多钱。
【材料】
猪肘子一个，葱、姜、八角、香叶、料酒适量，棉线少许
生抽、米醋、蚝油、白糖、鸡粉、蒜泥、红油适量
【制作过程】
1、准备一个猪肘子、葱姜，一点棉线，一把好用的剪刀。猪肘子真的不好买，超市里基本见不到，菜市场里也要看运气，昨天运气好，竟然在超市里遇到了，毫不犹豫的买一个。
2、猪肘子先用镊子把表面的毛剔掉，清洗干净后，用剪刀剪开，把中间的骨头取出来，骨头上的肉尽力刮干净。
3、把肘子卷起来，卷的时候猪皮那一面朝外。说起来很容易，做起来不容易，滑溜溜的非常不好卷，一边卷一边用棉线紧紧的捆起来。
4、捆好的猪肘子先焯水，水里放一点料酒、葱姜，猪肘子还有剔下的骨头一起放锅里，用冷水开始煮，一直煮出浮沫为止。
5、另起砂锅，放入肘子，放入葱、姜、八角、香叶，放入足量的水，最好是能没过肘子，大火烧开，开锅后转最小的火，慢慢炖。
6、差不多炖了一个小时，用筷子插一下试试，能一下子插透，就表明熟了，肘子不用着急捞出来，继续放在汤里彻底放凉再捞出，放冰箱冷藏一下，夏天吃凉爽舒服。
7、用蒜泥、生抽、米醋、蚝油、白糖、鸡粉、红油调成料汁，喜欢甜口的多放一点糖，喜欢酸口的多放一点醋。彻底放凉的肘子去掉棉线，切成薄片装盘，既可以蘸着料汁吃，也可以浇上料汁、撒上葱花拌匀了吃，这一点就随意了。
油焖大虾
【材料】
黑虎虾，葱、姜、蒜适量，酱油、白糖、米醋、植物油适量
【制作过程】
1、准备材料，黑虎虾提前化冻，葱姜蒜全部切片。
2、酱油、白糖、米醋、料酒调成料汁待用；黑虎虾剪掉虾须，用一根牙签从虾背的第二节插入，轻轻向上挑起，挑出虾线，洗净待用。
3、炒锅烧至温热时，放入2汤匙植物油，放入葱姜蒜炒出香味。放入黑虎虾快速翻炒，此时要转为大火。
4、炒至虾全部变红，放入事先调匀的料汁快速翻炒入味，待汤汁变浓稠时，起锅盛出。
5、油焖虾要趁热吃味道才好，一个接一个吃绝对停不下嘴。
小贴士：
1、牛肉焯水，一定要冷水下锅，牛肉里的血水才能彻底的煮出来。煮牛肉的时候没有任何调料，放一点酱油只为了上色，所以一定要放入冰箱保存，而且不宜久放。
2、煮好的肘子一定要放在锅里等着放凉，趁热捞出来肉皮会变硬的，一直在汤里泡着，肉皮软糯有筋道。
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