玫瑰花芝士面包

外形酷似带刺的玫瑰花,装饰表面的芝士碎,通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根,满足了视觉和味觉的双重体验。

配/料

·隔夜种·

面包粉 200g

水 200g / 酵母 1g

·装饰·

培根 12片 / 芝士片 12片

马苏里拉芝士 1袋 / 沙拉酱 1瓶

·主面团·

面包粉 1000g

安琪超软面包改良剂 10g

隔夜种 400g / 奶粉 50g

安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

鸡蛋 200g / 水 350g

盐 10g / 黄油 60g

制/作/步/骤

一、隔夜种

1.全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时

(点击图片即可查看大图,以下皆可)

二、主面团

1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展。

2.面团出缸温度26-28℃

3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

4.面团分割100g/个,滚圆松弛15分钟左右

5.用擀面杖将面团擀成长条状

6.在2块面片中间,夹上芝士片和培根

7.用刀将面片切成2段

8.卷成玫瑰形状

9.将整理好的面团放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右

10.表面用沙拉酱装饰,再撒上马苏里拉芝士碎

11.放入烤箱,温度上火190℃,下火180℃,烘烤15分钟左右

使/用/原/料

安琪耐高糖鲜酵母

特点:

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期:45天(0-4℃)

规格:500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺,安全性高

3.色泽光亮,纯净度高

保质期:12个月

规格:5kg*6

百钻乳酸发酵黄油

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期:24个月

规格:25kg

原创食谱提供:

安琪酵母股份有限公司烘焙中心

黄东方

文章排版:

西柚

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