巧克力古早味蛋糕

食材清单

鸡蛋 6个

玉米油 75克

黑巧克力 15克

纯牛奶 60克

细砂糖 75克

低筋面粉 85克

可可粉 10克

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1

蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中无油无水无蛋黄

步骤2

低筋面粉和可可粉提前过筛备用

步骤3

黑巧克力隔热水融化

步骤4

玉米油隔水加热至有一点点纹路状态，不要加热太热

步骤5

玉米油趁热加入粉类搅拌均匀

步骤6

趁热加入巧克力搅拌均匀

步骤7

加入纯牛奶搅拌均匀

步骤8

这是加入牛奶搅拌好的状态

步骤9

加入鸡蛋搅拌均匀

步骤10

搅拌至顺滑无颗粒状态

步骤11

蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一细砂糖

步骤12

中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖

步骤13

高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖

步骤14

继续高速打发至拉起打蛋头，有弯钩状态

步骤15

分三分之一蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀

步骤16

再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

步骤17

8寸模具四边做个纸盒，里面垫入油纸

步骤18

倒入巧克力蛋糕糊，轻震两下震出气泡

步骤19

放入预热好的烤箱下层，下面烤盘中倒入水，用水浴法烤，150度70分钟

步骤20

出炉趁热撕掉油纸

步骤21

印上喜欢的图案

小贴士

每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节。