[好好好！妈妈厨房]用酸奶机做酒酿

事先说明，标题是用酸奶机做酒酿，但实际酸奶机并不是必需品，只是个保温的工具，保温的方法可以用被子捂，也可以用烤箱保温，等等，不过冬天做这个来讲，酸奶机确实是个不错的，事半功倍的工具。并且酸奶机有没有做酒酿的功能是绝对没有任何关系的，那机器上酸奶和酒酿的选项只是保温时间的不同而已，用闹钟辅助帮忙，加上自己的鉴别即可。

糯米500克，（我是1.5升的酸奶机，做了1斤糯米差不多，感觉好象能做1斤半，如果你是一升的酸奶机，生米放进去大概三分之二就差不多，因为泡了蒸了米会涨的）
1、糯米提前泡一夜，（一定要泡多于一夜，后面会说明为什么）
2 、泡好的糯米隔水蒸熟，高压锅上汽后20分钟即可，蒸的时候下面垫纱布，会更方便取出
3、糯米取出放酸奶机内胆，晾凉到不烫手
4、准备甜酒曲，我用的安琪甜酒曲，超市有售，说明书上写的一袋可以做2.5-5公斤，我以前做过，都是差不多做2.5-5斤的，所以这次500克糯米用了三分之一包甜酒曲。
5 、趁糯米温热的时候加入凉开水拌匀，凉开水加的量，差不多把糯米拌成厚一点的稀饭那个程度，用手把糯米全部捏散，拌匀
6、加入甜酒曲，用手拌匀
7 、用筷子在糯米中间戳到底部，挖个洞，这个洞是用来查看做好后渗出来的汁的。
8、不要等糯米冷透，带点温，放入酸奶机，这冬天，酸奶机的内胆外面要加不烫手的温水。
9、定时36-40个小时左右，我那天是定在36个小时，估计40个小时差不多
10、在保温到24小时左右时，开盖用纸巾把盖子上的蒸汽水擦掉。
11、检查酒酿有没好的方法：糯米已经全部不粘在盆壁上， 中间的小洞里有清澈透明的汤汁，问了有酒香，尝汤汁甜甜的即可。
12、取出加凉开水，放置五小时以上，即可食用，夏天要放到冰箱里。

1 、以前做酒酿是春秋天做的，用被子捂就好了，可以做成很多个小罐子，冬夏其实不太适合做，不过这次冬天用酸奶机帮忙，效果还是不错的，太热的夏天不能做，会长毛，姐是失败过无数无数次的人了，春夏秋冬都做过
2、糯米一定要提前泡一夜，如果泡的时间少了，就算你蒸熟了，做成酒酿后还是夹生的，不信你试试，不要问我为什么，因为我也很纳闷。
3、糯米一定要蒸熟了，高压锅上汽20分钟差不多，不用高压锅的话，很难熟，要蒸两三个小时，不熟的话做出来也是夹生的。
4 、用纱布或者蒸馒头的屉布垫着蒸米，熟后一拎一倒就出来了，非常方便
5、24小时左右擦蒸汽水非常关键，是我姐姐以前有个卖酒酿的邻居告诉她的窍门儿，一般人咱别告诉他
6、一定不要等糯米冷透了再拌酒曲，一定要带着点温度，如果太凉可以不要加冷开水，改成温水，如果冷透了，酒曲难以发酵，但如果拌的时候太烫了，又会把酒曲烫坏，总之就是温温的不烫手即可。
7、做好以后看水的情况再加凉开水，如果拌的时候水就加多了，这时可以不加，如果拌的时候水就不多，做出来汤汁很少的话，会甜得受不鸟