屋顶农业如何能改变我们的饮食？
穆罕默德．海吉 (Mohamed Hage)，热衷于农业和技术，是卢法农场 (Lufa Farms) 的创办人，建造并经营世界上第一座商业屋顶温室。农场以可持续方式种植，提供新鲜的当地产蔬果给蒙特娄市的消费者。
我是个城市农夫，在蒙特娄市区里种植食物，不管你相不相信，我种在屋顶上。对此，我感到非常骄傲，这件事使我每天早上充满笑容。
不久之前，我告诉住在黎巴嫩的阿姨，那是我的家乡，在一个自给自足的小村庄，村庄里人都自己种植食物，但是现在很难找到这样的村庄。
如果屠夫今天没杀牛，我们就吃蔬菜。我告诉了阿姨，非常兴奋并且跟她说，我的工作有多棒，我们如何建造温室，供给食物给人们，就在市中心里。
她看着我然后说：“亲爱的，我们这辈子都这么做啊。那在这不是什么新鲜事。”
我思考着阿姨的话，这的确是事实，城市农业并非创新，只是将旧有的方式改造。
那为何我还要在这和大家谈城市农业？为什么这是很重要的主题呢？
因为我们在城市吃的食物不像我阿姨吃的，当我长大后回到黎巴嫩 我们吃的食物不像我以前吃的。
因为我们住在城市里，我们现在吃的食物，都来自很远的地方，食物历经1500里的旅程才抵达我们的盘里。
食物运送就像两岁小孩坐飞机，是件非常、非常不容易的事。
实际上，食物被包装，再包装，冷藏、销售，然后再多次转售。当食物到消费者手里时，它已经失去营养、味道、口感和香味。
有趣的数据显示，当我们讨论减少资源浪费，工业化农场里的农夫，正在检查番茄，一半的番茄都不会到消费者手里。
因为这个原因，品种和种类都经过筛选，就工业化农业来说，品种和种类的筛选是依番茄结实度和可运输性，而不是它们的味道。
过去你可以从500种番茄，选择你要想要的种下去，然而现在我们吃到的番茄只有十多种，这十多种番茄，它们都很结实，产量非常高，而且跟石头一样硬，它不需要有很好的味道。
当你仔细观察工业化农业，会发现工业化农业的过程，并不理想，现今的工业农业消耗大量的土地，水、能源和资源。
对我打击很大的是，当我在研究水耕法时，工业化农业是非常虚幻的，我花非常多的时间，只是为了找农场，但我却找不到农场，最后我推论出，农场是巨大的黑盒子。
事实上，我们不只很难找到农场，我们更难进去农场里，种植食物的秘密过程很“虚幻”。
五年前，我告诉我自己，要是能改变种植食物的方式呢？要是能以更可靠的方式种植食物呢？要是能建立与消费者的连结，直接接触消费者呢？
可以省略整个运送系统，跳过经销商，跳过批发商、零售商和货运公司，然后直接接触消费者呢？
这一切就从小小的梦想开始，我们有一大堆的梦想，能做的就是让少数几个变成计划，虽然这个梦想难以实行。
直到有一群工程师和建筑师投入，称他们为超级英雄，五年前我们开始动工，我们开始致力于新的农业型态，我们叫它“农业2.0版”，我们用四个条件定义“责任农业”。
第一、我们先问自己，如果我们想种植食物，如何以更可靠的方式种植？
在食物生产过程中，我们知道会面临许多挑战，而且我们必须改变种植方式，因此我们用四个条件来定义这种“责任农业”。
第二、不使用新土地，我们将面临的问题人口从 70 亿，增加至 90 亿，而土地会减少，好消息是屋顶将会是种植食物的绝佳空间，有人可能会看着屋顶觉得它是建筑物的“内衣”，但屋顶是被忽略的空间，它会蓄热，需要维护，必须定时清理，所以没人喜欢屋顶。
但这些屋顶却是非常肥沃的地方，在我身后这栋特殊的建筑物，每年我们收集到超过五十万美元的自由能源，这只是来自太阳，更别说我们，从建筑物得到一半的热能。
第三、更棒的是在城市里，二氧化碳浓度增加，这刚好是植物需要的。
责任农业提倡不使用新的土地和有责任感地使用珍贵的水资源，所以我们收集雨水 ，更重要的是再循环富含营养的水。
同样地，因蓝藻与含磷的水流入湖泊或河流的严重关系，在这封闭系统内，我们不只以可靠的方式种植，还能省下不少钱。
责任农业意味着，不使用合成农药，除草剂、以及杀菌剂，真的能够做到，因为早在绿色革命之前，我们已经实行多年，而且成效很好。
我们使用生物防治法和以虫治虫，在温室放入益虫像瓢虫，它们就会攻击害虫，例如蚜虫或粉虱，由于某些原因，它们喜欢温室。
最后，责任农业指的是种植优良的食物，选择的品种及种类，决定了食物的味道，营养、香味和口感。
我们屋顶温室里种的，老品种番茄、紫罗勒、白瓜、野生波斯草，这些食物有无限的可能，不仅能填饱肚子，还是大家意想不到的食物，我们在杂货店看到的，却只是经过层层运送的商品，
下面将带大家浏览几张照片，看看建造的过程。
这片空地是我们技术发展四年的地方，在建造之前的样子，我们发展出特有的水循环系统，正在申请专利。
混合种植农业使我们能够，在温室里种植不同作物，产量和单一种植时一样好。
我们开发水循环技术和微气候管理软体，整个温室都靠软体监控。
看看这栋特殊的建筑，我们利用现有的屋顶保留现有的膜结构，搭起的结构，都是由镀锌钢材，铝和玻璃制成。
整个过程非常快速，信不信由你 我们花不到三周就完成了。
这是栋两层楼的建筑，这张照片，是温室内部一小角，于种植前拍摄。
你可以看到我们的能源棚，能储存能源，是我们另项特点，晚上我们会展开棚子，它能罩住温室里的植物，能源棚外的温度可能在零下10度 但在棚内温度是 22 到 23 度。
建造完成后2011年2月28日，我们在全世界第一座商业屋顶温室，种下第一批作物的种子。
有件我们引以为傲的事，大概两个月后，我八个月大的侄女玛雅，吃了人生第一个固体食物，是我们种的番茄，在蒙特娄市种出来的樱桃番茄，她很爱我们的番茄，这带给我很大的快乐，看孩子把蔬果当糖果吃。
将近一年后，我们的种植蔬菜供给2000人，大家吃的都是当天采收的作物，不用再从冰箱拿出来了。
在市中心屋顶上收成蔬果，只需一半的能源加热建筑，以及少量的水和营养。
为建立与顾客的直接连结，我们分配食物至门店，门店遍及全岛，有大学和咖啡店，运送过程效率很高，每天我们的燃料费只需要15美金，就能供给 2000 个人。
让我们更惊喜的是，看到蒙特娄市的小农场能和社区结合。
早期，当我们在盖的时候，人们会停下来，问我们能不能参观农场，有大学、学校
犹太教堂、教会的人都想参观农场，非常高兴能够看到…
迄今，有一万人参观过温室，现在，这一万人，知道食物是从哪来的了，这一万人也见到了农夫，孩子看到番茄如何生长，尝到黄瓜该有的味道。
对我们而言更大的惊喜是，另一个重要的时刻，在下午3点至6点之间，当我走进门店时，看到30到40个客人跑去拿他们的菜篮，然后不慌不忙地交换食谱，电话号码、蔬菜和聊天交流。
现在让大家看几张图片，我想大家都喜欢图片。
不管你信不信，这张土地的照片是我们温室所在地40年前的样子。
40年前在有工业建筑物之前，这里曾经是农场，有农夫耕作，供应大家食物。
37 年后这里变成工业建筑物，不但增加热岛效应 也取代了农场。
好消息是这里又再一次变成肥沃的绿地，雇用更多的人，也养活更多更多的人，帮助世界变得更好。
想像城市能供食给城里的居民，想像由农场连结各社区，想像你认识你的农夫，了解你的食物。
我们在卢法 (Lufa) 庆祝第一个周年时，我们庆祝的不是开始建造，也不是建造完成，是庆祝我们种下第一批种子的那天。
我清楚记得那天，我们的二氧化碳下降，湿度开始上升，就从植物种在温室里的那一天开始，这是第一个心跳，是第一个生命的象征。
如果可以，你也可以利用现有的条件，想象一下，充满生机的城市和家是多么的美妙。（毕）