在家怎么做千层猪耳？厨师长教你一种方法，制作简单，香味浓郁

很多朋友都担心外面买的不卫生，吃的不放心，还是自己动手，既干净又吃的方法，最关键的是制作也比较简单，一起来看一下吧！

制作所用的原料：

猪耳朵、卤肉料（看往期的卤肉视频）、姜片

猪耳的前期处理：

先把火打开，然后冷水把猪耳朵下进去汆一下水，汆水就是去除下猪耳朵上面的异味，把清水多加一点，然后再加入料酒，这次汆水一定要把猪耳朵汆透，然后用笊篱捞出来，把上面的浮沫冲洗掉。

卤汤的调制和卤制:

1、锅内加入清水，把姜片加进去，然后把卤肉加进去，这个卤料也可以放进卤料袋子内，因为我们是第一次卤，这个卤料可以直接撒进去，这样卤出来的效果更好，在家庭做一斤肉用10克卤料就可以了，这个卤汤是可以反复使用的。

2、卤汤盐的用量大概是1斤水8到10克盐，如果盐味下入的不足卤出来的肉会没有味道，因为咱们用的是清水调味，还要再加一些鸡精提鲜，然后把装有红曲米的卤袋下进去，在家庭卤也可以不用红曲米，直接只加酱油也行，因为鹏厨现在介绍这种方法一般都是家庭使用，这个卤水里面加一点酱油，这个做法更适合家庭，也不用炒糖色了，然后再加生抽提鲜。

3、卤汤烧开后，可以调小火，微开就可以，烧10分钟左右，让这个卤料的香味都融进卤汤内。

千层猪耳的制作：

1、清洗的好的猪耳朵可以直接放进去卤，在家庭卤东西的时候，这个卤汤能焖泡着原料就可以，调大火，烧开之后记着调小火，用这个卤汤还可以卤猪蹄、猪头肉、大肠内脏一类的都可以，还可以再卤猪皮，只要是猪肉原料的都行。

2、卤汤烧开调小火，火不要太大，挥发水分太多了，卤汤的盐味会太重，把火调到微开状态就可以了，在卤制过程中，我们看一下颜色，猪耳朵已经上色了，就可以把红曲米捞出来了。

3、卤了大概30分钟，这个耳朵已经卤好了，判断这个耳朵卤好没有，可以用手轻轻的掐一下，能轻松的把皮掐烂，证明这个耳朵已经熟烂了，这个时候把耳朵捞出来。

4、现在卤好的猪耳朵把厚的地方给它片成薄片，把片好的耳片大片放在下面，然后再铺上这种碎的，把片的猪儿片好之后，我们再加卤汁加进去，加卤汁不需要太多，下面一层就可以了，再准备一个干净的托盘压在上面，再放上一盆水，4-5个小时之后，这个千层猪儿已经压制成了。

5、把猪耳扣出来，在切猪儿的时候一定要切的薄一点，下一步把切好的猪儿摆在盘子内，碎的可以垫在盘子底部。

蘸汁的调制：

先加一点味精水，然后加入生抽，再加入陈醋，陈醋比这个生抽的比例稍微少一点就可以，再加入鲜的红辣椒，在味汁内再加入一点香油，然后加入红油，红油的菜红油的量肯定要多一点，最后再把捣好的蒜泥加进去，蒜泥加进去之后要搅匀即可。

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