豇豆的营养价值

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。李时珍称豇豆：“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”

◆豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，是补充人体能量的招牌营养素。

◆豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

◆豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高人体抗病毒的作用。

◆豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参与糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。