年初无意间被空心菜戳中了两次：一次是朋友吃饭时被告知此刻的空心菜并不当季，她跟我诉说并表达了震惊的心情；一次是家属三月份非要买空心菜吃，理由是菜市场既然有了，那就应季。感想有二：越寻常的越容易忽略；家属真是白养了。有些食材虽然四季都能买到，但它确实有生长得更蓬勃更完美的季节。有些食材悄无声息地绽放，绽放不容易被看到，消逝也没人惋惜。8月的食材情绪小记，和@海天不是酱油老师 共同创作。大概就是山和海告诉我该吃什么，我再告诉你。
开渔之后梭子蟹的价格对半腰斩，可怜我开渔之前就折腾了大半个月的梭子蟹菜谱……价格同样腰斩的还有松茸，从刚上市的时候开始买来试菜，算一算成本简直肉疼。觉得自己像是提前做时装秀的人，目前「梭子蟹2021秋冬系列」正在陆续上市。
没听说过开渔的我，只知道没有一只螃蟹可以逃得过中秋。
新鲜菌子也马上要过季了，这真是一个让人有点悲伤的消息。但想想即将到来的大闸蟹、无花果和猕猴桃，心里又稍微有了些期待。
何况我还囤了不少菌油。
菌油和干菌子都能延续我对雨后山珍的爱，干菌子常有，而菌油不常有。菌油在漫漫秋冬里打破了食材的时间僵局，却也破坏了空间的平衡——说人话就是：放冰箱里确实太占地方了……
只有香气饱满的菌子才能做菌油，这也是野生菌子价值鄙视链上的评判标准之一。我心目中的菌油高光还得是「油鸡枞」，先下菌帽，再下菌杆，确保它俩炸的火候差不太多，菌杆炸过头容易塞牙。
左边油鸡枞，右边油牛肝菌
菌油的油吸收了菌子的香气，在汤水里能特别完整地释放出来。所以如果不知道菌油该怎么吃，在煮好的面或者米粉里放一勺就十分无敌了。烩蔬菜也特别合适，鲜味充沛到甚至有点怕它顶破脑门。
油牛肝菌烩时蔬
第一次听「雨后山珍」这个词，太好听了。打伞冒出来的菌子们有点像雨天涌出地铁的人群。
这次买的茭白过于美丽，忍不住抚摸了一会儿... 想到茭白还有个名字叫「美人腿」，感觉我有这个想法也十分合情合理。
太喜欢茭白，还买了一些根本用不上的书……（讲茭白种植方法的
但也很难和没有吃过茭白的朋友形容它的口感。非要找一个类比的话，确实像水嫩一些的笋。长得像、口感像、做法也像，「茭白笋」、「高笋」的名字特别贴切。食材的做法最终都在一个圈圈里绕不出去，用处理春笋的方法来处理茭白，思路一下就开阔了。譬如我会用油炸或者烘烤的方法来浓缩笋或茭白的甜度，如果平时是口味清淡或者喜欢食材本味的人，一定会喜欢：
热油中火把滚刀块的茭白炸到焦黄
稍微加点盐调味，也可以再放点自己喜欢的配料
其他油焖茭白、茭白炒肉丝、茭白炒牛肉、茭白红烧肉也都家常又好吃，菜名里的茭白替换成笋也怎么听怎么合理。我对应季的食材还有一个特别的想法，如果它们是同时存在的，是不是天生就适合一起烹饪？正所谓毒蛇出没之处，七步之内必有解药；食材出没之时，七步之内必有CP。捞点油鸡枞炒两根茭白，好吃😋
√ 关于茭白的一个热知识：挑选茭白的时候观察它的根部，如果看到有黑点就说明这根茭白有些老了。不过有黑点也可以吃的，只是影响口感。√ 关于茭白的一个温知识：茭白是菰黑粉菌感染之后，茎体膨大长成的。√ 关于茭白的一个冷知识：菰黑粉菌的成熟孢子可以用来画眉毛，国产美妆品牌对这条感兴趣的话请扣我，谢谢。
听说我从没见过茭白之后田螺给我寄了一箱。。。摊开晾在厨房里，绿油油一片。
——
文字：田螺
