做的面包像馒头？掌握这几个窍门，柔软拉丝，比买的还好吃

做的面包像馒头？掌握这几个窍门，柔软拉丝，比买的还好吃

面包，是大家都非常熟悉的一种食物。同样是小麦发酵制品，面包和包子馒头可以算得上是亲兄弟，只不过一个被送进了烤箱，一个被送进了蒸笼。有人可能会提出问题，我做的面包和馒头是一个味呢？造成这个问题可能是这3个原因引起的：用的不是高筋面粉，没有用耐高糖的酵母粉，揉面不到位！尤其是第二个原因被很多人忽略，面包中的糖量通常比较高，而糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，如果面团都没有发酵好，做好的面包怎么会柔软呢？

今天来跟大家分享一款不一样的面包，小米粥面包。米粥自带的水分，和面团揉在一起，不需要另外加水或者牛奶了，香味更浓郁，而且让小米粥变废为宝了。用剩下的米粥做的面包，也特别柔软。只需要一次发酵，大大节省了发酵的时间，也是我这样的懒人，最喜欢的做法了。

【小米粥甜面包】

食材：高筋粉460g，白糖70g，小米粥260g，鸡蛋一个（50g），耐高糖酵母粉5g，黄油45g。

1、准备460g高筋面粉，加入70g白糖，磕入1个鸡蛋，加入260g的剩米粥，因为米粥的稀稠程度有差异，所以先少加一点，看面团的情况再调整。最后揉成一个偏软的面团。

2、在面团上盖上一个碗，防止面皮被风干，静置1个小时以上，也可以放冰箱冷藏一晚或者几个小时。这个时间，会让面筋形成，轻轻拉起面团，已经具有一定的延展性了。

3、准备5g耐高糖酵母粉，加入10g温水，把酵母粉融化，然后倒到面团里，像搓衣服那样揉面，详细手法和步骤可以观看我的视频。大概揉面七八分钟之后，再加入45g黄油。​继续揉面，面团如果比较粘的话，可以借助刮板，不要加干面粉，慢慢揉，等黄油被吸收了就不粘手了。一共揉面时间15分钟左右，能拉出薄膜就行了。

4、切割成50g左右的面团，整理成形之后，用擀面杖擀成长面片，再从一侧卷起来，全部整成这样的长条形。​

5、把面团搓长，大概在40厘米，在两侧都打结，像下图这样的形状。嫌麻烦的话，直接做成排包样子也行，把第4步的长条面团放在烤盘里，留出来发酵的空间。​发酵成原来的2倍大小。

6、在面包表面刷一层薄薄的蛋液，撒上适量的杏仁片，放入烤箱中层，180度烤20分钟就可以，最后5分钟要观察面包的上色情况，上色如果满意了就盖上锡纸，防止烤糊了。柔软拉丝，非常香甜的面包就做好了。