图说管理|两张图表解决无序管理

随着餐饮行业的不断发展，越来越多的餐饮企业在发展过程中不断寻求突破，很多餐厅从最初的单店经营逐步扩大到连锁经营的发展模式，而随着餐厅分店不断增多，不少经营管理中的问题也随之而来。

01

病症

黑龙江的张总是一家连锁餐饮企业的营运总监，最近他就在为下属分店领导工作而头疼。

1.领导配置齐全，但各项工作事务难以持续落实与推行，餐厅事务一团乱麻；
2.店领导团队对餐厅现场管理抓不到重点，导致各项工作无法落实，如因餐前准备不到位造成的投诉频频出现。

02

诊治

1：造成下属分店领导工作无序的原因，是领导分工不明确。

门店领导配置齐全，却难以将各项工作合理有序地推行，可见问题出现在各岗位领导间的相互配合与协调上。

而出现这种情况的最主要原因就是领导分工不明确，工作范围与职责穿插混淆，同一项工作几个人都在做，相互制约，从而造成工作效率低下、无序。

2：门店领导层虽然多为内部提拔，对企业认同感强也非常忠诚，但是从管理抓不到重点、工作难以落实来看，门店领导的执行能力以及判断能力尚有缺乏。

针对上文张总面临的两个难题，

下面就用图文结合的方式来解决这两个管理顽疾。

餐厅领导日常事务分工表

如何拟定餐厅领导分工？

第一步：工作罗列法，制订“餐厅领导分工表”，将餐厅所有事务完全罗列出来；为保障工作的不遗漏，可召开专项会议，共同制订。

小贴士：分工表在制定过程中，按照不同部门进行罗列，工作表应包含各部门所有工作内容。

第二步：根据岗位说明书或个人所长完成工作分配。

小贴士：每人根据工作表一一对照，明确各自职责，熟悉各自任务范围。

第三步：组织各部领导进行可行性探讨，执行前进行针对性培训。

小贴士：根据实际情况增减分工职责；对领导团队开展培训，进一步强化各自职责及技能。

第四步：在餐厅明显处张贴“餐厅领导日常事务分工表”，并严格按照图示执行。

小贴士：可制定相应奖惩制度，以督促分工表的执行。

如何认识关键时间关键环节管理？

一、什么是关键时间关键管理：

针对餐厅而言，关键时间关键环节管理，是指对某职务领导工作起着决定因素的重要时间与环节的管理。

二、为什么其可以解决领导工作无序的问题：

关键时间关键环节管理有效地将领导工作流程分解为几个环节，通过将具体工作分解的过程，帮助领导清晰工作内容及具体操作方法。

如此，使得领导管理工作通过一张表单得到有效的显示，并通过表单来指引与规范领导工作内容，既简化了工作复杂程度，同时也使得具体工作可控可查。

店总经理关键时间关键环节管理图

三、如何设置：

第一步：根据职务的不同之处，找到各岗位领导每天工作的关键时间与关键环节。如前厅主管的两个关键可设置为：上班前检查、早会后工作、餐前检查、餐中管理、非正餐时段及各班次下班前六个时段。厨师长与前厅主管最大的区分即前者比后者多了“下单审核环节”。

小贴士：不同领导岗位的具体关键时间关键环节表需单独设置，针对各自情况，一岗一表。

第二步：根据各时段进行工作事务的详细罗列，在项目罗列时可以将一些要求融入其中。

小贴士：双关键表格制作得越详细对于工作内容的明确及完成越有效；另外在制作时可明确不同职务的分类，会起到便于记忆与运用的作用。

第三步：组织学习，并张贴执行。
小贴士：引导各岗位领导严格树立双关键意识，并设置奖惩制度督促具体执行。