法国甜品界的当家花旦：车轮泡芙！外酥内软，咬一口就爆浆！超详细教程公开
元气甜品
为你加满油
巴黎-布雷斯特泡芙
是法国著名的泡芙甜点
经典款的布雷斯特会被做成圆环状
传说是为了纪念
在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛
参考自行车轮形状所设计出的外形
圆环形的泡芙，像贝果一样从中间剖开
用果仁糖口味的奶油挤出漂亮的花纹内馅
最后撒上杏仁碎、筛上糖霜
夹馅榛果奶油口感丝滑
外壳酥松、内馅绵密，让人欲罢不能
泡芙面糊表面撒满杏仁片
泡芙面团
配方
牛奶 250克、水 250克
黄油 225克、全蛋 530克
T45面粉 275克、盐 10克
幼砂糖 10克、杏仁片 适量
制作过程
1.将奶锅中加入牛奶、水、黄油、盐和幼砂糖煮沸，加入T45面粉迅速搅拌成团离火。
2.将奶锅重新放入电磁炉上。小火加热至锅底出现薄膜状，关火。
3.将面团取出放入搅拌缸中搅打降温，待降温至65℃时，分次加入全蛋搅拌均匀，舀起面糊呈缓慢下落状态即可。
4.将泡芙面糊装入裱花袋中，在硅胶垫上间隔一定距离挤成圆环状。
5.在圆形表面均匀撒入一层杏仁片，送入烤箱以上火温度200℃、下火200℃，烘烤25~30分钟。
小贴士
1.全蛋不用全部加完，具体看面糊稀稠状态。
2.泡芙面糊制作完成，面糊的状态是顺滑具有光泽的，面糊尚具有一定的温热度，搅拌盆的底部用手触摸残留有温热。另外用刮刀舀起面糊的时候，面糊呈现倒三角的垂落状态。
自制榛果酱
配方
幼砂糖 400克
水 130克
烤香榛子仁 600克
香草粉 2克
盐之花 8克
制作过程
1.将幼砂糖和水倒入锅中，熬煮焦糖。
2.倒入烤香榛子仁翻拌混合均匀，加入香草粉、盐之花搅拌均匀，倒入硅胶垫上稍冷却。
3.将“步骤2”放入料理机中搅打成泥备用。
榛果酱奶油
配方
牛奶 638克、淡奶油 113克
香草荚 1根、蛋黄 150克
幼砂糖 135克、玉米淀粉 70克
吉利丁粉 6克、冷水 30克
自制榛果酱 370克
榛子泥 40克、黄油 355克
准备
1. 将香草荚刮开取籽，保留豆荚
2. 将吉利丁粉加入冷水融化
3. 将黄油切丁室温软化，备用
制作过程
1.将牛奶、淡奶油、香草籽和香草豆荚加入奶锅中煮开。
2.将蛋黄和幼砂糖放入搅拌盆中，搅拌均匀后加入玉米淀粉拌匀。
3.将1/3煮开的“步骤1”倒入“步骤2”中，搅拌混合均匀，再倒回锅中快速搅拌煮至浓稠，制作成卡仕达酱状（取出香草荚）。
4.加入融化的吉利丁粉搅拌均匀，再加入自制榛果酱、榛子泥，用手动打蛋器搅拌均匀。
5.加入黄油丁混合均匀，放入冰箱降温备用。
焦糖榛子
配方
幼砂糖 100克
水 66克
烘烤榛子仁 250克
黄油 适量
制作过程
1.将幼砂糖和水煮至112℃，倒入榛子仁翻炒混合。
2.持续加热翻炒成焦糖色，加入少量的黄油拌匀。
3.将制作好的焦糖榛子倒入铺有硅胶垫的烤盘，平铺冷却。
组装
配方
防潮糖粉 （装饰） 适量
制作过程
1.将烘烤好的泡芙对半横切，在底部间隔距离摆放适量的焦糖榛子，挤入少许自制榛果酱。
2.将冷藏好的榛果酱奶油装入裱花袋（锯齿花嘴）在榛子表面挤满一圈，表层撒入适量防潮糖粉。
3.将另一片泡芙皮覆盖，将表面再筛入一层防潮糖粉。
本文来源：王森名厨中心