《舌尖上的中国》总顾问蔡澜如何话陈皮？

"香港四大才子"
　　"食神"
　　世界华人健康饮食协会荣誉主席
　　《舌尖上的中国》节目总顾问
　　—— 蔡澜
　　陈皮，用的是柑皮，薄薄一片片，最初是绿色，晒干后成褐色，是粤菜中常用的香料之一。最著名的产区就是新会。据说美国的山奇士橙，也是从新会移植过去的。
　　新会出的陈皮，质量最佳，陈皮有什么好？在药用上，通常是好处一大堆，数之不尽，但中医的效果缓慢，即刻看不出功效，还是味道最为重要。
　　如果你煲一碗红豆沙，少了陈皮，就逊色得多了。陈皮愈陈愈贵愈香，老的要好几千一両，售价令人咋舌。有人传说「镛记」的红豆沙要卖到五百块一碗，老板说当然没那么贵，不过他珍藏的不知年陈皮，用起来当然不止这个价钱。