椒盐咸蛋黄焗膏蟹、黑牛肝炖牛舌根、捞汁海蜇
椒盐咸蛋黄焗膏蟹
食材&配料:
青蟹1个、咸蛋黄、盐、味粉、鸡粉
做法:
- 把膏蟹清洗干净斩件,拍粉后放入油锅中炸熟
- 锅留底油放入咸蛋黄碎煸至起泡,调味后放入青蟹翻炒均匀装盘即可
黑牛肝炖牛舌根
食材&配料:
黑牛肝菌1个、牛舌根150克、黑松露酱、木耳、葱姜蒜、酱油、味淋、清酒、糖
做法:
- 把黑牛肝菌清洗干净切成对半开,刷油后放入烤箱焗一会儿
- 牛舌用清酒、味淋、酱油、糖拌匀炖煮1.5小时
- 把烤好的牛肝菌一起翻入锅中继续炖煮10分钟,放入木耳,最后用黑松露酱调味即可
捞汁海蜇
食材&配料:
海蜇头300克、芦笋、紫洋葱、青笋、木耳、味汁、生抽、米醋、白糖、味粉、香油
做法:
- 把海蜇头冲洗干净盐分,改刀后用60-70度的热水烫一下捞出过冰水
- 把所有的调料兑在一起调制好汁水,泡入海蜇头即可
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