怀山干片这么晒可以调理感冒 补正气

“

入药贵生干之，故古方皆用干山药，盖生则性滑，不可入药，熟则滞气，则堪啖耳

——《本草纲目》

”

怀山药

味甘，性平。

得土之专精，

善于健脾养胃；

色白入肺，能疗肺

气之虚损；入土最深，

能启水精之气，故能

通达人体下焦之元气

而补肾涩精。

山药有季节要求，一般新鲜山药最佳食用时间是霜降到农历2月底，过了这个时节，新鲜山药无论口感还是营养价值都有所下降，这时可以食用干山药。平时我们中药里面也常用到干山药，所以炮制好的干山药，对我们健康养生有莫大益处。

目前市面所售的干山药多数都有硫化处理，之前也教过大家怎么区分是否经过硫化处理的山药，一般来说，从药效和品质来说，无硫化对健康更有益。关于这块，不再花篇幅介绍。有兴趣的亲可以看(干货 | 好山药，这样晒！)

关于怎么晒出色白质优不变色的山药，很多群友都给了我意见，我也在网上搜了无数资料，总的来说，一般有几个意见:1.用盐水浸泡后再晒；2.用醋泡后再晒；3.连皮晒；4，蒸熟晒；5.不用铁制刀具切可以不变色，6.用筷子架起来晒，7.用铁丝网晒。

说实话，对于这么多意见，我实在无法取舍，最后我还是去请教了淮念农场主梁姐，梁姐利落的告诉我，不用这么麻烦，挑个好天气，直接切片放在大太阳下晒。听完我是将信将疑，这么简单?

说再多也没用，还是直接撸袖子干吧。

为了验证各大绝招，我准备一一试验。

1

清洗淮山。

2

去皮蒸熟一根，去皮一根，连皮一根，三根放在太阳下暴晒一天。

3

另取三根淮山洗干净。

4

准备醋水一盆，盐水一盆，晾晒工具若干。

醋水  

盐水

5

尽量将山药切薄片后，直接晒于 1.筷子上，2.铁丝网上，3.塑料网上。

6

将山药切薄片后，分别浸泡在盐水和醋水中十分钟，再分别晒于: 1.筷子上，2.铁丝网上，3.塑料网上。

7

用塑料刀将山药切片，发现很快就变色。

8

将前一天晒了一天的三根山药取出，分别切片。

连皮晒一天后切片

蒸熟，晒一天后切片

去皮，晒一天后切片

在晒了半天后，很多切的薄的已经干的七七八八。经过对比，首先就排除了铁丝网和塑料网木板这些晾晒工具对干山药颜色的影响， 不过相对来说，用筷子架起和晒在铁丝网上的山药干得最快。

接下来我直接将所有的山药转移集中晒在木板上面。

碰巧天气特别给力，太阳正好，还有很大的北风，正是梁姐说的晒山药的好日子。

到下午，一些干了的山药甚至给风吹得乱跑。我把山药放在器皿里，归类进行对比。

现在开始细细对比他们的不同之处

首先很明显，醋泡，盐泡，还有切薄片自然晒干都比较白。其中最白的是醋泡的。

在制作过程还发现，醋泡后的山药是手感略粗，没有粘液。晒干后，细细品尝，山药面香中微微有点酸味，仔细也能闻到，但是这种酸味和硫磺的酸味完全不同，主要感觉还是香为主，酸不刺鼻。

盐泡和不处理直接晾晒的山药外观并没有明显区别，比醋泡的会略偏黄，口感方面都非常有面香，但是盐泡的有淡淡的咸味。而且盐泡的山药晾晒所需时间相对更长。反而不泡的更容易晒干。

蒸熟后再晒，变色也不明显。口感方面，半干的时候像吃饼干，很适合作为小朋友零食，粉香，完全晒干后变得很硬，咬不动。

至于塑胶刀切片的反而出现变色。口感不错，有面香。

去皮后晒一天再切片晒的山药，也基本变色不明显，不过因为表皮干了不少，不好切，不过没有粘液，这对于一碰山药容易痒的亲们倒是个好消息。

连皮晒的山药叫光山药。优点在于处理工序少，洗干净后，用木板搓一下，然后直接晒。不过经过对比发现，这样晒很难晒干，适合天气干燥，每天出太阳的地方。至于养生方面，很多医家推荐连皮的山药。中医认为，皮为阳，肉为阴，整体合在一起，功效更完善。

我把连皮晒的山药切一半直接晒，出现了轻微变色，不知道和它是市场普通山药有没有关系。口感方面，可能和品种有关，相对其它晒法的山药略差，但比市场在售的山药口感要佳。

总结

要有一个好天气，这个是重中之重!!!大太阳加上大北风最理想。

如果不追求过度洁白，在去皮后直接切成薄片(我切的最薄的大约1mm)，最好在太阳下直接边切边晒。

晾晒工具没有特别要求，如果可以的话，可以用筷子架起来或者放在铁丝网上，这样可以更快得成成品。

大约晾晒4到5 天就可以收获到漂亮健康的干山药了。

经过测算，5斤新鲜山药大约可晒1斤干山药。这个比起市价，无论品质，还是价格，都占有绝对优势。有兴致的亲，还可以把干山药磨成山药粉，平时就可以冲服啦，更方便食用!

现在正是风高气爽好天气，小伙伴们赶紧动手晒怀山吧！如果您没时间，或者觉得自己晾晒太麻烦，素问健康商城现在已经上线了干怀山，全部人工晾晒，每批数量不多，分批次上线。有需要的小伙伴可以抢购哦！