一篇能替你省10W的文章，不懂辨别牛栏坑肉桂真假，吃亏的是你
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
牛栏坑肉桂是岩茶界的顶级流量，到网上随便一翻，就能搜罗一箩筐问题。
牛栏坑你去过吗？牛栏坑肉桂你喝到了？到底是什么味道？是不是猛烈刺激霸道？喝“牛肉”的感觉像不像吃麻辣火锅，茶气十足，让人一直冒汗？卖这么贵的茶喝一口会不会爽到骨子里?
喂~联想力不要太浮夸！
喝牛栏坑肉桂像吃火锅？完全不是。
在正式喝到牛栏坑肉桂前，大家别被谣传误导，以为肉桂就是喝霸气煞口，而牛栏坑肉桂则是霸气中的霸气。
带着一番味蕾被重挫的心态，坐在泡茶台前。
端端正正的冲出第一道茶，倒进杯子里， 尝一口就让人傻眼了。
想象中的浓烈、刺激、辣到麻醉味蕾等等，统统不存在。
反之，茶汤丝滑绵柔得像是绸缎，顺溜一下就滑落喉咙。
汤顺水柔，内劲暗藏。
茶汤入喉，转瞬之间，像烟花突然凌空迸开，喉间舌根尽带茶香。
山场气息纯粹，桂皮香浓郁纯正，绵绵不息留驻在口腔之间。
奇怪了，“牛肉”的名气这么响亮，它为什么没有传说中的刺激霸气？
真相在于，牛栏坑肉桂作为典型的正岩坑涧茶，何来霸气刺激可谈？！
《2》
用排除法鉴别真假牛栏坑肉桂，遇上口感刺激霸道的，一概淘汰。
认为“牛肉”口感霸气的人，很多。
其实这都是被没喝过“牛肉”的人给骗了，不然就是被假牛栏坑肉桂给坑了。
“苦涩”、“刺激”这些词，对牛栏坑肉桂来说可不算什么好形容。
半岩、洲茶、外山等，日照时间长，光照猛烈，无遮无拦，阳光狂晒过后，茶树生长出来的叶片薄，养分少，水分少，咖啡碱茶多酚等苦涩物质含量高。
做出来的肉桂，苦涩重，口感刺激浓烈，茶香不细幽。
而牛栏坑肉桂，位于三坑两涧顶级山场核心，拥有独特的温光水汽土“小气候”。
坑涧山场的气温，受地形影响，两壁山崖可以遮挡强烈光照，以及挡住“寒流”侵袭，提供了“冬无严寒，夏无酷暑”的乐园，更有利茶树养分与内质积累。
光照是柔和的，漫射光居多，强烈耀眼的光线，从来照不进牛栏坑的深壑之内，不会让叶片积累过多的茶多酚和咖啡碱，形成强烈的苦涩刺激味。
牛栏坑作为正岩坑涧山场，“水资源”不缺，有溪流补充小环境的水汽，多云雾滋味，综合生态环境好，丰富的树木和植被能保持水土，从方方面面提供了茶树生长所需的水分。
因武夷山丹霞地貌所赋予的独特土壤，养分丰富，微量元素充足不说，还格外通透透气，利好肉桂茶树生长时根系的伸展与呼吸。
受得天独厚的小气候影响，让牛栏坑肉桂的茶汤，麻涩感极弱，水感轻柔。
喝入一口茶汤，用舌头轻轻搅合，汤水细滑，柔滑动人。
这就是生长在正岩坑涧的肉桂拥有的典型特点，正好对应着武夷岩茶的“活甘清香”里的“活”字，鲜活感明显！
《3》
武夷岩茶 ，重水求香。
看过汤感特征后，再从茶香表现进一步排除。
真正的牛栏坑肉桂，不可能是花香冲人，香气妖艳的款型。
作为坑涧中生长的肉桂，“牛肉”香气很有格调。
虽然，每家做茶工艺不同，风格不同。
但“牛肉”的茶香普遍清幽悠长，香气层次清晰且丰富。
端起一杯茶，深深呼吸一口气，能明显捕捉到茶香。
尝入一口，桂皮香、花香、果香等多种茶香，错落有致分布在口腔内，余韵悠长。
像今年喝武夷山胡歌家的“牛肉”，沸水一冲，倒出茶汤，揭起盖子，忍不住多闻两下盖香。
蜜桃般的果香，夹着深沉的焦糖香袭来，这熟悉的茶香组合，闻起来特别亲切。
等到第三冲时，桂皮香开始正式放大招，浑然天成，桂花香与桂皮香自然的释放在汤水里，勾勒出他家“牛肉”的典型风味。
反观那些沸水一冲，就像打翻了香水瓶那样，香到爆炸，花香浓郁到腻人的肉桂。
闻起来香，等将茶汤饮入，反而又尝不到明显的落水香。
喝过茶后香气在嘴巴里少有停留，唇舌间没有舒适的茶香余韵。
这样的肉桂，必定不是牛栏坑肉桂，甚至于连是不是肉桂都得打上问号。
再回顾一遍：茶香寡淡；茶香发腻；香不落水，闻起来很香，喝起来不怎么香；喝完茶后嘴巴里留不下香气。
这四点茶香缺陷，任意中招一点，一款“牛肉”的身份真假都值得怀疑！
《4》
牛栏坑肉桂，养分充沛，内涵丰富。
对照来看，遇上茶味寡淡，丝毫不耐泡，才泡4、5冲就要换茶的肉桂，根本不会是从好山场走出来的岩茶。
“牛肉”的茶汤，柔美甘滑，汤质稠厚。
究竟坑涧地貌，峡谷幽深的小气候，能孕育出怎样的稠与厚？
所谓的“稠”，就像熬一碗燕窝羹，胶质丰腴，用勺子搅起来，是一种半凝固状态，滑滑的，绵柔的，醇厚的。
不像一碗白开水，里面没有任何胶质，也没其它滋味物，平铺直叙，清淡无味。
牛栏坑肉桂区别于普通肉桂，重点就是茶叶内质。
“牛肉”原料内，蕴含着茶树吸收到的，武夷山景区内风化岩上剥落下来的矿物质等综合养分，形成极浑厚，极醇厚，如汤似浆的茶汤。
喝到这样的茶，让人不舍得囫囵吞枣，而是小口慢慢细品。
因为汤水里的内容实在太丰富，以至于茶汤可以放在嘴巴咀嚼，再缓缓入喉。
像看到一段精彩大戏，根本舍不得加快速度，走马观花。而是忍不住要放慢动作，目不转睛，一秒钟的精彩也不想错过！
非正岩所产的肉桂，不会具有这般特点。
即便同为正岩山场，达不到牛栏坑这样顶级核心范围的茶，同样也形成不了这等风韵！
《5》
牛栏坑肉桂， 韵味很别致。
每当提到一款茶的韵，很多新手要抱怨这太难了，太抽象，根本理解不了。
的确，“韵”这种细腻入微的体验，要等真正喝过尝过才会有真实体验。
不过对没有喝过“牛肉”，以及想喝到一泡真正牛栏坑肉桂的茶友，可以从这点辨别。
喝完一泡茶后，停留在喉间舌底的回甘与回韵，是正岩山场茶的标准。
常常听到有人问，牛栏坑肉桂有什么标志性特征？据说“牛肉”有青草味，是不是真的？是不是有桂皮香、蜜桃香就是“牛肉”……
说来话长，“牛肉”风味不能用简单的三言两语概括，也不是单一的滋味可以判定。
所谓的“青草味”是岩茶大忌，像青草一样的味道根本不入流，怎么可能是“牛肉”的特色？
牛栏坑肉桂的特点，就是没有绝对的标志。
喝一泡内质丰富的“牛肉”，回甘特别迷人，口腔生津，喉咙有开阔感。
当茶汤喝过后，回甘能持久存在于舌面，至少三五分钟左右，都不易消散变淡。
让人喝完一小口茶，忍不住恋恋难忘怀。
有丰富喝茶体验，有亲自去过牛栏坑，喝过多次真正牛栏坑肉桂的老茶客，他们可以从茶汤带来的韵味里，感受到茶树的生长环境。
比如，那里的山涧、花木、山岩等综合起来的环境气息。
喝茶后，闭上眼，代入联想，如身临其境，韵致极佳。
这是别处山场的肉桂，拥有不可能模仿与比拟的特点！
《6》
之前在喝《牛马猪》组合里的“牛肉”时，忽然想起一个人——风清扬。
那泡牛栏坑肉桂的茶汤，稠滑得呼噜一下便落下喉咙，只留余韵在口腔回荡。回甘里的桂皮香十分明显，生津感强烈，微甜馨香。
正当尽情感受一泡好茶的美妙时，觉得华山剑宗顶级高手“风清扬”表现出来的特质，与“牛肉”非常吻合。
牛栏坑肉桂，它的风韵，非普通肉桂能及。
它的内核，集钟灵毓秀，鲜活清爽灵动为一体。
它的韵味，中正大气，气韵悠然，功力不浅。
一泡真正的牛栏坑肉桂，不会辜负你的期待，让你产生“平平无奇，不过如此”的评语。
区分真假“牛肉”，切忌一点是千万别用猛的、烈性的、重口的、刺激的等错误认知，先入为主的概括。
不然，真真假假分不清。
到头来，买茶吃亏的还是自己！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。