鸡枞黄鱼卷，金茸蒜苔，鱼香茄盒这几道家常菜的做法

鸡枞黄鱼卷

材料：鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量

做法

1、把鸡枞菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝。

2、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡枞菌的汁水成菜。

金茸蒜苔

材料：蒜苔300克；金茸片35克；指天椒5粒；蒜5粒；姜2片；酱油3汤匙；香醋1汤匙半；盐1茶匙；麻油1茶匙；辣椒油；

做法：

1、金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末（最好压蒜器压成泥）。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。

2、锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

3、用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可

鱼香茄盒

材料：茄子2个、牛肉末150克、虾仁12个、生抽、陈醋、白砂糖、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、淀粉；

做法

1.虾仁切小段。肉末备好。加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。

2.淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。

3.捞出沥干油份，备用。葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。

4.加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。

酱香里脊丝

材料：猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。

做法：

1.猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。

2.碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。

3.锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。

4.待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。

5.撒上葱花。