做菜时焯水的学问

焯水要用热水还是冷水?又有哪些食物需要焯水呢?

肉类一般用冷水焯水,而海鲜,蔬菜用热水焯水。

排骨,牛肉,羊肉冷水下锅,焯至水沸腾。去除腥味的同时,也能保证肉质的细嫩。

海鲜沸水下去焯,使口感更加脆嫩。

含有草酸的蔬菜需要焯水,苋菜,苦瓜,沸水焯5-10秒。

含有毒素的蔬菜,四季豆,扁豆等等,焯水5分钟。

难以洗干净的蔬菜,比如西兰花,菜花等。沸水焯1-2分钟。

含有亚硝酸盐的蔬菜,香椿,西芹等,沸水焯一分钟。

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