面包经验学//面包烘烤后各种问题的解决策略及原因

面包烤完之后放冷体积会变小的原因

面包烘烤完之后，随着时间的流失多多少少的表面都会变小，在某种程度上讲，这确实是没有办法避免的事情。刚刚烤出来的面包由于二氧化碳是高温的缘故所以发生膨胀，随着时间的流逝温度的不断下降，体积就会变小。还有就是刚刚烘烤完的面包当中还是充满没有蒸发掉的水蒸气，水蒸气在不断冷却的过程中，也在向面包的外部不断的溢出，所以体积也在不断的变小。

为什么表皮会变的柔软：

刚刚烘烤完的面包表皮是水蒸气往外排放的唯一的渠道，所以表皮也会变的柔软，会产生一些纹路，从而变软。

刚刚烤出来的面包什么时候去切它最合适：

烤出来的面包要等它完全散热之后再去切割它。刚烘烤完的面包水蒸气还有完全的散发出去，特别是中心的位置比外部的更加的残留水蒸气，如果内部还是那种比较湿润的那种，那么就不会切出很漂亮的样子，于此同时糊化的淀粉在刚刚烤出来的时候也会是比较柔软的那种，散热之后就会变硬，那样就会比较好切了。

关于面包的保存：
刚刚烤出来的面包，冷却之后为了不让它那么快的干燥，我们会把它放在塑料袋里或者密封的容器里，在室温下保存。如果需要保存更长时间的情况下，比如说需要1-2周的时候，那就把它放入塑料袋和密封的容器内放入进行冷冻保存。基本上大多数的面包都是可以冷冻保存的，但如果像那种上面覆盖水果的面包，还有水分比较多的面包就不太适合了，强行的冷冻保存，那味道也不会非常好的。

无论是吐司面包还是菓子面包即使是冷冻保存，也可以长时间的保持美味：

如果是高温热的气候，那么面包的常温保存就要担心发霉的可能性，如果是放在冰箱冷藏保存水分就会蒸发变的很干燥。无论是开封前还是开封后，如果按照下面的方法进行保存的话一样会非常的好吃。

.●常温保存的情况下

首先吐司面包如果是2-3天就能吃完的情况下在常温下保存是没有问题的。但是如果太干燥就会变硬的关系，所以一定要彻底的把它的口子封起来，不让袋子里进入空气，面包专用的容器也是可以防止干燥的。

如果是夏天的时候，由于湿气比较重霉菌繁殖的比较快，如果不能马上 吃完的情况下，可以进行冷冻保存，如果是那种带水果的或是奶油的菓子面包建议当天食用。

如果是夏天的时候，由于湿气比较重霉菌繁殖的比较快，如果不能马上 吃完的情况下，可以进行冷冻保存，如果是那种带水果的或是奶油的菓子面包建议当天食用。

●首先想要说的是面包是可以冷冻保存的食品，但是随着时间的流失面包的风味就会不断的下降然后变的干燥，如果想让面包冷冻之后也变的非常的好吃的时候，在它还是比较新鲜的情况下进行冷冻保存，而不是快要接近它的保质期的时候再去冷冻保存。

●如果是吐司面包可以把它切成一片一片用保鲜膜或是铝箔纸包起来进行保存，一般的菓子面包一个一个放入专用袋子里进行保存就可以了，大概都可以保存一个月左右，像是吐司的片可以拿出来烤着吃，一般的菓子面包自然解冻可以直接使用，而且也非常的美味。