这才是最接地气的老式农家菜白菜炖豆腐!成本很低,越吃越香

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

今天我们要做一道看上去平平无奇,吃起来越吃越香的接地气老式菜,就是白菜炖豆腐,乍一看真是平淡不已,这能有什么好吃的,但是吃起来你就懂了。

老式菜都是有点历史背景的,白菜炖豆腐的历史背景不用想也知道,就是缺肉呗!以前吃是为了生存,现在吃就是因为好吃,所以我们今天加2斤肉进去做一大锅,接下来我们看一下具体做法。

1.准备食材

准备2斤五花肉,去皮后切成均匀薄片。

老豆腐一块切成豆腐片,切厚了不容易入味,切薄点不易碎即可。

大白菜一颗切掉根部,把菜叶和菜帮分开,菜叶撕成大片菜帮斜刀切成小块,然后清洗干净控水备用。

生姜切成菱形片、大蒜拍扁、大葱切成马蹄片放在同一个盆中,再加入两粒八角、几粒干辣椒和一小撮花椒,另外准备一小把香菜切成段,准备几根蒜苗,轻轻拍散后斜刀切成段备用。

2.食材准备好后先给豆腐焯水。

锅内烧水加入一勺食盐入底味,同时能让豆腐变紧实,接着把豆腐放入锅中大约煮一分钟,去除豆腐的腥味,然后倒出豆腐用清水冲洗避免粘在一起。

接着开始烹饪

热油滑锅后倒出热油加凉油,油温5成热时倒入五花肉片开中火炒干肉的水分,炒出肉的油脂,然后放入准备好的葱姜蒜等小料,继续煸炒让小料的香味融入到肉片里面,然后加入老抽3克提色把颜色炒均匀。

接着沿锅边倒入适量的清水,放入豆腐后开始调味,加入食盐4克、鸡精5克、胡椒粉3克、十三香3克搅拌化开调料,再放入蚝油10克提鲜,大火烧开以后炖5分钟让豆腐吸收汤汁入味。

5分钟以后先放入白菜帮煨1分钟,再放入白菜叶一起翻炒,炒至白菜叶塌软放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、十三香再补一次味。

出锅前放入蒜苗淋入芝麻香油美味即成。

阿飞有话说:

1.老豆腐质地比较紧实切太厚不容易入味。

2.五花肉一定要充分煸出油脂,这样成菜更香。

3.要先放白菜帮,再放白菜叶,一起下锅的话,白菜叶容易煮烂。

这道菜太有味道了,吃这道菜不缺锅不缺碗,就差一个土炕了,双腿一盘一点白酒,那意境是一种享受啊!

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

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