替代蛋白关键发展趋势与产业前景解析，重新定义未来食品丨IFA2020
2020年12月4日-5日，2020国际未来农业食品百强·白马峰会（IFA 2020）在南京成功举行。本次峰会由35斗主办，江苏南京国家农业高新技术产业示范区联合主办，中粮基金、BV百度风投、弘晖资本、为来资本等战略合作。
大会设置了“IFA 2020替代蛋白创新论坛”，研讨新蛋白、植物基肉制品等细分领域的创新。本场论坛参与嘉宾来自全球性大型食品集团、创新企业、产业资本、科研院校等，带来了一场高密度、多干货的精彩分享，现场观众超过200位。35斗对嘉宾发言做了整理，便于留存和持续传播。
IFA 2020替代蛋白创新论坛开场
本文据嘉宾分享整理，有删节，以下为正文。
新蛋白、新机遇，植物基掀起的全球浪潮
本场主旨演讲嘉宾及议题
1.国际植物基行业趋势及中国启示
杨朝晖丨国际食品企业道夫子中国 总经理
2.植物肉在中国：替代蛋白如何抢占食品发展先机
王摩诘丨全球四大粮商之一嘉吉 亚太区替代蛋白业务负责人
3.素食风口下，亚洲“植物肉”融资之最：Green Monday的绿色践行之路
陈家铭丨亚洲植物基食品融资之最Green Monday BD高级负责人
4.人造肉与速食供应，触达市场新机遇
陈树光丨省级重点龙头企业必斐艾 创始人
5.澳洲替代蛋白之旅
倪静静丨澳大利亚贸易投资委员会 高级业务发展总监
Nick Hazell（澳大利亚）丨植物肉创新企业V2food CEO
植物基发展势头正旺，在国内外掀起了一波又一波浪潮。来自道夫子中国的杨朝晖带来了“国际植物基行业趋势及中国启示”的主题演讲。她谈到，根据联合国的统计数据来看，当前世界上最紧迫的食品问题就是有关肉类的问题。截止2018年12月，植物基的营收数字加起来占到全球肉类市场的0.02%，在未来十年，也即到2030年植物基整个消费趋势会占传统肉类消费的10%左右，所以这个赛道未来还有很多机会。消费者对于植物基产品的渴望除了口味，更多的是价格的亲民性和获取的方便性。企业家的持续投入，科研人员、投资机构的支持促成了这个资本风口的诞生。2020年开启了中国植物基发展元年，植物基这场新浪潮，为中国这个美食大国带来了一些不可预见的挑战，还有更不可预见的积极机会。
道夫子中国总经理杨朝晖发表演讲
植物基未来市场可观，中国植物蛋白商业化前景如何呢？嘉吉亚太区替代蛋白业务负责人王摩诘从产业和消费者反馈等角度剖析了这个行业。他讲到，从全球肉类消费的趋势来看，消费量曲线是一个放缓的过程，中间值是1200亿的规模，这个规模对任何一个做食品行业的企业来说都有很多可耕耘的机会。在中国，从2019年到现在，不断有新兴产业的参与者加入到这个行业中来，随着消费者对健康需求不断增加，今年植物基蛋白发展速度较快。跟传统肉类相比，肉的缺点会变成大家对于植物基所追求的亮点，低脂、低糖、膳食纤维、零胆固醇、零脂肪对消费者而言非常具有吸引力。不过消费者对植物基的认知取决于供应商或制造者对产品的定位和上市渠道，这一块目前还处在培养消费者的阶段。
嘉吉亚太区替代蛋白业务负责人王摩诘发表演讲
在植物基领域有不少目标坚定的先行者，Green Monday BD高级负责人陈家铭便分享了Green Monday在植物基领域的践行之路。Green Monday要打造可持续发展的未来，成为影响全球的变革者，通过Green Monday平台想达到这几个目的：解决粮食安全问题、宣传环保概念和动物福利，以及培养健康的饮食习惯。陈家铭谈到，实现上述目标需要整个生态系统一起努力，另外通过明星效应带动也是一种不错的方式。此外，产品推广应注重它的应用性，并加强与不同企业合作，并且与高校联动也是非常有意义的。
Green Monday BD高级负责人陈家铭发表演讲
先行者找到了植物基发展的突破口，后来者又将如何抓住植物肉素食工艺触达亚洲市场呢？必斐艾创始人陈树光说，进入市场的切入点是用消费者最熟悉的产品来引领他们进入植物肉的领域，比如植爱水饺、素莲肉松、Hey Maet粽子。植物肉的购买驱动力主要是健康，而在复购植物肉的影响因素里，可以说最重要的还是植物肉的口感。从这些角度来看，未来植物肉重点要满足消费者对植物肉产品的健康诉求和口感追求。整体来看，植物肉每年的增长率是15%，这意味着它被越来越多的消费者接受，并且这一市场目前主要还是集中在美国，国内在2019年刚刚开始，未来市场更大。植物肉拥有广阔的市场空间，但需要时间沉淀和消费者教育，这是目前最大的挑战。今后加快植物肉迭代，推出更便捷、风味更好的产品，让消费者尝到真正好的植物肉，才能让他们对植物肉产生更大的信心。
必斐艾创始人陈树光发表演讲
替代蛋白的发展是全球化的，放眼国外，植物基发展势头正猛，澳大利亚贸易投资委员会高级业务发展总监倪静静从国际化的角度分享了澳洲替代蛋白之旅。2018年-2019年间，澳大利亚植物肉的生产值是3000万澳币，零售产值是达到了1.5亿澳币，这个产业的体量到2030年预计生产端会有10亿澳币的生产额，零售端会达到30亿澳币。显而易见在整个产业链的扩充中充满着产品创新、销售，以及投资和出口机遇。澳大利亚有一个非常开放，以及非常积极、充满活力的创新体系，每年在创新产业科研上的花费为18亿澳币。澳大利亚最顶尖的研发机构是CSIO——联邦科学院，其在替代蛋白领域，可以提供沟通、交流和合作的机会。她还提到，澳大利亚植物基蛋白公司V2Food的产品会在下个月初登录中国。
澳大利亚贸易投资委员会高级业务发展总监倪静静发表演讲
替代蛋白赛道各大利益的相关者都尝试着在如何重塑全球食物系统，提供健康饮食的探索中找到新的答案。通过对话和有组织的合作或许能创造一个向所有人提供安全、可持续的健康替代蛋白的未来。主旨演讲环节告一段落后，论坛迎来了圆桌讨论环节。
圆桌论坛，新蛋白产业转化思辨
Panel 1.从实验室到餐桌，解码绿色食品科技
李佩莹丨构建全球替代蛋白研究网络企业谷孚咨询 总经理
刘 潇丨南京财经大学食品科学与工程学院 讲师
张 晨丨福州大学食品科学技术研究所 副教授
魏 东丨华南理工大学食品科学与工程学院 教授、博士生导师
Panel2.请回答2020，创新食品求索记
陈莉莉丨中国替代蛋白基金Lever力矩中国 总监
洪小齐丨植物基人造肉创新品牌Hey Maet 创始人
张桂华丨植物基创新企业Z-Rou株肉 联合创始人、市场拓展副总裁
杨梓梁丨细胞培养肉创新企业 CellX 创始人兼CEO
第一场圆桌论坛围绕“从实验室到餐桌、解码绿色食品科技”展开，来自谷孚咨询的李佩莹担任圆桌主持人，其他三位嘉宾分别是：南京财经大学食品科学与工程学院讲师刘潇老师、福州大学食品科学技术研究所张晨副教授、华南理工大学食品科学与工程学院魏东教授。
“从实验室到餐桌，解码绿色食品科技”圆桌探讨
魏东教授说，目前植物蛋白领域还是以大豆为主要植物来源，微藻蛋白作为替代蛋白非常重要的来源之一十分有价值。这两年开发的一些微藻发酵制取，解决了上游蛋白生产的问题。接下来，将不断研发使微藻蛋白变成市场上能用到的替代蛋白原料。
张晨副教授也谈到，现在大家所用的植物基蛋白主要还是来源于豆类，叶类蛋白质的产品相对来说比较少，而叶蛋白也有优质的，比如茶叶中有很多可提取物。如果能够找到某种方法破坏细胞壁，植物细胞壁能释放蛋白质，我们就有可能创造一种由植物自己提供蛋白的能力。
刘潇老师表示，常说的植物蛋白肉的口感变化是因为蛋白的纤维化，即拉丝蛋白的效果。现在大部分的高校和企业开发者都是用植物蛋白的原料，比如大豆、豌豆、小麦作为原料进行复配或者单独添加，是否有更合适的植物蛋白，比如说完整氨基酸、高消化的蛋白进入值得思考。
谈及替代蛋白在国内发展的技术难题，三位老师认为，替代蛋白主要原料的类型和选择性非常单一，而中餐食谱纷繁复杂，拓展原料来源和提高提取工艺十分重要。此外，产品的营养性和呈现形态都决定着替代蛋白将来的终端市场走向何方。李佩莹进一步总结到，替代蛋白投资多是投资中间产品，但若是缺乏对技术或对上游的投资，则很难推动产品创新和品质提升。
第一场圆桌论坛结束后，紧接着替代蛋白领域的新秀代表又带来了“创新食品求索记”的圆桌探讨。Lever力矩中国总监陈莉莉担任圆桌主持人，其他三位嘉宾分别是：Hey Maet创始人洪小齐、株肉联合创始人、市场拓展副总裁张桂华，以及CellX创始人兼CEO杨梓梁。
“请回答2020，创新食品求索记”圆桌探讨
杨梓梁谈到，细胞肉和植物肉之间的共同点多于不同点，两者出发点一致，都希望通过创新型食品解决方案改变传统肉类行业的一些问题，差异则在于两种产品不同，植物蛋白研发推进时间线更快，而细胞培养肉与传统肉类更接近，市场更广阔。
谈及替代蛋白在国内发展的机遇与挑战，洪小齐和张桂华认为肉制品的市场本身在增长，植物肉与传统肉类并非对立，而是更像一种互补关系，未来发展十分可观。先驱者向市场证明了替代蛋白产业的可行性，同时也带动了投资人的积极性。但国内的企业并不仅仅是想做一家中国的细胞培养公司，更想弯道超车，成为行业领军者。创新企业发展需要吸引优秀人才，也应加强与高校、科研机构的合作。杨梓梁表示，国内企业在向领军者前进的路上，可以利用中国大量的人才储备、对新兴科技的热情、政府的号召支持、科技领域的优势等独特资源。
当下，新一次农业食品革命正在进行。在替代蛋白领域有不少佼佼者，IFA 2020替代蛋白创新论坛公布了2020年度替代蛋白Top 20榜单，获奖企业分别是：双塔食品、嘉吉、必斐艾、周子未来、Z-Rou株肉、星期零、Hey Maet、珍肉、Avant Meats、未食达、谷肉、齐善食品、绿客门、HaoFood、HERO Protein、CellX、得心种业、新素食、宾美生物、素莲食品。蛋黄科技创始人李大韬给获奖企业颁发了奖项。
IFA 2020替代蛋白TOP20颁奖
世界人口急剧增长，替代蛋白行业发展是大势所趋，但扭转大众认知是一大挑战，这需要创业公司、大企业，甚至是国家层面共同努力推广这一行业。就像种子，从生根发芽，到开花结果需要一个过程，对此我们应坚持不懈，并怀有耐性。况且替代蛋白这个大市场有很长的产业链，创业人才可以从不同细分领域进入，科研人员、投资人士等可以给行业更多关注，携手为其创新发展创造有利的大环境。
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